第663章 省城名厨
来到北安后，于涵的行程安排非常随性。
想逛哪儿，就逛哪儿。
想吃什么，就吃什么。
他过来千里马饭店的时候，并没有提前预约，所以用餐时，被安排在了大厅。
刚好前面有一桌顾客离开，于是他坐到了过道旁边的位置。
等菜的过程中，不时有服务员带着点好餐的顾客从他身边经过，或去一楼包厢，或直接上二楼。
于涵闲来无事，不知不觉开始打量起来往的行人，以及邻桌就餐的顾客。
千里马的生意非常红火，敞厅里已经坐满了客人。
他运气好，点完餐，刚好有空桌。
而后来的人就没有那么幸运了。
有两份顾客，点完餐，就被领到了一旁的候餐区等待。
没有用餐的位置，顾客着急，服务员也着急。
于涵坐着等餐的这么一会儿功夫，就陆续有两位服务员过来敞厅查看用餐情况。
坐在于涵左侧位置的那一对年轻夫妻，明显快要用餐结束了。
但是两个人边吃边聊，眼瞧着把远处的两份顾客都给靠走了，却迟迟没有起身的意思。
于涵不自觉多瞄了两眼，随后被传菜员的到来，吸引了注意力。
传菜员端过来一盘菜，动作麻利的放到桌面上，口齿伶俐的报了声菜名：“这道菜是酒糟田鱼！”
于涵的视线落在了浅蓝色的浅口瓷盘上面。
盘子很漂亮，磨砂的边沿，带着贝壳式的浅蓝色泽。
中间伏卧着两条完整的田鱼，而两条鱼中间则盖着几根嫩生生的香葱叶，汤汁浅浅的一层，只浸了鱼身的一半，看上去不像是菜，倒像是一副静态的画作。
于涵自从过来了这边，尝了不少的当地美食，不过吃田鱼，还真是头一回。
这道菜在北安当地还是非常有特色的，之前做旅游攻略时，就有人曾提到了这种海鲜，只是做法不一样。
没上菜的时候，他心里多少也有点打鼓，生怕踩雷，但是眼下，只看到摆盘造型，就觉心里一松。
这鱼看上去确实是非常美味。
原本还没觉得，此时于涵看着眼前的菜肴，还真有点饿了。
他伸筷子挑了一块鱼腹的嫩肉送入口中，细细品尝。
明明看上去很简单的一道菜，味道却极其鲜美。
能品的出来，烹饪时，用的应该是烈酒，酒做的很老，有烈性。
酒味渗入鱼肉，那鱼肉呈金红色，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉本质的味道，是要在细细咀嚼后，开始升华。
连带着尝那酒糟浓汤和浸了汤的香葱味，于涵突然觉得有一些醺醉。
感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，仿若感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。
田鱼不大，一盘两条，于涵没就主食，也没喝酒，就这么精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
两条鱼吃了小半，又有菜肴被送了上来。
于涵嘴里还咂摸着田鱼的滋味，视线却落在了面前新端来的菜肴上。
“这道菜是发财烩鳗胶！”
点餐员将砂锅小心着放到餐桌上。
砂锅里的汤汁冒着腾腾热气，看上去色泽晶莹。
于涵放下筷子，转而拿起羹匙，先盛了一块鳗鱼胶。
口感糯滑，居然吃不出腥味。
做为南方近海城市的人，于涵从小也吃了不少海鲜，特别他家所在地区的人，超喜欢吃生腌海鲜。
比如生腌濑尿虾，生腌虾蟹等等，称为“海鲜毒药”。
这些是真的挺好吃的，从小很爱吃。
但其实他对腥味还是有点畏惧的，有些鱼胶的腥味是真的不敢恭维。
不过千里马后厨对鳗鱼胶的处理非常好，是真的吃不出来腥味，估计是泡发的好，或者清理内膜也有一定的关系。
更多还是跟品种产地有关。
