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第679章 完了失败了


  活烹鲤鱼这道菜,一般的饭店还真没有。

  别说尚食私房菜馆了,就连千里马这种专营海鲜的饭店,也没有。

  汪玉龙也只是曾经耳闻过,有这么一种烹饪鲤鱼的方法。

  说是,待鱼菜上桌后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动,让人叹为观止。

  不过,这菜再稀罕,问题是后厨也得有人会做才行啊!

  刘雨侬冷笑:“没事,反正他自己亲口说的,让后厨这边看着烹饪,能做成什么样,算什么样。”

  汪玉龙点点头,没再多说什么。

  刘章鹏见状,悄悄凑到汪玉龙身边,趁着没人注意的功夫,小声问道:“师傅,这能行吗?”

  汪玉龙瞄了眼刘雨侬那边,同样压低声音,不答反问:“你觉得是你聪明,还是老板聪明?”

  “那肯定是老板啊!”

  刘章鹏实话实话,他如果能比刘雨侬聪明,哪还用窝在后厨里兢兢业业的埋头苦干。

  汪玉龙笑:“所以老板都说没问题,你还在担心什么?”

  刘章鹏一愣,是啊,他有几斤几两,老板人在这儿呢,有什么事,都有老板顶着。

  如果对于烹饪这道菜,没什么把握,老板肯定也不会接单。

  刘雨侬的手段,刘章鹏早深有体会。

  年纪轻轻的一个漂亮姑娘,却能将总店经营的红红火火,还一连开了好几家分店,无论是本事,还是能耐都远胜故去的长辈。

  刘章鹏忽然释然了。

  与老板相比,他并没有太高深的智慧,厨艺也只能说比较优秀,但在人才济济的后厨,也算不上拔尖。

  现在有老板坐镇,那还有什么必要担心呢?

  既如此,担心的确是多此一举,刘章鹏放下心,于是安然接单烹饪,不过多少有点一心二用。

  他也挺好奇这道活烹鲤鱼到底是怎么个做法。

  刘雨侬不得不说是位经验老道的厨师。

  掌勺经验丰富,对于各色菜肴的熟知度更是惊人。

  在遇到这个情况之后,当机立断避免了同小王总之间发生不愉快的沟通。

  刘雨侬淡定接单,后厨里的其他人则心里没底。

  都在后厨工作一段时间了,刘家菜具体有哪些菜色,多少还是了解一些。

  哪怕稍有理解不全的地方,也基本上略有耳闻。

  现在汪玉龙亲口说出这道活烹鲤鱼没人会做。

  那该如何是好?

  于是,小工直接问道:“老板,我们需要什么备菜啊?”

  付宇被小工一提醒,也瞬间明白过来刘雨侬是怎么想的。

  很简单,既然对方连食材都拿过来了,要求只有一个,后厨帮着烹饪成菜肴,上桌用餐。

  至于鱼下了锅,能不能是活的,其实是无所谓的事情。

  毕竟顾客进店,就是想要吃饭来了,只要最后有菜上桌,能美美的吃上一顿,事情也就解决了。

  至于这活烹鲤鱼做的成与不成,其实要的只是店里的一个态度。

  毕竟听刘雨侬的意思,这位小王总就是过来装逼的,只要配合好,让他觉得高人一等,被店里众人捧人哄着,面子给到位了,其他都好说。

  付宇正胡乱想着,就看见刘雨侬在厨台前站定,也不急着上手准备,也没马上回复小工的问话。

  而是拿出手机,开始上网查找活烹鲤鱼的做法。

  查了一会儿,刘雨侬停留在网页上,转头吩咐小工:“准备笋、熟火腿、水发香菇......”

  小工愣了一下,很明显有些不敢置信!

  这是现学现卖啊?

  竟然完全照着网上的烹饪方法准备食材。

  “活鲤鱼在剖洗处理时,只开腹取出内脏,并不打开鱼的胸腔......鱼心并未受损,大脑仍起作用,处于活性状态,并可通过神经使鱼嘴、鳃、鳃盖活动......”

  确实,这鲤鱼仅剖开心腔隔膜,所以鱼心并未受损。

  这样烹饪时,再施以妙招,自然能展现出鱼菜上桌后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动的震撼效果。

  可是!

  后厨几人听着刘雨侬念完烹饪介绍,更加脸色一变。

  因为这鱼毕竟还要下锅烹饪,这过油可不是其他操作,稍有不甚,这鱼就熟透了,死肉如何能展现鲜活的一面?

