第821章 你行你来

　　刘永平说起这件事情的语气，因为怀念而显得格外认真。菺

　　那个片刻，后厨里的人都安静了，没想到刘永平会突然这样说。

　　自己家店热销的特色菜，竟然是从刘永平那儿照扒着学来的，而且根本没有同对方打过招呼。

　　这事确实是办的不地道！

　　董老爷子当年没提起过这件事情，董俊田压根就不知道。

　　姚石更是一愣，此时也不好说什么，感到十分意外。

　　刘永平自己说起当年的事情，也有一丝震动和不适应，两手无意识的交握在一起，狠狠攥了攥，脸因激动而发红：“说起来，当初要不是因为老董带着我，教了我几手烹饪的诀窍，我根本不会有今天！”

　　董俊田讪讪道：“刘叔叔，你这全是靠自己的实力，要不然，我爸当初也不会借用您创新的菜品当我们店的特色菜，这也就是您对我爸好，才......”菺

　　刘永平脱口而出，打断了董俊田的话：“不，你爸当年对我才是真的好！”

　　董俊田：“......”

　　刘永平感慨着说出，自从自己发家之后，经常反复提及的一句话：“这么多年，我一直都记着你爸的恩情，当初是他在摆摊的时候，热心的教我怎么烹饪海鲜，没有顾客的时候，还会手把手指点我！咱说句心里话，就是师傅带徒弟，都没有这么尽心的，你爸对我是真的好！”

　　“我后来能有创业的资金，走到今天，全靠你爸当初的扶持和帮助，我受了恩惠，一直都记在心里呢，在我心中，他就是我的亲大哥！”

　　......

　　后厨众人沉默半晌，个个激动万分。

　　刘永平这话的意思，就是表明以后会罩着董俊田，也就是会一直关注帮扶他们店了？菺

　　能得到刘永平的亲睐，那可是多少人求都求不来的好事儿！

　　刘永平自己一番话说完，也是勾起了当年的不少回忆，浓烈的怀旧情谊在胸腔鼓动，倒是更添了几分真心。

　　眼瞧着气氛有点过于煽情了，姚石看了眼闷头烹饪的付宇，突然说道：“哟，这席面点的地道啊！竟然要了一道拌菜杀生鱼！”

　　果然，大伙的注意力顿时被吸引过来。

　　刘永平之前一直关注着付宇的烹饪，此时情绪浓烈，他原本就是过来参加已故老友的葬礼，又记起当年的事情，心中悲戚难耐，眼瞧着眼眶隐隐泛红。

　　此时被这么一打岔儿，不由顺势看向付宇，这一看，注意力顿时被分散了。

　　千里马的拌菜杀生鱼，那可是从董老爷子手上亲传下来的特色招牌菜。菺

　　这道菜，和五彩大拉皮凉拌菜，是酒桌上必不可缺的下酒菜。

　　而拌菜杀生鱼，虽然是道家常菜，但是经过董老爷子创新改良之后，无论是做法还是食材口味，全部做了改变，堪称是独家的私房菜。

　　刘永平看过来的时候，付宇正操刀做这道特色菜肴。

　　先把鲜活江鱼洗净去鳞，刀锋由鱼背走入，将剔下的鱼肉片切成丝状，再用醋精浸泡。

　　这道菜的做法，当初还是赵猛教给付宇的，烹饪时，曾反复叮嘱，用醋精浸泡鱼肉的时间，一定要控制在二分钟。

　　少于二分钟，鱼肉生腥味难去除。

　　超过，鱼肉会失去嫩滑弹性。菺

　　仅看对于时间的精准把控，就能体会到，当初董老爷子创新烹饪这道菜时，烹饪操作有多严谨。

　　不经过反复的尝试和烹饪，又怎么可能将时间定制的这么精准！

　　赵猛每当提起董老爷子，都是一脸的崇敬，言传身教之下，付宇对董老爷子同样很尊敬。

　　等鱼肉浸泡好了，付宇把焯熟的土豆丝，连同圆葱丝、黄瓜丝、甘蓝丝一同放入，撒上辣椒面、白糖、精盐、味精调料来回搅拌。

　　看似简单的凉伴菜，醋精用量多少，鱼肉要切多薄多细，其他食材如何搭配，都是有着十分严格的标准，务必保证做出来的每一盘菜都能成为餐桌上最受欢迎、最能满足味蕾的那一道。

