第1197章 获得倾心指导
而此时，国际科技展活动中心办公室，管副主任刚得了消息，格索普科研团队创始人袁持誉，袁老先生受邀参加了今天上午的展示活动。
不过，老爷子没有提前打招呼，所以在场众人并没有察觉这位大佬一直跟在观摩群体中参加了正式的展销活动。
现在活动结束了，格索普科研团队的工作人员派车来接袁老先生，结果联系之后，才得知对方去了科技展的美食区，眼下正在福成醇档口等待用餐。
听说袁老先生在福成醇用餐区，管副主任急忙带着人赶了过去。
袁持誉可是国家最高科学技术奖得主，格索普科研团队创始人，科技研发创造专项事业的开创者和领导者。
他们这边的动静，后厨其他人都注意到了。
可现在不一样，他们在科技展这边工作了这么久，耳濡目染对于科技圈的事情多少也有了一些了解。
王海威心里诧异，却没凑过去，只是伸着脖子关注着这边的动静。
江鲫鱼拆分鱼刺后，先进行腌制。
李东序一听，顿时乐了！
但是相对的，会破坏掉鱼肉的质感，人工拆成小块的鱼肉，同煮熟慢慢碎烂的鱼肉品尝起来口感上还是会有一定的差异。
听完任务奖励内容，付宇顾不得高兴，蓦的转头看向李东序。
每一步操作，听起来都不难，可是结合在一起以后，烹饪操作的要求就变得非常高，掌勺时的细节处理也变得难上加难。
不对啊！
这道菜的烹饪真论起来，是李东序掌勺，他最多算是帮厨。
鱼肉要在鲜嫩时拆分鱼刺，而这道菜在顺德当地烹饪时，其实是将鱼肉煮熟后再拆分鱼刺，这样更简单，也更容易。
从来没有做过的菜肴，只听了一遍口述具体的烹饪方法，光凭着理解，其实很难掌握菜肴烹饪的精髓，对于细节的把控也缺少经验，于是当李东序开始烹饪时，付宇不等吩咐，就主动站到了旁边，伸脖子仔细观摩。
最后加入配菜熬煮成鱼羹。
管副主任打电话过来，算是特意报个信，告诉李东序有位大人物到他们档口用餐了，让他谨慎应对。
这道菜得全靠自行领悟才行。
正如李东序所说，关于这道菜的烹饪操作方法，哪怕是食谱上面记载的也是顺德拆鱼羹的做法，经由刘永平做过改良的操作一点相关的内容也没有。
想要达到这种烹饪效果，首先就是要把鲜鱼仔细去掉鱼刺，其次，煮制和调味也非常关键。
福成醇烹饪这道菜肴，有着非常独特的烹饪操作方法。
这个念头刚浮起，付宇就听着耳畔突然响起了电子提示音：
他刚才跟李东序说的话，并没有吹嘘的成分，除了之前跟着刘雨侬学习了拆分操作技巧之外，他本身还有着高级的拆分技能傍身。
见是管副主任打过来的，赶忙接通电话。
拆鱼羹的做法，听着李东序仔细说了一番，他虽然没能亲自上手操作，但脑子里却已经从头到尾模拟了一番。
眼瞧着李东序要烹饪拆鱼羹，结果掌勺时，却把厨台位置给让了出来，顿时惊讶的看向李东序：「李厨，你不会是打算让付厨做这道菜吧？」
但凡是在两个月之前，说起格索普科研团队，后厨这边肯定没人了解。
今天要不是付宇在这儿，事情还真是不知道该如何解决了。
可是按照系统一向的惯例，只有他亲自掌勺烹饪菜肴，才算是完成任务内容的要求。
付宇依言照做，走上前。
好在李东序只要求他跟在旁边帮厨，帮着做
江鲫鱼的去刺拆分，其他操作不用他经手。
挂断电话后，才暗暗松了一口气。
这道菜其实是顺德当地的美食，刘永平当初为了创新店里的菜肴，曾全国各地四处品尝借鉴学习当地的美食烹饪操作。
付宇点头：「能做，我以前专门练习过江鲫鱼的拆分，做的还不错。」
主任刚巧没在科技展这边，一时间也赶不回来，于是叮嘱管副主任，务必把袁老爷子招待好了。