  而且,还有另外一层顾虑。

  这时间万一控制的短了,这鱼肉不熟没法下口,再鲜活也没用啊!

  甚至,这个活鱼在烹饪时,还得调味,做造型!

  这都是一个问题。

  付宇能想到的事情,刘雨侬自然也能。

  她仔细看过活烹鲤鱼的烹饪方法后,眉头微蹙,转身将手机递给付宇:“你瞧瞧,这道菜的烹饪方法可不简单啊!既要过油炸熟,还要保证大脑和心脏不能受到严重破坏,你知道这是什么意思吗?”

  刘雨侬面色凝重,认真的说道:“这意味着,过油的时间必须把握的非常精准,长了短了都不行!”

  “而我以前根本没有做过这道菜,对于烹饪方法并不熟悉,偏偏这道菜,在烹饪的时候,确实需要提前清水饲养鲤鱼一段时间,让其吐干净脏东西。”

  “现在只有两条鲤鱼,哪怕是练手,也就只有一次机会。”

  也就是说,但凡失败一次,也就还剩下最后一条鱼可以烹饪尝试。

  “怎么保证心脏和鱼脑不死呢?”付宇一时间还真没想到什么好办法。

  毕竟这鱼可是开膛的,下了油锅,那热油一旦进入腹腔,心脏还不是分分钟被烫熟?

  而网上的烹饪操作,都只是简单的几句话就概括了全部。

  因为这道菜的做法,会导致香味难以浸入鱼肉,鱼蛋白质难以分解,可能有寄生虫未被杀死,考虑到美味、健康和营养方面,早就已经渐渐淡出人们的视野了。

  而当初想要尝试的顾客,也无非就是好奇,尝个鲜。

  刘雨侬倒是挺有底气:“我以前曾听人说起过这道菜,因为觉得新鲜,就多打听了两句。这鱼心在烹饪时需要用药棉包住心腔隔膜,而鱼头则用白纱布缠好。”

  “这样烹饪的时候,能保证不伤鱼脑和鱼心。”

  刘雨侬说的很详细,而且语气平缓,让听的人也跟着舒缓了心情。

  既然刘雨侬心里有底,付宇也就跟着放宽了心。

  他主动上前给刘雨侬打下手,不过并没有冒然去抓鱼。

  这道菜烹饪方法复杂,刘雨侬肯定要自己亲手准备。

  趁着刘雨侬刮鳞开膛的工夫,付宇满怀好奇的翻看了一下经典老味道食谱。

  别说,还真有这道菜。

  相对于网上过于笼统的烹饪方法,食谱上面的操作细节就要全面的多。

  每一步都有非常详细的记载。

  付宇迅速翻看一遍,心里也就大致有数了。

  ......

  刘雨侬嘴上说的笃定,看似信心满满,不过其实心里头多少也有点打鼓。

  小工那边急急忙忙张罗备菜。

  等小工这边准备好,刘雨侬先烹饪配菜。

  笋肉、香菇、火腿、葱茎,还有去籽的红辣椒,所有的食材全部切成粒。

  姜去皮切成末。

  这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。

  刘雨侬照扒着操作,一边烹饪,一边琢磨着食谱上面的操作方法,怎么做才能更好的达到最完美的效果。

  到了她这种程度,在学习烹饪操作的过程中,向来是举一反三,不会盲目的埋头烹饪,而是思考操作的每一步,究竟能起到什么样的作用,最终达到什么样的效果。

  砂锅上火烧热,放入底油,下入姜末炸出香味,随即放笋粒、香菇粒、红辣椒粒、火腿粒,以及青豆略炒。

  差不多了,加入骨汤、精盐、料酒、酱油,味精烧开,然后淋水淀粉勾芡。

  打入香油,出锅备用。

  所有配料准备完,刘雨侬亲自收拾活鱼。

  这道菜烹饪起来,最难的地方除了过油的操作之外,就是剖洗处理。

  要求的是只开鱼腹取出内脏,并不打开鱼的胸腔,仅剖开心腔隔膜。

  看着挺简单,真正操作起来可就难了。

  不打开胸腔,那就只能伸手摸索着操作。

  如果说是拆分整鸡,那边边角角的骨胳纹理,她都能了熟于胸。

  可是这鱼的内脏结构,谁没事会研究这个啊?

