第978章 有舍才有得
王家良等人一开始行动，就相当于确认了接下来的合作小组分工安排。
王家良负责跟在付宇身边当帮厨，而赫兰庆和谷德祺则随时准备着听吩咐打下手。
付宇将需要用到的食材全部归拢到手边，这才开始准备进行烹饪。
不过在开始处理鸭子之前，付宇还特意去了一趟儿专门摆放着为所有选手准备的商用焖炉。
他动作熟练的先将焖炉点上火，用炭火将炉膛的温度焖烤合适。
付宇这一系列操作干脆利索，半句废话也没有。
王家良三人紧跟在他身后，眼瞧着付宇非常专业的操作焖炉。
这一幕，看在他们眼里，十分震惊。
这可是焖炉啊！
焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。
除了专业做烤肉或者烤鸭的店，一般的饭店很少有设置焖炉使用区的，而付宇眼下生火的操作实在太娴熟了，简直让人震惊！
来之前，王家良还特意在网上查找过资料，知道千里马是以海鲜菜肴为主的饭店。
难不成除了海鲜，还特设焖炉烤鸭？
不过，现在不是考虑这个的时候，付宇将焖炉烧上火，又转头回去厨台，开始处理鸭子。
估计是考虑到比赛有时间限制，鸭子是褪了毛，清理好内脏的备菜。
付宇拿着鸭子，直接开始烫皮打糖色。
瑞和泰的烤鸭制作方法，其实和姚石教他的那一套操作非常相似。
只不过音乐餐厅那边习惯将烤鸭烹饪成金黄色，而瑞和泰则更喜欢做成枣红色。
颜色不同，在兑糖水的比例及兑制方法上则略有差别。
王家良站在旁边，全神贯注的盯着付宇操作，随时准备着在出现差池时及时出声提醒。
其实，王家良此时面上看着挺淡定，心里却不是那么安稳。
他不知道为什么付宇会准备做焖炉烤鸭，而不是直接烹饪挂炉烤鸭。
之前在他介绍瑞和泰的烤鸭菜肴时，曾特意提起，店里最受欢迎的其实是吊炉烤鸭，一方面是制作方法更简单一些，后厨里一般的大厨都能上手，另一方面则是烤制时更方便一些，毕竟焖炉烤鸭讲究太多，在火力掌控和时间把握方面，不像吊炉烤鸭有一定的规律和技巧。
像这种全凭着厨师经验进行烹饪的菜肴，其实非常难掌握。
眼下又是很关键的决赛现场，如果是王家良身为选手，他是肯定会选择更稳妥一些的挂炉烤鸭做为参赛菜肴。
其实，王家良的顾虑付宇又何尝想不到，可是他有任务牵绊，其实可以选择的烹饪方法并不多。
既要同时满足可以使用肉类食材熟嫩程度辨识技能、焖制食材用量掌握技能，和熏酱烹饪窍门技能的操作，还要对应点餐单上的菜肴。
实在没办法，只能在烤鸭上面动一动脑筋了。
他们一行人先是去了焖炉区，随后又匆匆回来烹饪区。
因为太过专注于烹饪工作，所以谁也没有察觉到，就在付宇刚才点燃焖炉的时候，摄像机已经对准了付宇，将他们所有的举动都呈现到了大屏幕上面。
这一次决赛，其实所有在场人员的注意力都放在了几位种子选手身上。
尤其是以黑马资质脱颖而出的付宇，更是倍受关注。
比赛正式开始，大屏幕上如期开始放映每位选手的烹饪画面。
原本策划组是打算先随机播放两位选手的烹饪画面，再将镜头转到付宇所在的烹饪现场。
一方面可以吊着评委和观众们的胃口，让他们也能多关注一下其他的选手表现。
另一方面，则是刚开始烹饪，无非就是张罗备菜，其实真没什么精彩的操作可以观摩。
等到选手们开始正式烹饪时，再将画面转向几位优秀出色的选手，这样也可以更好的展示比赛的热点。
结果没想到，他们这边刚随机抽选了一位选手的烹饪画面进行展示，还没等开始调换镜头，就收到了工作人员的提醒。
付宇那边出状况了！
评委席众人原本还在评论着大屏幕上的选手备菜情况，突然看到主持人语音生硬的提出要换一位选手的烹饪画面进行展示。
事发突然，主持人的串场词都没来得及说，大屏幕直接调转了画面。
而画面刚一出现，就引起了评委席和观众席所有人的关注！
入目的选手是付宇！
虽然付宇原本就备受关注，但是这一刻，让所有人惊讶的则是付宇居然没在厨台前烹饪，而是带着合作组的成员一起在焖炉区忙着点火。
看到付宇一个人弯腰负责点火，合作组的成员则围站在旁边的画面，所有人都惊呆了！
这，这怎么还要用上焖炉了？
比赛现场的烹饪厨具准备的非常全，毕竟是全国大赛，只有选手想不到的，就没有大赛准备不到的地方。
可是......