想到千里马的风评，于涵心下暗赞一声。
果然是真材实料啊！
下一勺，盛了一块暗色的东西，不知道是什么，圆圆的一团，入口才品出发菜特有的味道。
这圆球状的东西，原来是发菜丸子。
吸入了鳗鱼胶和骨汤的浓香，发菜丸子吃起来又鲜美，又爽口。
而再仔细捞一下，还能发现四四方方的小肉块，尝起来像是猪肉，肉质很细腻。
一口接着一口的吃着发财烩鳗胶。
虽然刚尝了两道菜，但是于涵却对接下来的菜肴，充满了期待。
真是托了刚才那两位老爷子的福，要不然哪能尝到这么好吃的菜。
于涵庆幸不已。
不等新菜上桌，已经把酒糟田鱼吃了个干净，发财烩鳗胶要不是因为实在太烫，现在基本上也就只能剩下点汤底了。
他正吸溜着喝汤时，传菜员又来了。
这一次上菜特别快，几乎是刚把一盘热菜端上桌，转个身的功夫，就又端上来一个深口的白瓷大圆碗。
先上的是一盘鲜菇目鱼蛋。
吃起来质感软滑，口感鲜嫩。
于涵尤其喜欢里面的配菜山药和白玉菇，山药软糯，吃起来除油解腻。
同目鱼蛋搭配在一起，特别完美。
不过，最让于涵感兴趣的还是后上桌的酒炖鳗鱼。
因为营养极其丰富，鳗鱼向来有“水中软黄金”、“水中人参”之称。
于涵以前也吃过，不过向来是烤着吃，清蒸，红烧。
像眼前这碗酒炖的做法，倒是生平第一次品尝。
凑近了，先闻到的就是浓浓的酒香，好像比之前那道酒糟田鱼味道更香醇。
而等到伸筷子夹起时，眼瞧着那鳗鱼长长的一条，鱼肉散开像风琴一样，拉的老长才骤然断开。
视觉上还是觉得挺震撼的！
于涵心下暗叹一声！
这位付厨不光厨艺好，这刀工也很精湛啊！
吃鳗鱼，于涵还是非常有经验的，鳗鱼肉质肥厚，鱼皮非常有韧劲儿，所以伸筷子时，他直接将筷口对准了鱼皮位置。
一块肥嫩的鳗鱼夹到碗中，尝上一口，微甜的汤汁浸满软糯的鳗鱼肉，一口下去超满足的感觉。
酒炖河鳗真的挺不错！
而且不知道是不是因为放的酒比较特殊，鳗鱼肉吃上去绵密饱满，明明夹取时，还能感觉到韧劲，但是吃进嘴里，却是入口即化。
而最让于涵惊艳的，则是这一碗汤。
入口酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
哪怕于涵这样，平时惯常喝啤酒的人都能品出来，这炖鱼的酒，肯定不一般。
连喝了好几口，却只有微醺的感觉，恰到好处，这酒的酒性非常柔和。
整道菜，于涵细口慢酌，只觉酒香扑鼻，暖人心肠。
这菜妙啊！
怎么也没想到，原来鳗鱼用酒炖制，吃起来竟然这么香！
而这个时候，传菜员又过来了。
“先生，小米江蟹好了！”
传菜员将一个大圆盘放到桌子上。
白色瓷盘上面托着一个宽口的圆碗，碗侧摆放着完整的蟹壳，旁边还搭配了一截儿看上去像是树枝，实则是用巧克力画的树枝，上面搭配着嫩绿的芹菜叶。
而这道菜瞬间让于涵凝神的却是那瓷碗里，用完整蟹肉拼饰而成的螃蟹造型。
这菜，暂且不论口味如何，光是这摆盘的创意，就足以让人惊叹不已。
“嗬！这螃蟹拆的漂亮啊！”
于涵闻声抬头，这才看到一位四十多岁的中年男人正伸头看着自己面前的菜肴。
见于涵看过来，中年男人善意的笑笑：“小兄弟，你这菜瞧着可真不错！”
说完，他转头问带路的服务员：“他这点的是什么啊？”
于涵的餐桌刚好贴近过道，服务员稍挪一步，也伸头瞧了一眼，却愣是没能马上报出菜名。
服务员有些惊讶的看着这份，好像是海鲜粥的主食，一脸懵：“这......”
她虽然是新到店工作没两个月，但是身为服务员，店里对她们的要求非常严格，像是对店里的服务流程，所有部门，尤其是各种菜品和酒水，那必须达到耳熟能详的程度。
但是这道菜......