  毕竟鱼的内脏连边角料都算不上,都是直接当成厨余垃圾扔掉。

  真论起来,最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了,一摸一个准。

  刘雨侬说实话,心里也没底,毕竟作为厨师,她不是神,厨艺再牛逼,也没有透视眼!

  去鳞,剖开鱼下腹,刘雨侬摸索着取出内脏,又提心吊胆的确定心脏的位置。

  这一步操作,要求手速很快。

  网上的烹饪操作,要求在取出内脏后,就开始剞花刀。

  但是刘雨侬并没有马上操作,而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。

  当指腹触到一层薄膜状的手感时,立马感觉到了鱼心的跳动。

  刘雨侬暗暗的松了一口气,还好,成功了,没有伤到心脏。

  将鱼冲洗干净,再放到菜板上。

  刘雨侬一边在鱼身两面剞上瓦楞形花刀,一边吩咐付宇:“炒锅热油,炸鱼用。”

  既然是要炸鱼,那油量必须充足。

  付宇估摸着倒好油,不忘询问一声:“师傅,这些油可以吗?”

  刘雨侬转头看一眼,点点头:“行。”

  付宇这边倒好油,继续围观刘雨侬烹饪。

  刘雨侬剞完花刀,尝试着用药棉包住鲤鱼的心腔隔膜。

  药棉是派了小工特意去隔街的药店买回来的,生怕干净度不够,使用前还特意做了消毒。

  用药棉包住鱼的心脏隔膜,可以适当减轻热油对鱼心的伤害。

  说实话,她很紧张,烹饪这么多年,已经很久没有过这种感觉了。

  小心翼翼的将药棉探进鲤鱼的胸腔,然后凭着感觉,一点点将整个心腔隔膜包裹住。

  在操作的过程中,她甚至可以清楚的感觉到鲤鱼的心脏在缓缓跳动。

  不过,凡事并不是小心就能成功。

  刘雨侬全凭着摸索完成了心腔隔膜的包裹,因为隔了一层药棉,所以也感觉不到心脏是不是仍在跳动了。

  不管怎么样,这一步操作好歹是完成了。

  于是她又动作迅速的用白纱布包住鱼头。

  在鱼身上抹上精盐和细淀粉。

  然后一手抓鱼头,一手捏住鱼尾,放入热油中浸炸。

  在炸制的过程中,特意先炸的鱼身,后炸鱼尾。

  这一步操作,又让刘雨侬的一颗心不受控制的高悬起来。

  这个时间得怎么把控?

  多长合适?

  种种想法让刘雨侬匆忙间,甚至忘记了在鱼尾上剞上“X”形花刀。

  所以当鲤鱼下锅的时候,刘雨侬看着泛起的油花,脸色顿时一变,完了,油烧的过了。

  而下一刻,手中的鱼尾突然甩动,刘雨侬心里一跳,意识到自己大意了,念头闪过的同时,她完全是凭借着本能,迅速将手指前移,并飞快的将指甲掐住鱼尾部的嫩肉中。

  随后将鲤鱼放到菜板上。

  她先看了一眼被掐破的鱼身,因为平时要烹饪,所以指甲留的并不长,刚才情急之下,她用力过大,竟是生生在鱼尾处抠出了几个肉窟窿。

  如果是这样,等到摆盘时,用配菜遮盖一下,倒也没什么。

  可是,当刘雨侬想起来查看鲤鱼是否鱼嘴张合,鱼尾是否还在微微颤动时,顿时傻眼了。

  “完了!失败了......”

  一句话,正关注这边动静的汪玉龙赶忙围了过来。

  “怎么了?哪失败了?”

  汪玉龙伸头瞧了一眼,就见鲤鱼只炸制了一面,而且明显时间过短。

  刘雨侬看着菜板上的死鱼,面色凝重,甚至有些严肃的说道:“我刚才烹饪时,鱼尾摆动的力道太大,险些没抓住,结果拎起来才发现,烹饪失败了,鱼嘴根本不动,被热油烫死了!”

  这鲤鱼确实是死了!

  死的透透的,却只是才下了一趟油锅,甚至都没来得及翻面。

  “不行,我得看看,到底是哪里的问题!”

  反正也失败了,这条鲤鱼就算是废了。

  刘雨侬索性将鱼腔剖开,小心着剥开药棉检查。

  一点点慢慢掀开之后,刘雨侬顿时傻眼了。

  情况比自己想的还要糟糕!

  心脏隔膜竟然已经破损了,黏糊糊的贴在鱼心上。

  难怪失败了。


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