第898章 鲅鱼馅儿烧卖
孙庆宁心下感慨万千，手上的操作半点也不敢含糊。
等锅里的汤汁烧开后，添加适量味精、生抽酱油、耗油、米酒，搅拌均匀将调味品融化，轻轻滚动两下锅里的泥鳅，放好锅盖，开中火焖煮。
泥鳅原本就是炸制到6成熟，稍稍焖煮一下，也就可以打开锅盖，调成大火迅速收汁，随后放入葱段提鲜，并持续煸炒至料汁粘稠后就可以熄火起锅了。
因为是自己人吃，孙庆宁也没特意做摆盘，直接盛了满满一小盆，叫着后厨众人过来一起品尝。
这花泥鳅烧制的是真香！
外香里嫩，鲜美无腥味，好吃又解馋。
而且泥鳅本身只有一条大刺，吃的时候，拎着头，直接用嘴抿住一侧，横着用牙齿剔肉，一拎一拽，半条鱼肉直接嗦进嘴里。
一条鱼两侧各嗦一次，就只剩下鱼头和啃的干干净净的鱼骨，吃起来特别过瘾！
孙庆宁和之前搭手干活的小工也美滋滋的吃着花泥鳅。
啃完一条鱼后，都露出满足的笑模样。
小工感慨：“这泥鳅烧的可真香啊！比我以前吃过的都好吃！”
孙庆宁闻言，脸上的笑容却变得无比复杂！
他细细咂摸着嘴里的浓郁鲜香滋味，确实和他曾经吃过的红烧花泥鳅全然不同。
都是红烧，但面前这一盆的味道却更浓郁，醇厚，酱香入肉的同时，还能品尝到泥鳅所特有嫩滑鲜美！
这道菜虽说是孙庆宁亲手烧制，但其实从头至尾都是付宇从旁指点。
如果按照孙庆宁当初的想法去烹饪，那么肯定做不出来这样的鲜美滋味。
如果说孙庆宁之前只是心中颇有感慨，现在却是对付宇的厨艺水平佩服的五体投地。
这道红烧花泥鳅，只是临时起意进行的烹制，付宇却能对这道菜的操作掌握的非常熟悉透彻。
这应该不是随随便便的提点，付宇肯定是已经烹饪过很多次，才能达到这样的程度。
但是平时大家都在一起，付宇是什么时候做过这道菜的？
要知道泥鳅现在可还没上市呢，去年的时候，付宇一直跟着他当小工做备菜的活，就是后来跟在赵猛身边，那也就是做的帮厨的工作。
难道，付宇每天晚上下班之后，又像以前似的过来后厨练习烹饪了？
而自己却全然没有发现？
想到这里，孙庆宁忍不住开始反思，自己这阵子在厨艺磨练方面确实是有所懈怠了。
他每天跟在赵猛身边学厨，又能独立掌勺进行烹饪。
后厨里赵猛这边，除了付宇，再往下数，也就是他了。
这让他莫名有种非常安稳的感觉，反正付宇那么强，他又超不过去，现在这样的状态就挺好。
结果，他还在这儿沾沾喜喜，悠哉自得呢，人家付宇早就策马扬鞭又奔出好几十里地，把他甩的越来越远了。
想到这里，孙庆宁虽然内心惶惶，觉得自己跟付宇之间的差距越来越大，但是内心对付宇也是充满了佩服和崇拜！
不愧是付厨，真的是.特别牛逼啊。
其实，付宇之所以会对于花泥鳅的烹饪操作这么娴熟，是因为他曾经在系统的教学实践课堂里经历过特别漫长的全鱼宴烹饪教学。
只要是跟鱼相关的烹饪操作，他就没有不会做的，其中差别，无非是系统教学的时候，所有的菜肴都是经典老味道的做法，而现实中，却因为地域的不同，在菜肴口味上有所差异，所以在烹饪操作上略有不同。
不过，终归是万变不离其宗。
在基础的烹饪操作上，往往可以一通百通。
所以付宇在看到孙庆宁的烹饪操作时，才会犹豫着提出了自己的意见。
他是烹饪过太多次的花泥鳅，做过太多遍相关的烹饪，对于这些细节的烹饪操作，了解的无比透彻！
张金玉趁着下午休息时间，特意去了趟宿舍区公用的淋浴间，舒舒服服的洗了个热水澡。
大伙一般都是赶在晚上下了班，再排队挤着去洗澡。
这个时间，一般没人会去淋浴间。