菜谱上没有啊！
这么有特点的一道菜，要是之前见过，她肯定能有印象。
见鬼了！
服务员支支吾吾，根本答不出来。
倒是于涵笑着说道：“这道叫做小米江蟹，是这家店的老式菜了，餐谱上面没有。”
中年男人明显有些惊讶：“哦？菜谱上面没有？那你是怎么点的？”
于涵解释道：“我也是点餐的时候，刚好遇到两位老先生，听他们点餐，觉得很不错，就跟风要了一桌席面。”
中年男人点点头：“原来是这样。”
说着，他看向于涵面前的其他菜肴。
除了一条鳗鱼，还有一份砂锅汤，其他的菜已经吃光了。
中年男人非常感兴趣的问道：“你点的这几道，都是老式菜肴？”
于涵应道：“对！”
中年男人笑笑，说道：“看来确实是不错啊！”
于涵一个人点了四道菜，一份主食，却吃成这样，可见菜肴非常可口。
中年男人转头问服务员：“能不能给我也照着这桌席面再来一份？”
说完，又赶忙补充道：“当然了，我刚才点的菜也都一起上了，再另加上这几道。”
服务员看了眼于涵所在的桌号，连忙应声道：“可以的！”
他们这边正说着话，又有人走了过来。
服务员转头看了一眼，正准备避让的动作一滞，忙笑着打招呼：“姚厨！”
姚石正同人边走边聊，闻声看过来，先是对着服务员点点头，随后注意到站在旁边的中年男人，顿时瞳孔一缩！
“康厨！”
眼前的中年男人看着其貌不扬，但在圈子里，只要提到三味居的主厨，康贵杰，就没有人不知道的！
这位资历深厚的厨师，在本省厨师领域，或者说是烹饪领域，是堪称代表的意义，非常有名，而且也很有实力。
姚石之前倒是有机会跟康贵杰同桌吃过饭，但是因为身居两地，所以一直也没机会深入交流。
万万没想到，竟然能在自家店里见到这位大佬！
康贵杰也认出来了姚石。
虽然两人只有一面之缘，但是圈子里几位较有名气，混的不错的同行，彼此间还是都有耳闻。
尤其是姚石一表人才，言谈举止颇有风度，很容易给别人留下深刻的印象。
“原来是小姚啊！”
康贵杰笑呵呵同姚石打招呼。
姚石是千里马饭店的主厨，这件事情，圈子里的人都知道。
康贵杰今天是过来北安办事，顺路到千里马吃顿饭，原本没想惊动姚石。
结果也是赶巧，才进店，就遇上了。
姚石在待人处事方面，那简直快要成精了。
他亲自将康贵杰请进了401包厢，而且还主动帮着张罗点餐。
“康厨，您来的正好，我们店新收了一批马哈鱼，正准备过年的时候上菜单呢，一会儿给您来一盘，尝尝鲜。”
康贵杰看上去四十多岁的样子，但实际上这人已经五十出头了。
姚石在他面前，那也是小辈。
这一番好意，康贵杰收下了，不过眼瞧着姚石还要张罗，赶忙阻拦道：“小姚啊，不用了，我刚才已经点过菜了，再多就吃不下了。”
姚石一愣：“是么？那行，可您爱吃的来。”
提到爱吃的，康贵杰笑呵呵说道：“刚才我从别人那儿直接套了一份席面的点餐单，那位小伙子吃的是你们店的老式菜，据说菜单上已经没有了。不过，我瞧着倒是挺不错的，正好尝一尝。”
姚石明显有些惊讶：“老式菜？”
旁边跟着的服务员，这时候赶忙说道：“是一楼用餐区15桌顾客的点餐单，四菜一汤。”
趁着顾客和姚石说话的功夫，服务员赶忙联系点餐员加菜。
那边得了消息，很快将15桌的点餐单发送了过来。
姚石不由也来了兴趣：“点的什么菜，拿来我瞧瞧。”
服务员赶忙递过去。
姚石拿过来一瞧，不由一愣。
这菜点的......
别说，确实挺有水平！
都是他们店曾经热销一时的特色菜，不过现在也确实从菜谱下架了。
(https://www.02sw.net/168_168234/724823404.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net