比赛这么多场，还真就没有一位选手使用焖炉进行烹饪。
一方面是只要用到焖炉，就说明这道菜不是烤肉就是烤鸭，非常耗时，而且很考验选手的烹饪能力。
另一方面，则是焖炉操作一般都是独自完成，那么选手就必须将宝贵的烹饪时间匀出来一半放在焖炉区这边。
今天的决赛可不是只烹饪一道菜肴就可以，而是一整份点餐单的菜肴都需要在限定的时间里完成。
这个烹饪操作的选择实在是不太妙啊！
陆明转头问道：“瑞和泰的点餐单内容，之前你注意瞧了吗？”
他话音刚落，杜英春便凑上前，回答道：“瞧了，有一道特色菜，招牌烤鸭。”
刚才大屏幕上特意公布了每位选手本场比赛接单的菜肴内容。
杜英春特意看了一眼付宇、刘雨侬和陆文三人抽取的点餐单，虽然没能将所有的菜肴都记住，但大致的菜色还是有点印象。
瑞和泰的点餐单上能做焖炉烹饪的也就是烤鸭了。
不过烤鸭的话，瑞和泰的招牌应该是挂炉烹饪吧？
陆明看着大屏幕上，正埋头点火的付宇，一时间没有说话。
这画面的反差感实在太强了，顿时引起了在座众人的议论。
沈金台盯着屏幕看了两眼，转头询问身边相熟的评委：“那个，跟着付宇的合作小组是来自哪一家饭店的人员？”
同样关注着付宇操作的评委，转头说道：“瑞和泰吧！他们家的厨师服就是这一款的，站在旁边的那个就是王厨，王家良，他们店新提拔的大厨，之前还参加过美食协会的年会活动，挺出色的一个人。”
听到是瑞和泰，沈金台顿时脸色一变！
这家店他很熟，经常会过去吃饭。
他知道店里的特色烤鸭是挂炉烹饪，做的特别地道，可是付宇眼下要做的却是焖炉烤鸭。
瑞和泰其实也有焖炉烤鸭这道菜，只不过轻易不做，毕竟店里生意好，挂炉烹饪更简单易操作，可以大批量一次性烤制出来，顾客点餐直接切制装盘就行。
后厨里的老师傅都要忙着烹饪菜肴，根本没功夫去做烤制的活。
而焖炉烤鸭虽然味道也很独特，但操作方法要求比较高，一般的大厨除非专职做这个，小工根本上不了手。
而大厨平时还要忙着掌勺，店里也不可能专门派个人去做焖炉烤制。
像这种不是店里的招牌烹饪菜肴，连店里的大厨都不会轻易选择，付宇是怎么打算的呢？
想到这里，沈金台忍不住转头隔着人招呼杜英春：“杜厨，我没记错的话，千里马好像是海鲜饭馆吧？专门做海鲜为主的？他们店里有烤鸭这道菜吗？”
杜英春也没去过北安，关于千里马也只是听说过，他摇摇头：“这我还真不太清楚，不过既然付宇选择这样做，应该就是心里有数吧。”
嘴上说的一派风轻云淡，实则杜英春心里也没底。
虽然弄不准付宇到底想要做什么，但好歹不能在外人面前灭自家威风。
要知道在座这些评委可是掌握着选手们的分数，最后能不能晋级，还得仰仗他们。
想到这里，杜英春不得不硬着头皮帮付宇吹嘘：“毕竟，付宇的厨艺水平真的很高，擅长的烹饪技能也很多，而且他这个人向来谨慎仔细，既然会选择做焖炉烤鸭的烹饪，肯定是比较擅长这种做法。”
相对于事实而言，什么真的假的，都不重要。
付宇站在厨台前，拿了个干净的盆，放入饴糖和清水后，开始搅拌。
王家良看着付宇，心里有点没底。
要不要出声提醒？
不出声，他眼睁睁看着付宇比赛失利？
出声的话......