李东序的话让杨鸣陷入了短暂的沉默。
倒是杨鸣，他平时跟李东序关系就比较亲近，说话时也相对随意一些。
随后热油将鲜鱼两边略煎制，再用开水将鱼肉彻底煮熟。
这可是拆鱼羹啊！
整个旗舰店后厨里，只有大厨徐宇阳才能接单这道菜肴。
「袁老爷子是店里的老顾客了，平时吃惯了经典老味道，一会儿烹饪时，改良的菜式都不用做了。正好你跟着打下手，也学习一下咱们店这几道老味道菜式的烹饪方法。」
付宇现在对于厨艺的理解有了更深层次的想法，平时钻研烹饪时，了解的知识越多，学习起来也就越容易。
他看了眼点餐单，忍不住说道：「既然是这样，那咱们俩搭手烹饪这道菜吧，一会儿你帮着做江鲫鱼拆分，剩下的我来，还有这几道菜，都是店里的招牌特色，没什么太复杂的菜肴。」
万幸！
李东序接通电话，两人交谈几句。
哪怕不是奔着老爷子的名号，光是他这一辈子为科研事业做出的贡献，让他们做一道想吃的菜，那也是要尽力去完成的。
「在片鱼片的时候最好紧贴着鱼骨，从尾部往头部片，等到片到鱼头的位置时，直接用刀把片好的鱼片切掉，这样一片鱼片就处理掉了；然后把鱼翻个身，再按照同样的方法把另一边的鱼肉片下来；等到这边的鱼片也片好后，就只剩下一个完整的鲫鱼骨头了。」
这一下，不光是杨鸣，其他人也是一脸惊讶表情。
李东序又问道：「那鱼刺拆分的活，你练过吗？」
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付宇左手按住鱼身，提起菜刀准备进行拆分操作，刀还没等落下来，耳畔突然响起了电子提示音：
如果没有经过多次反复的烹饪练习，一时间想要掌握烹饪的手感，非常不容易。
付宇听着李东序说完，眉心
紧锁，琢磨着这道菜在烹饪时能有哪些技巧可以运用，他在思考的同时，趁机翻看了一下经典老味道食谱。
【叮！来自国际科技展活动中心副主任管鑫博的任务：烹饪一道让袁持誉满意的菜肴拆鱼羹。任务完成奖励：鱼羹烹饪技能学习包一份、等级+3】
江鲫鱼可以算是江鱼中小刺比较多的一种，平时吃着吐刺就是件麻烦事儿，想要拆分的全无一丝细刺，操作难度可想而知。
而李东序听着管副主任说完，整个人都懵了！
这老爷子原来还挺有背景，当初他自己说的退休后就在家里没事画画图纸，偶尔带几个学生，这话确实没撒谎，但一张图纸能挣几万块钱，这是少说了一个零吧？
李东序这边刚跟付宇商定好烹饪事宜，听到管副主任的交待，忙连声应了下来。
趁着小工备菜，李东序赶忙向付宇介绍了一下这道拆鱼羹的具体做法。
还不等他压下心中狂喜的情绪，就听着李东序说道：「杨鸣，你去忙你的，我现在要指导付宇烹饪。」
李东序之前犯愁的烹饪操作甩给了付宇，顿时整个人都明显轻松下来。
这一次既然让付宇帮厨，
李东序也就没刻意保留，他在讲解时，将烹饪操作的细节和具体需要注意的地方都详细完整的复述了一遍。
【叮！后厨手艺人称号奖励：恭喜获得npc大厨李东序的倾心指导：拆鱼羹烹饪操作】
北安这边主要以江鱼为主，海鲜之类的也有很多，但基本都是常见的那几种。
等挂断电话，李东序顿时急了，他原本还有几分顾虑，这会儿也顾不上了，转头问付宇：「小付啊，你以前烹饪过拆鱼羹吗？」
李东序既然想让付宇帮着做江鲫鱼拆分，于是将托盘里处理干净的鲜鱼放到案板上，就主动让出位置，交代道：「你先做拆分，等把鱼刺处理干净我再烹饪。」
