第692章 全国厨师大赛
不仅是姚石,刘雨侬和赵猛也被付宇这一手,将鱼肉片的炸制程度控制在微末之间的一幕惊呆了。
一分一秒都没有浪费,将炸制时所有的操作把控的精准而有规划。
这一步操作是真的厉害!
哪怕心潮澎湃,感慨万千。
可是,没有人敢出声打扰。
如此精准而细致的操作,没有人敢打扰。
就连刘雨侬,也是连忙抬手把自己的嘴捂住。
她实在是有一肚子的惊叹赞许想要表达。
这已经是最后一锅鱼肉片了。
一旦顺利炸制完成,这一步原本应该最耗时,最难操作的步骤就成功了。
这一刻,哪里还有人怀疑付宇。
今天,他没有用花式的烹饪操作手法。
全都是用的最基础的烹饪操作。
从刀工到基础修形,再到炸制,都是日常烹饪时常见的操作。
可正是因为用的都是基础操作,所以更能看出他扎实精湛的基本功。
往往,越是传统的东西,做出来,越是感觉厉害。
鱼肉片炸制完成,付宇开始做摆盘造型。
这一步也是关键,俗话说,编筐编蒌重在收口。
这牡丹鱼片之所以成名,一方面是口感确实不错,别一方面则在于这道菜的精美摆盘。
付宇是全程照扒的经典老味道食谱上面的摆盘造型。
三朵大小不一的牡丹花,依次摆放在白色浅底大圆盘上,
一切准备完毕,开始插花。
小片的先往里边插。
山药泥很绵软,插起来并不费什么力气,而且固定性非常好。
付宇从开始插第一片鱼肉时,就突然意识到,自己对于插花,竟然有着非常严谨而且熟练的行为意识。
明明他是第一次做这道菜的摆盘,可是当他伸手去拿炸制好的鱼肉片时,却能清楚的知道自己应该去拿哪一片,等插的时候,需要摆放在什么位置上。
明明参看经典老味道食谱时,他只是照猫画虎的想要依据图片上面的造型进行摆盘。
可是真正上手时,才发现,自己早就有了一整套关于牡丹鱼片摆盘时,在鱼肉片大小和具体位置上的设定。
这种设定是一种难以表述的手感,以及对于艺术的图形和色彩的辨析能力。
眼瞧着在手中越来越大的鱼肉片牡丹花,付宇后知后觉的察觉到,其实他刚才在敲打修饰鱼肉片的时候,就已经在无意识的将所有的鱼肉片进行了位置上的设定。
比如他手中这一片鱼肉,因为片大,形状完美,所以被用来当做倒数第二层的大花瓣做装饰。
再比如托盘里那些看似相差无几的小片鱼肉,其实也已经被他随手分成了三堆,分别是插花用到的围拢在花心外侧的三层花瓣。
当意识到,自己竟然于摆盘方面有如此造诣时,付宇颇为暗自心喜。
他一直都知道自己有着绘画技巧高级技能,以及色彩辨析能力高级技能。
但是却从未意识到这两项技能于平时工作中,会有多大的助益。
现在他深刻的领悟,并感受到了这两项技能的强大之处。
三朵牡丹花很快造型完毕。
花蕊则用着雕刻好的胡萝卜条。
为了颜色好看,付宇一共用了三根胡萝卜,分别取出内芯和肉质,颜色上渐次层叠,倒是应了花蕊的层次感。
原本经典老味道食谱上面,做为绿叶点缀所用的是香菜叶,而付宇刚好看到今晚的菜肴食材准备中有罗勒叶子。
相比于过于普遍的香菜叶,肯定是罗勒叶更为符合牡丹花的花叶效果,而且看上去也更高档。
对于叶子的摆放,付宇也是非常有想法,无论是摆放的角度还是罗勒叶的选择,他都有自己的判定。
摆完造型,付宇开始调料汁。
这一次,他没有按照经典老味道食谱上面去操作,而是遵循了刘雨侬给的那一份食谱去烹饪。
之前在鱼片造型和炸制过程中,付宇几乎全都参考了经典老味道食谱上面的操作。
因为那些都是在基础烹饪操作上的改良,不会引起别人的猜疑。
但若是连酱汁都直接给改了,一会儿还真没法解释。
而且付宇仔细看过刘雨侬提供的那份食谱,上面的料汁调配方法还是挺不错的,至少口感方面应该同炸制好的鱼肉很搭配。
付宇另起锅,炒番茄酱,放点水,糖,醋,水淀粉,调成酱料。
将酱料慢慢的淋在鱼片上。
这一步操作,在刘雨侬提供的食谱上,并没有过多的介绍,反而是经典老味道食谱上面,特意标注了一条注意事项。
在浇淋酱汁时,一定要注意动作必须小心,速度要慢。
淋的快了,会动了鱼片的位置,影响整体的造型。
浇完酱汁,这道牡丹鱼片就算是烹饪完成了!