结果没想到，聪明反被聪明误，就是洗个澡的功夫，回来就听说付宇指导孙庆宁烹饪了一锅花泥鳅！
等尝上一口，张金玉更是深吸一口气！
感觉自己损失了一个忆！
这花泥鳅平时可不太常见，烹饪方法更是全凭自己摸索。
现在难得有被付宇指点的机会，结果自己竟然没赶上！
刚才还因为独占淋浴间而沾沾自喜的心情，立马没了一半。
可惜了！
之前帮厨的小工没有那么高的厨艺水平，内心自然波澜也不重。
他只是单纯的心生羡慕，嗦着美味的花泥鳅，既羡慕付宇的天赋和机遇，又羡慕孙庆宁进步神速。
明明当初大家都是在后厨里当小工，干着打杂的活。
结果现在，一个当上了掌勺厨师，可以独立接单，一个也有了上灶练手的机会。
只唯独他，平庸的继续做着打杂的切墩儿活，也不知道什么时候才能有机会上灶掌勺。
三人明明心思各异，不过在望向付宇时，却同样的满是感慨和艳羡。
后厨众人美滋滋的吃过了红烧花泥鳅，谢过采购员之后，各回其位，准备迎接马上到来的晚餐客流。
付宇准备好自己厨台前的调料，过去储藏室查看小菜的腌制情况。
看到谷云武那边的张家新和戚顺，付宇笑着打了个招呼。
张家新乐呵呵的应了一声，戚顺却是跟没听见一样，沉着张脸，看上去闷闷不乐的样子。
也不知道这人又因为什么事情，心情不顺。
付宇其实不太能理解戚顺，谷云武那边自从姚依航年后正式离职，谷云武就开始重点培养张家新和戚顺。
张家新现在虽然没能正式独立接单，但平时掌勺也开始跟谷云武一起分菜单了。
戚顺更是占了一个厨台，学着做各种店里的特色菜肴。
谷云武俨然一副要把这两人培养成自己手底下掌勺厨师的架势。
张家新获得这样的待遇，无可厚非，毕竟他算上后厨老人了，当初跟付宇一批熬出头的，自己本身天赋尚可，又肯努力能吃苦。
戚顺则明显是天赋过人的那一类，进入后厨的时间不长，却俨然脱颖而出，获得了重视。
不过这人性格一般，因为长得挺精神，平时又很注意个人形象，在外人看来是个非常惹眼的存在。
但付宇却总觉得戚顺有点阴阳怪气，明明挺帅气的脸上，总是露出一副阴郁的神色，就好像谁欠了他似的。
张家新倒是跟付宇相处的不错，以前自己在后厨没立住时，还会顾忌着赵猛和谷云武之间不对付，不太敢表现的同付宇亲近。
不过现在他俨然成了谷云武手底下第一人，所以在这方面也放开多了。
刚才孙庆宁烹饪的红烧花泥鳅，他也分得了两条，吃到好东西，心情自然不错。
见付宇要去查看小菜的腌制情况，于是也笑着跟了上来。
后厨的小菜腌制，向来由赵猛和谷云武这两边的人轮流进行。
今天是赵猛那边负责，明天就轮转到谷云武这边。
店里向来是那几种小菜，腌制的操作大伙早就熟能生巧了。
不过眼下正赶上江鱼上市，于是店里按照惯例，又额外添加了白漂子做的鱼酱，还有船丁子做的小咸鱼干。
这方面付宇的烹饪操作要比张家新强出许多。
说来也怪，明明都是同样的腌制手法，但付宇做出来的小菜，无论是鱼酱，还是小咸鱼干，味道都要比张家新做的好。
尝起来更鲜，更香，更加回味无穷。
而偏偏两人的操作手法完全一样，实在是看不出差别出在什么地方。
张家新对此非常在意，并不是嫉妒不服气，而是真心想学会付宇的腌制手法。
他觉得自己一定是在哪一步的操作细节上出了问题，于是每当付宇在做小菜的腌制时，他都会想方设法的跟在旁边观摩。
现在付宇要去储藏室查看，张家新赶忙跟了上去。
他想着既然腌制的手法一样，那是不是在腌制时间上有所差别？
张家新亦步亦趋的跟在付宇身边，言谈间态度亲和热络。
戚顺冷眼旁观着这一幕，心里很是不服气。