　　在付宇做拌制的时候，董俊田经过刚才的事情，情绪一时间仍然有些难以平复。

　　主要也是大起大落间，他清楚的意识到，只要刘永平肯念着他父亲当年的情谊，那么以后自己也算是有了一个强硬的靠山。菺

　　而他这几年，因为遵从父亲的遗愿，每年都会给仍在世的几位长辈邮寄年节礼，所以哪怕有几位已经好几年都没机会见过面了，但彼此间的来往并没有真的断掉。

　　就像是刘永平，董俊田每年都会给对方邮寄礼品，过年更是会象征性的打个拜年的电话。

　　但其实在他自己看来，关系已经很薄弱了。

　　结果没想到，时隔多年再次见面，刘永平的态度竟然这么亲切熟络。

　　这让董俊田惊讶的同时，简直有点受宠若惊！

　　他看了眼笔挺站在厨台前观摩烹饪的刘永平，没话找话：“刘叔叔，您瞧着这道拌菜杀生鱼做的怎么样？”

　　董俊田问话的时候，底气还是很足的，这道菜他确定以及肯定，是他爸亲自创新出来的菜品。菺

　　而且口味较之原本的经典味道，更符合当代人的喜好，在店里的销售情况特别好，很受顾客的喜爱。

　　董俊田一开口，顿时周围的人纷纷转头看过来。

　　自从付宇开始掌勺之后，刘永平就只是站在旁边观看，并没有妄加评论。

　　现在董俊田的意思，则分明是希望能得到刘永平的指点。

　　这在所有人的意料之中。

　　毕竟福成醇向来以江鱼宴闻名，刘永平在这方面更是个中翘楚。

　　能得到他的指点，那对于店里的江鱼烹饪，肯定是件受益匪浅的事情。菺

　　不过，张家新和朱晚却是不免担心起来，两人难得默契的齐齐看了一眼付宇，暗道：付厨这菜烹饪的水平怎么样？应该不至于被挑出什么太大的毛病吧？

　　而赵猛则是气定神闲，说实话，平时跟付宇朝夕相处，早就对他的烹饪手法了如指掌，不知不觉，自己的眼界也都上来了。

　　现在看着付宇的烹饪，只觉得确实哪儿哪儿都很完美，不知道别人怎么看，反正他瞧着挺好。

　　付宇很快完成了拌制，由传菜员将盘子端走。

　　刘永平之前一直没出声，这会才回答董俊田的问话：“嗯，这道菜真的是改进了很多！”

　　不过话刚说完，另一句就接上了：“不过在烹饪操作上的缺陷还是存在的，这道菜其实在选材时，最好还是用鲫鱼。鲫鱼的肉筋道，口感好，味甜，做出的鱼生颜色佳。”

　　付宇做的拌菜杀生鱼，确实选用的鲤鱼，这也是董老爷子亲传下来的用料。菺

　　这一次，不等付宇接话，姚石忍不住说道：“鲫鱼确实不错，但刺太多，如果不仔细除刺，顾客吃起来会影响口感。而若是做除刺，那么烹饪的时间就太长了，耽误上菜的速度。”

　　刘永平自己就是经营饭店的，自然也明白这其中的道理，于是点点头：“这倒是，所以像我店里，只要到了开江的月份，都会有专门的小工做剔刺的活。”

　　千里马虽然规模还可以，但肯定比不得福成醇。

　　董俊田以前就听闻，在福成醇，后厨里光掌勺的大厨就有八位之多，连大厨都这么多，可想而知小工有多少！

　　会做海鲜菜的人都知道，鲫鱼是鱼中的上品，而鲤鱼只能算中品，其肉质和味道相差悬殊。

　　而杀生鱼又是凉拌吃食，肉质的好坏，对于口感的影响非常大。

　　可是鲫鱼肉质再鲜美，却有一个弊端，就是刺小且密，剔除非常不容易。菺

　　生食又不像炖煮煎炸，火候到位，鱼刺都能烹饪软化了。

　　所以像千里马日常做拌菜杀生鱼时，向来是选用肉质还不错，刺少好处理的鲤鱼做为主要食材。

　　就在几人说话的间隙，付宇已经开始烹饪起铁锅炖胖头鱼。

　　这道鱼堪称江鱼宴中最有分量的一道菜。

　　胖头鱼的鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，炖制是最佳的烹饪方法。

　　而铁锅炖制出来的鱼肉，有很浓重的锅气味，吃着特别鲜香！

　　而这鱼要做的好吃，就要先处理掉鱼肉本身的腥味，需要去鳞，鱼的腥味大部分都是在鱼鳞的夹缝层里面残留。菺

　　改完花刀，再进行腌制，等完美的清除掉鱼肉的腥味后，再进行烹饪。

　　炖制好的胖头鱼，扒开鱼皮，雪白的鱼肉沾上浓郁的酱汁，肉厚而不柴，入口鲜香，瞬间被酱汁的香所占据，鲜香入味，浓郁中带着一丝鱼肉所特有的鲜甜，尝上一口，越吃越香，根本停不下筷子。

