02书屋 > 美食圈外挂帝最新章节免费下载 > 第548章 真是好命啊

第548章 真是好命啊


  而付宇无论是时间把控还是火候掌握方面,都已经操作的非常娴熟了。

  炸制好的牛肉出锅时,撒上孜然和芝麻。

  这道菜就算是完成了。

  摆盘时,尚食私房菜馆这边都是采用顺势针罗叠的方法。

  一盘嫩炸牛肉摆完,高高的摞成一座小山,看上去非常壮观,而且避免了炸制好的牛肉互相间贴在一起,表皮酥脆的口感会受到影响。

  这盘嫩炸牛肉是为了让付宇试手,做完了,后厨几个人就当场分着吃了。

  软滑的口感,嫩香味足,有嚼劲儿。

  入口能吃出孜然和芝麻特有的香味,搭配着牛肉的软嫩口感,两者相得益彰。

  刘雨侬尝过付宇烹饪的软炸牛肉,满意的点点头。

  她转头看向汪玉龙,两人交换了一个眼神。

  汪玉龙同样一脸赞赏。

  对于自家老板的眼光,他是相当服气的,甚至心里头多少有点羡慕。

  瞧瞧老板这运气,不收徒弟则已,一收就是个天才级别的。

  这边做完软炸牛肉,付宇又赶忙回去炸猪五花。

  他在锅中放入少许的油,油温五成热的时候,把猪皮朝下放进锅中进行油炸。

  因为在油炸的时候会溅出来非常多的油,所以需要迅速的盖上盖子避免被烫到。

  这是刘雨侬再三强调的注意事项。

  付宇很惜命,记得非常牢固,准确的在猪皮挨近热油时,及时将锅盖盖牢。

  炸制一分钟之后,可以看见猪皮已经冒出来很多红色的泡泡了。

  这时候,把猪肉捞出来,再放进冷水里面浸泡。

  冷水浸泡可以使猪肉的口感更加的清爽。

  等猪肉凉透了,再放进冰箱里面冷冻二小时。

  这样可以使肉更好切,而且还更容易定型。

  而冷冻的时间里,付宇按照刘雨侬的吩咐,开始循环之前做过的烹饪操作。

  他一块儿接着一块儿的做着猪五花,动作越来越娴熟,速度也越来越快。

  刘章鹏调制好捞汁,送去冷藏室时,刚好遇到付宇端着冷却好的猪五花过来,于是热情的凑上前:“小付,你不是说没做过这道宝塔肉吗?我瞧着你这手法可挺娴熟啊!”

  虽然后厨有空调,但一直呆在炉火前,付宇还是热出了一身汗。

  他心情多少有些烦躁,这时候就不太爱说话,不过礼貌上还是跟刘章鹏客气了两句,就赶忙回去继续干活了。

  不得不说,尚食私房菜馆这边,什么都好,只一点,小工的素质和厨艺都要比千里马那边差上一些。

  付宇在烹饪的时候,很认真,所以在千里马的时候,无论是孙庆宁还是张金玉,在给他打下手的时候,从来都是听话懂事儿,而且非常有眼力见,知道付宇什么时候需要用什么东西,总能非常及时的送到他手边。

  而在尚食私房菜馆这边,小工从来都是一个吩咐一个动作,平时又总有刘雨侬站在旁边指导,付宇只能凡事亲力亲为。

  不过习惯了,倒也就适应了,还多了不少动手操作的机会。

  铁锅里用原汤熬制着梅干菜,付宇动作麻利的将桂皮八角捞出。

  大家都在干活,没有人察觉到,他举手动作间,每当漏勺从汤锅里被提起来,上面附着的浓汤就会仿若摩西分海,迅速从漏勺上滑落。

  大火烧开后,转小火焖煮的时候,付宇将梅干菜转移到砂锅中,用厨台上的燃气继续烹饪。

  大铁锅则继续用来烫制猪五花。

  宝塔肉的特色就在于非常有技巧的切功上面。

  需要将五花肉切成薄片,长而不断,可以随意堆砌成漂亮的宝塔形状。

  付宇将冻好的肉取出来,放到案板上,沿着边上一直切。

  快到尾端的时候,要小心不能切断,否则这块猪肉就浪费掉了。

  切好后,围着圈恢复成原本的肉块模样,放到模具之中,然后再压成宝塔的形状。

  肉的尾端用牙签刺入,进行稳固。

  这个操作的过程比较细致,做完这一步,宝塔肉才算是正式成型!

  付于做的很流畅,手法精妙,动作娴熟,整个人都透着一股难言的自信。

  他看起来经验非常丰富,根本不像是第一次烹饪这道菜。

  而是像后厨老师傅一般,做过几十次,甚至上百次一样!

  刘章鹏忙里偷闲,忍不住过来看付宇烹饪。

  眼瞧着猪五花被切的薄厚适中,精致完美的罗叠成宝塔形状,真是越看越心惊,越看越服气!

  甚至莫名有种付宇之前推脱说自己是第一次做这道菜,只是为了烹饪完秀其他人一脸的感觉。

  确实觉得惊为天人,深受震撼的刘章鹏先是觉得有些惊叹,不过随后又有点委屈。

  生而为人,怎么差距就这么大呢!

  有的人生来就是被别人羡慕嫉妒的!

  而有的人则像自己一样,只能靠着努力刻苦一点点进步。

  不仅是刘章鹏,一旁的刘雨侬着实也被付宇这一手精湛的刀工给惊呆了。

  付宇之前说没做过这道菜,刘雨侬已经做好了多备菜的准备。

  她设定好,给付宇一个小时练刀工的机会,所以刚才在厨台前,她一直忙着做嫩炸牛肉的前期工作,只是为了把时间节省出来,让付宇浪费。

  可是付宇此时的表现,宛若一位身经百炼的顶级大厨。

  这还需要给他练习的时间?

  直接上灶跟着一起掌勺还差不多!

  汪玉龙则是懊恼的想伸手拍脑门!

  真是羡慕嫉妒啊!

  这么好的苗子,怎么自己就遇不上呢!

  真是......太可惜了。

  这样的徒弟,几十年难遇啊!

  要是能收一个这样的徒弟,自己的这点衣钵也算是能传承下去了。

  那必须要当成接班人培养。

  刘雨侬是真的好命啊!

  这运气从刚一出生就注定了,别人羡慕都羡慕不来。

  而付宇动作利索的处理好猪肉,转身过去了厨台。

  砂锅里的梅干菜已经煮好了。

  按照尚食私房菜馆的烹饪方法,需要放入一些红糖。

  而且比例要比经典老味道食谱上面的多一汤匙。

  这样的口感会更甜一些,也更为符合当地人的口味喜好。

  梅干菜要熬制到只留浅浅的一层汤汁,不能烧干了,汤汁一会儿还要留着勾芡用。


  (https://www.02sw.net/168_168234/732946196.html)


1秒记住02书屋:www.02sw.net。手机版阅读网址:m.02sw.net