他自认为无论是厨艺天赋，还是烹饪技巧，在学习方面都进步神速，但跟在谷云武身边时间长了，却能明显感觉到，张家新比自己更受重视。
不过因为张家新为人憨厚和善，而且在平时的工作当中，两人算是水平相当，所以戚顺对张家新并没有什么嫉妒之心。
但是付宇却不一样，明明只比他早到后厨大半年的时间，现在却俨然成了两位大厨手下的第一人，而且在后厨众人心中，已经快要到不分伯仲的程度了！
看见付宇越来越优秀，越来越厉害，戚顺是真的非常嫉妒。
开始时，他还能安慰自己，付宇现在这么厉害，全是靠着赵猛的偏心对待，重点扶持提拔。
可现在他自己已经受到了谷云武的特别对待，厨艺水平方面，却俨然比不上当初刚到后厨那会儿，尚未转正的付宇那般。
这让他如何甘心！
承认付宇优秀是一回事。
面对自己不如对方则是另外一回事。
哪怕他想的再明白，心里总是有些不甘！
但是，他的想法，根本没有人在意。
付宇和张家新说说笑笑的去了储藏室，谁也没有留意身后那一道不服气的目光。
不过，就算是察觉了，付宇也不会在意，因为这并不重要。
进了储藏室，付宇查看的非常仔细，小菜的腌制过程和时间的把控同样重要。
张家新跟在后面，默默的不做声，看着付宇一样样检查，这对于张家新来说，同样也是学习和锻炼。
小菜腌制虽然不如特色菜那么重要，但看似简单的腌制却饱含着很多的烹饪技巧.
将新鲜处理好的鲅鱼调制成馅儿，李海威决定接下这一单点餐，直接用鲅鱼水饺的馅料包制烧卖。
这可能是最符合顾客要求，而且也最为容易操作的办法了。
千里马白案这边的主厨王承峰家里临时有事，请假一天，于是这边的事情暂时交由他徒弟李海威全权负责。
也是赶巧了，有一位老顾客到店，点的是王承峰最为拿手的鲅鱼馅儿烧卖。
千里马的特色主食就是鲅鱼馅儿水饺，因为鲅鱼做馅儿吃起来鲜美多汁，非常受顾客欢迎。
而这鲅鱼馅儿烧卖，则是一位店里的顾客，当初点错了单，偏偏王承峰还真就做出来了，让顾客特别满意，偶尔到店用餐，想起来了，就会点上一份。
不过，普通顾客到千里马用餐的次数总是有限的，而且还不是每次到店必点这道主食。
所以李海威也只是当初刚过来白案这边的时候，曾碰巧遇到王承峰接单，做过这道鲅鱼馅儿烧卖。
当时他只是小工，没能有机会真正掌勺主食，做的都是些备菜，拌馅儿的杂活。
李海威接到点餐单，就知道肯定是那位老顾客到店了，他以前没能参与烹饪，不过这一次倒是想试一试。
主要是王承峰不在，这边全靠他一个人撑着。
李海威身为王承峰的徒弟，将来注定了要接师傅的班，成为白案这边的主厨。
这时候，要是不能支楞起来，当着其他人的面，这脸上实在是不光彩。
李海威接到点餐单，并没有联系王承峰，而是直接吩咐手下小工开始备料。
鲅鱼馅儿，白案这边有现成的，直接盛了就能用。
因为是店里的特色主食，点餐量非常大，小工们有专人负责备料和包制，李海威只需要负责调味，其他的自有底下人去办。
馅料都是提前备好的，添加配菜后，随取随用，直接就可以进行包制。
烧卖皮虽然没有现成的，但这也难不住李海威。
他做的就是专业的白案，只要跟面食有关，基础的面点那都是手到擒来的事情。
所以李海威的吩咐刚传下去，小工很快就将所有的食材全部送了过来。
李海威粗略检查了一下，也没再耽误时间，直接开始进行包制。
(本章完)
(https://www.02sw.net/168_168234/745224361.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net