　　因为味道鲜美，所以这道菜的点餐率非常高。

　　烹饪的次数多了，整个操作的过程，付宇谙熟于心。

　　他一边掌勺烹饪，一边侧耳关注着刘永平和姚石之间的对话。

　　鲫鱼剔刺其实不难，做的熟了，虽然多少会耽误一点烹饪的时间，但总体而言，影响并不大。

　　但这件事情首先要基于厨师的烹饪手法，其次还要考虑到食材的价格。菺

　　饭店肯定是以盈利为目的，鲤鱼的市场价格比鲫鱼要便宜，而且鱼肉量大。

　　一条鲤鱼刀工掌握的好，可以做出两到三份的拌菜杀生鱼。

　　而鲫鱼个头小，肉质偏薄，如果是开江这会儿，鲫鱼普遍只有成人手掌大小，三四条才能出一盘菜。

　　两者比对，肯定是鲤鱼更为适合当做首选食材。

　　刘永平随口一句话说完，并没有放在心上。

　　反而是董俊田一时间心情有些复杂难辨，他自然知道刘永平说的很对，但这个方法在千里马其实并不适用。

　　后厨现在的人手其实刚好够用，在他看来，完全没有增加的必要。菺

　　毕竟多雇人是要多开资的，能省下一份工资，看着不起眼，一年下来，也是几万块。

　　不过哪怕心里再不认同，面上却不能真的表现出来。

　　董俊田有些尴尬的陪着笑，一时间有点不知道说什么。

　　姚石刚才插了一句嘴，此时也沉默了。

　　刘永平这话还真是没法接，接的好了，倒是能活跃气氛，可万一接不好，那岂不是驳了对方的面子？

　　姚石皱眉，还没来得及想出对策接话，这个时候，付宇突然出声说道：“鲫鱼做拌菜杀生鱼确实也不错，但其实切丝远不如切片的口感好，因为鱼肉的纹理顺丝切，没嚼劲儿，逆丝切，条又太短，夹着显碎......”

　　刘永平皱眉，不等出声反驳，付宇已经吩咐道：“金玉，再去捞两条鲫鱼，处理好了拿过来。”菺

　　刘永平把视线看向付宇，嘴唇动了动，没再出声。

　　言外之意很明白，就是：口说无凭，你行，你来！

　　毕竟，实践才是验证真理的唯一标准！

　　后厨工作繁忙，谷云武已经回去了自己的厨台，忙着接单烹饪。

　　赵猛也没闲着，不过他厨艺水平高，一心两用，一边炒菜，一边侧目留意着付宇这边的动静。

　　听见付宇要用鲫鱼做凉拌杀生鱼，他赶忙主动将点餐单都接手过来，捡着急需上菜的单子，开始烹饪，避免因为额外多做一道菜，而耽误了上菜的时间。

　　张金玉匆忙将收拾利索的鲫鱼送过来，付宇检查之后，满意的接手过来，准备开始烹饪。菺

　　朱晚自从跟随张家新去迎接刘永平回来之后，就没再过去干活，此时没人叫他，他就悄悄站在人群后面，伸头看着付宇烹饪。

　　毕竟这样千载难逢的机会，说什么也不能错过了。

　　此时，眼看着付宇要掌勺，朱晚也说不上来为什么，他竟然也有点紧张。

　　这是他第一次近距离看付宇烹饪，心里多少有点没底。

　　哪怕刚才烹饪的两道菜，付宇表现的非常熟练，可那些都是后厨里惯常烹饪的，实在没什么难度。

　　现在乍然换成刘永平提议的鲫鱼杀生鱼，也不知道付宇到底能不能做好。

　　付宇真的有老师说的那么厉害吗？菺

　　可是......想到他刚才和刘永平据理力争，分毫不让的架势，好像，应该可以吧！

　　朱晚现在很纠结。

　　对于付宇，到底是支持度高一点，还是敌视度高一点。

　　不过......现在看来，终究是支持度要更高吧？

　　毕竟......他实在没有敌视付宇的理由啊！


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