这道菜不但口感外酥里嫩,酸香脆爽,而且摆盘造型栩栩如生,简直可以入画!
付宇折腾了半天,总算烹饪完成,心下很是愉快,不过整个人的神情除了轻松之外,倒是没有什么大惊大喜的模样。
众人看着付宇,只觉他表现淡定,处变不惊。
再看着盘子里堪称完美的菜肴,众人再看向付宇时的眼神,不觉间明显发生了太多的变化。
其实,原本他们心里对于付宇的实力还是相当认可的,否则也不会让付宇来掌勺这道菜。
不过,知道是一回事,亲眼目睹又是另外一回事。
此时此刻,围观的几人明明有满肚子的赞叹和感慨想要抒发,可是一时间,却没有适当的言语可以去表达自己的心情。
最后,所有的感触,全部融汇成了一阵热烈的掌声。
刘雨侬带头鼓掌,姚石和赵猛也纷纷配合。
这一场烹饪操作,给他们带来的启发很大。
有时候,烹饪中的某些改良操作,的确让众人眼前一亮,颇为惊讶。
但是,更多的时候,付宇这种传统的烹饪操作和方法,却让众人可以学到很多东西,受到很多的启发。
就最后,付宇在摆盘时,竟然会巧妙的利用鱼肉片的大小,合理又恰当的进行了牡丹花的拼插,就是一种很不错的创意和操作。
他并不是单纯的以大小排位置,而是在最开始切片时,就已经在脑海里勾画好所有的鱼肉要如何的分配,进行最终的摆盘操作。
大家在平时烹饪时,很可能根本想不到这么细节的地方。
或许想到了,也不一定真的会付诸于行动。
但是付宇此时的操作,却为众人开启了一扇窗。
一扇亮丽的,让人耳目一新的窗户!
而且,不仅如此,付宇的每一步操作处理,都让大家眼前亮。
包括如何更好的保证炸制时,可以做出花瓣造型,而对于鱼肉片进行敲打,这些基础的操作对于后期的摆盘造型都有着非常重要的作用!
刘雨侬会鼓掌,是因为付宇的烹饪确实精彩,既出乎了她的意料,又让她觉得颇有几分酣畅淋漓的感觉。
闻道有先后,术业有专攻。
付宇的厨艺基础打的非常结实,什么事情只要能做到极致,那就是达到了专攻的程度。
眼瞧着付宇顺顺当当的烹饪完了牡丹鱼片,此时站在厨台前,不骄不躁,举止大方磊落。
赵猛和姚石也是越看越喜欢。
唉.
多好的苗子啊。
可惜跟了刘雨侬。
姚石忽然轻叹一声:“可惜了我家那丫头才初一。”
赵猛一脸无语,简直懒得接这话茬儿。
他倒不是觉得这个想法过于异想天开,毕竟如果不是他家的宝儿才四岁,他保不齐也会有这个念头。
只是,这话,私下里想想也就罢了,姚石竟然还当成玩笑给说了出来。
还真是不拿自己当外人。
赵猛有些哭笑不得。
他忍不住看向姚石。
这人前阵子瞧着,还一副心事重重的样子,现在看着倒是颇有几分容光焕发的意思。
赵猛有心问一嘴,不等开口,就听着姚石小声说道:“老赵,我跟你说个事儿!”
赵猛一愣:“什么事儿?”