就连李东序都不敢轻易上手，现在就直接交给付宇掌勺了？
李东序说道：「付宇的刀法非常好，这个我清楚，而且他拆分也不错，很仔细，我觉得可以让他来试试，反正这道菜现在已经接单了，肯定是要烹饪的。」
而付宇则站到厨台前，伸手操起菜刀，动作娴熟的准备开始做拆分。
说到这里，李东序叹了口气：「你知道那位老爷子是谁吗？原来他就是袁持誉，格索普科研团队的创始人。」
李东序一听这话，赶忙问道：「那你能做江鲫鱼的鱼刺拆分吗？」
而鱼肉要先煎，再煮，同样对于火候和时间上的掌握要求比较高，这鱼肉无论是煎的时间过长，还是煮的时间过久，都会影响口感。
付宇还真没做过拆鱼羹这道菜肴，主要是这道菜是外地的特色美食，原本用的也是本地常见的鲩鱼为主食材。
「像鲫鱼，本身刺多，做鱼刺拆分时，就要格外细心，下刀时，要在靠近鱼头和鱼尾的地方各划一刀，划的时候别太用力，不要把鱼肉「划透」了。」
只是将鲫鱼进行除刺，对于他来说并不算什么难事。
袁持誉的名字他们还是略有些耳闻，知道这是一位元老级的人物，没想到这样的大佬，竟然会是他们店的老顾客。
李东序正准备吩咐小工备菜，手机突然响了起来。
付宇不由打起了精神。
没想到今天不但出来参加了活动，而且还准备在美食区用餐。
难怪李东序之前还想拒单，结果管副主任一个电话打过来，又赶忙应承了下来。
管副主任一边往用餐区赶去，一边联系主任，详细汇报了事情经过。
而这道拆鱼羹，就是当时学会了本地的做法后，又进行了食材和口味的替换调整，做成了更为符合当地人喜好的创新菜肴。
但凡换道其他的招牌菜肴，杨鸣都不会这么惊讶。
只要能做好这道拆鱼羹，其他的菜肴烹饪对于他而言都不是难事。
他一边往美食区赶，一边给李东序打电话。
老爷子今年都87岁了，身体倒是非常硬朗，而且为人很低调，平时都是呆在家里指导和进行科研绘图。
有了主任的吩咐，管副主任顿时更上心了。
付宇：「！」
现在这是怎么回事？
付宇摇头：「没有。」
付宇点头，如实说道：「练过，我师傅以前专门教过我做拆分，像普通的江鱼，我都尝试着做过。」
李东序嘴上说的头头是道，不光是将做拆分的操作步骤详细的告诉了付宇，而且其中加入了不少自己多次练习和观摩别人烹饪时，了解和掌握的经验，以及相关的技巧。
「划好之后，用刀在鱼身上轻轻地拍打一会儿，接着再用手把鱼肉中的鱼线慢慢扯出来。鱼线处理好之后，用刀从鱼尾部贴着鱼背慢慢往上片出鱼片。」
等小工将备菜准备好送过来，李东序往厨台前一站，开始准备烹饪。
等把杨鸣打发走，李东序转头说道：「小付啊，我现在就教你怎么做这道拆鱼羹，我跟你说，这道菜其实在烹饪操作上，最难的就是拆分，其次则是煎制后再用开水煮炖。而拆分，我虽然操作手法不行，但其中的细节处理和经验还是比较了解的。」
拆鱼羹，顾名思义，烹饪的特色就在于这道菜鱼肉鲜嫩，无刺，吃起来口感嫩滑鲜香。
要说别的，付宇可能还不敢随便接话，但提到拆分，这是他的拿手绝活啊！
刘永平当时会坚定的进行这一步鱼肉拆分的顺序改良，就已经说明了这一点。
别看他拆分做的不怎么样，但在理解和汇总烹饪操作方面，却非常厉害。
付宇听着李东序事无巨细的讲解着拆分操作的方法，惊喜之余，赶忙仔细将所有的步骤牢记于心。
虽然跟自己平时做的差不多，但其中有些窍门，倒是值得借鉴。
免费阅读.
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