万一在摄像头面前，显得他太主观武断，不尊重选手怎么办？
毕竟这可是录拍形式的决赛现场，他们的一举一动都有摄像头跟着呢。
他也不敢保证自己的提议一定好。
可是就这么干瞅着？
等付宇一意孤行，最后不能在指定时间里完成整桌席面的烹饪，或者直接在第一道菜肴上面就直接搞砸了。
到时候就不是拿不拿高分的问题了。
想到这里，王家良到底还是忍不住小声规劝道：“付厨，虽然焖炉烤鸭也非常不错，滋味好，很有特色，但烹饪时难度太大了，而且在时间方面恐怕也有些来不及吧！”
付宇原本还有些犹豫，想要凭借着自身实力来应对烹饪。
可是，为了保证不丢失这次完成任务的机会，为了顺利辅助刘雨侬拿到第2名的成绩，也为了自己能给家人和赵猛长脸，他没有再迟疑，选择了直接获取姚石的个人高级技能焖制。
姚石的焖制技能可是他的拿手绝活，而且是几项个人高级技能中为数不多的满级技能。
这项奖励是他早就通过完成任务获得的，但却迟迟没有舍得用。
原本是想着留到万不得已时，用来救急的。
不是他不重视今天这场比赛，而是想要完成任务，就需要选择姚石的焖制技能。
可是等任务完成后，他获得的奖励中就有一项焖制食材用量掌握技能。
这就相当于浪费了一次获得新技能的机会。
毕竟焖制技能都高级了，食材用量掌握技能就显得有些鸡肋。
但是，此时此刻。
都到决赛了，万一最后败在这一份焖炉烤鸭上，那也太不甘心了！
舍得，舍得，有舍才有得！
付宇自我安慰一番，开始全身心的投入到烤鸭的制作烹饪中。
获取了高级的焖制技能之后，付宇自己没有察觉，他整个人的状态都发生了明显的变化。
饴糖调好，锅里的水也沸腾了，付宇直接操起筷子夹住鸭子，盛着开水在鸭皮上细细浇烫。
他做的非常专注，动作连贯没有丝毫停顿。
王家良站在旁边瞧着，不由面露赞赏之色。
刚才他在指点付宇时，特意提了一下，在给鸭子做打糖前，一定要先进行烫皮。
这是他们店里的绝活，一般轻易不外传。
现在告诉了付宇，就是希望他能好好发挥，没想到付宇不仅照着他说的做了，而且还将细节处理的特别完美。
在瑞和泰做挂炉烤鸭时，就会特意进行烫皮，这样可以使鸭皮的毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
也因为是做挂炉烤制时用到这一步操作，所以一般情况下，都是将鸭子直接挂在钩上操作。
焖炉烤制不能挂鸭子，于是付宇竟然想到用筷子夹起鸭子进行烫制。
不得不说，这小子确实很有想法。
而且无论是指力还是臂力都非常惊人啊！
用筷子夹着鸭脖子，能保证不滑不串，无论是旋转还是抖动，都不掉落，这看着简单的操作，其实蕴藏着深厚的厨艺基本功。
王家良离的近，看的仔细，眼瞧着付宇这一双筷子使的出神入化，心里不由惊叹不已。
他觉得付宇比他想的要更强，更优秀。
毕竟能将基本功练到这种程度，而且领悟力惊人，可见付宇是真的很厉害。
付宇做完烫皮后，又用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3次，然后用糖水浇淋鸭身。
随后动作麻利的将已烫皮挂色的鸭子进行凉坯的操作。
(https://www.02sw.net/168_168234/759015879.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net