姚石瞥一眼旁边正笑眯眯跟付宇认真交流讨论的刘雨侬,低声道:“全国厨师烹饪大赛可快要举行了!”
此话一出,赵猛顿时愣住了。
“你是说”赵猛明显有点没反应过来,顿了一下,才说道:“对啊!这可是好事儿!你说我这脑子!都念叨一整年了,结果关键时刻给忘到脑袋后面去了!”
姚石笑道:“我开始其实也没考虑这件事情,不过现在嘛”
赵猛下意识看了眼付宇,忍不住摇了摇头,神情凝重的说道:“确实,付宇厨艺方面应该没问题,只是这大会的参赛标准方面咱们条件不够啊?”
这全国烹饪大赛,虽然年年都会举办,但却不是谁都能有资格参加。
报名条件除了需要是相关协会的成员之外,还要有具体的工作单位推荐。
而这个工作单位必须达到可以参赛的规格标准。
不过眼下,千里马饭店肯定不够参赛的标准,而音乐餐厅这边,姚石只是加盟的分店,总店那边肯定有自己的人派去参加比赛,想借光弄个名额都没有机会。
姚石闻言,微微一笑,看上去莫名有几分奸诈,他并没有回答,而是朝着刘雨侬的方向递了个眼色。
赵猛顺势望去,恍然。
可不是么!
有刘雨侬在呢。
不就是个比赛资格么!
这事基本上稳妥了。
牡丹鱼片已经烹饪完了,姚石和赵猛自然不会多呆。
毕竟这里好歹也是尚食私房菜馆的后厨。
他们这两位千里马的大厨在这儿呆着,多少有点不太好。
两人提出要走,刘雨侬赶忙亲自送行。
等出了饭店,姚石并没有急着走,而是跟刘雨侬提起了全国厨师大赛的事情。
姚石认真说道:“其实原本我还有点迟疑,不过今天看到付宇的一番表现,我觉得他的水平还不错,厨艺基础也很精湛。唯一的不足之处,就是年纪方面多少有点受限。经历的少,经验不够丰富,其实若能提高点眼界,对于他以后在厨艺方面的造诣,肯定会有所助益。”
他这一番话,说的非常中肯,而且很有道理。
厨艺一行,重在基础,其次眼界和见识也很关键。
看得多了,了解的透了,才能对烹饪有更深层级的思考和理解。
而只有对于烹饪彻底掌握扎实,才有可能进行创新改良,提高厨艺水平。
两者相辅相成,缺一不可。
刘雨侬一边听姚石说话,一边认同的点点头。
姚石突然话音一转:“我想着过了年,又要到一年一度全国厨师大赛的时候了。付宇在烹饪方面应该没什么问题,这次比赛是个非常不错的机会,倒是可以让他去参加一下试试。”
刘雨侬一听,点点头:“还是姚厨你考虑的周到,你不提这事,我一时间还真没想起来。”
虽然刘雨侬素有名厨的称号,但这也只是在圈子里小有名气罢了。
平时参加一些省里,市里举办的各种厨艺大赛,还能受邀当个嘉宾,担任一下评委导师。
真正像这种全国范围的大赛,她是没有资格当评委的,至于到场去观摩,她也是向来不会主动亲临。
一方面是坐在观众席上去观看一场厨师大赛,对她而言,还不如等赛后直接看网上的相关视频,来的更清楚,更一目了然。
另一方面则是她太忙了,全国厨师大赛的时间,刚好在年后的小旺季。
一般过完年,饭店一类的餐饮行业,都会步入一段生意淡季的低谷期。
而到了开春的时候,生意则会慢慢复苏。
平时公司的大小事宜,忙都忙不完,更别提还有手底下的几家分店了。
年后这段时间,往往是店里员工流动性最大的时候,也是手底下的人容易产生懈怠情绪的时候。
刘雨侬一般会赶在这段时间,开始巡店。
检查一下几家分店的管理经营情况,再给员工们开开会,提高一下士气,和主管人员沟通商量一下经营方面的各种不足。
零零种种也确实是脱不开身。
因为从来不会亲自到场参加,所以对于这项赛事还真是没怎么太关注。
(本章完)
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