02书屋 > 美食圈外挂帝最新章节最快更新 > 第943章 气哭了

第943章 气哭了


正如代丽所说,这一单席面点的基本上都是店里常做的特色菜肴。

        付宇先做炖煮的,等上了锅,再趁着这段时间做凉拌、爆炒和油炸的速菜,叫着传菜员过来逐一端上桌。

        甲鱼处理起来有些麻烦,等食材准备齐全了,付宇开始烹饪穿心水鱼。

        小工已经把甲鱼处理好了,上盖剜掉,内脏掏干净,脂肪也都割清了。

        付宇直接将甲鱼肉放入热水中迅速烫过,抹平,涂上深色的酱油。

        再将独蒜子切去两端,烤肉切成节块长形薄件。

        这烤肉在切制上是非常有讲究的,既要耐蒸,又要易熟。

        看似矛盾的要求,对于厨师在切制手法上的要求非常高。

        不能太薄,也不能太厚,全靠烹饪经验自行掌握。

        付宇做过两次这道菜,主要是穿心水鱼虽然是姚石的拿手绝活,不过教给后厨其他人烹饪之后,就成了谷云武的特色菜肴。

        赵猛于炖煮方面实在是没什么天赋,反而是谷云武这一手烹饪的绝活,眼瞧着就要超越姚石了。

        因为做的穿心水鱼足够地道,口味好,所以一般到店的老顾客点餐,只要是想吃这道菜了,就会直接下在谷云武的名下。

        赵猛这边接单的次数有限,付宇能烹饪的机会也就少之又少。

        付宇一边切烤肉,一边在心里感慨,自己的厨艺真是进步神速啊!

        像这种不拿手的菜肴,现在也能做的有模有样了。

        热锅倒油,烹饪这道菜,必须选用花生油,味道才正宗。

        等热油烧沸,分别把甲鱼肉和上盖淋油后,倒入放在油盆上的笊篱中。

        这一步操作不用付宇吩咐,孙庆宁主动上前搭手。

        孙庆宁虽然早就不跟在付宇身边帮厨了,但两人之间养成的默契感却依然存在。

        等控完油,付宇将铁锅放回炉灶上,将蒜子放入油锅里炸香。

        孙庆宁眼急手快的上前捞起滤油。

        同一时间,付宇迅速将姜末和蒜蓉爆香,然后放入甲鱼,二汤和其他的配菜调料。

        在付宇烹饪的时候,孙庆宁永远能第一时间完成自己需要做的帮厨工作,不用付宇多余吩咐。

        这一点,哪怕是跟在付宇身边帮厨多时的张金玉也不能完全做到。

        闲来无事时,付宇曾玩笑般跟孙庆宁提过,将来如果有一天,自己能自立门户了,一定把孙庆宁带走,让他跟在身边做帮厨。

        孙庆宁那会笑得合不拢嘴,故意跟张金玉争宠,直言只要付宇开口,自己一定义不容辞跟着走人。

        趁着锅里焖着甲鱼,付宇又抽空将锅里的炖菜盛出来做了摆盘。

        等甲鱼差不多七成熟时,吩咐孙庆宁从锅里捞出来。

        付宇将捞好的甲鱼放到专门的深长盘子里,把冬菇和烤肉塞到甲鱼腹内,相间横排,一共要摆6行才行。

        付宇没上手,直接用筷子夹着做塞制,操作的又快又精准。

        孙庆宁站在旁边看得赞叹不已。

        瞧瞧这手法,能将筷子用成这样,也就只有付宇才行了吧?

        不知不觉间,在孙庆宁心中,付宇俨然成为了同赵猛和谷云武完全平齐的地位,有时甚至还要略胜一筹。

        将食材做完塞制,付宇这才直接往甲鱼腹内倒入原汁,再仔细盖好甲鱼的上盖。

        所有的一切做完,将甲鱼放到笼里进行蒸制。

        这道菜在蒸制好后,还不能立刻上桌,要揭开甲鱼上盖,将原汁倒入锅中,在原汁里加入胡椒粉和湿淀粉重新烹成芡汁。

        再将芡汁浇在甲鱼身上,重新盖上甲鱼上盖,把余下的芡汁淋在甲鱼盖上,并在甲鱼脖子和盖上撒放一些姜末做装饰。

        至于摆盘,则是将炸香的蒜子围绕在甲鱼四周,裙排成内圈,把西兰花加油和盐焯熟后,围绕蒜子排成外圈。

        菜肴完成,付宇自己欣赏了一番,觉得挺满意,这才叫着传菜员过来端走。

        一桌席面烹饪完成,也就到了张罗备菜,准备晚上迎接顾客点餐的时候了。

        付宇这边正忙着添置调料,突然有传菜员过来后厨传话。

        “付厨,302包厢的顾客说咱们店做的穿心水鱼不正宗,以次充好,用素馅顶替肉馅儿偷工减料,要求退菜!”

        付宇一愣:“顾客说穿心水鱼做的不正宗?”

        怎么会?

        他可是按照店里最地道的烹饪方法做的,而且就连甲鱼都是让人挑拣最肥个头最大的进行选料。

        这到店用餐的顾客不是代丽的亲戚吗?

        怎么还找上茬儿了?

        要不是看在自己人的份上,他哪能这么尽心,说他做的不正宗,这分明就是鸡蛋里挑骨头,来者不善啊!

        付宇赶忙同孙庆宁交待了一声,又转头询问传菜员:“这事儿代姐知道了吗?”

        传菜员说道:“代姐也在场呢,帮着劝来着,没劝住。”

        付宇一听,点点头:“行,我现在就跟你过去。”

        孙庆宁听他们说完,纳闷道:“不是,这代姐的亲戚怎么回事啊?咱们尽心尽力的烹饪,不领情也就算了,怎么还这样呢!”

        付宇没见着人,不知道具体情况,只得叮嘱道:“没事,我过去看看,这边你先盯着点,一会儿要是赵厨回来了,先别跟他提这件事情,等我回来了再说。”

        之前还没察觉,现在仔细一想,代丽之前确实有点奇怪。

        一副魂不守舍,心不在焉的样子,问起赵猛的去处,也不像是在查岗。

        现在她这亲戚吵着要退菜,八成是真出事儿了。

        想到这里,付宇没再耽搁,跟孙庆宁交代完,就急匆匆赶去了前厅。

        进了包厢,就看到里面坐着一家三口?

        一位上了年纪的男人,看上去应该五十多岁,快到六十的样子。

        他旁边挨坐着一位同龄的女人,坐在最外围的是一个年轻男人。

        而代丽正站在餐桌旁边,一脸焦急的劝说着:“我们店的这道菜,就是这样的做法,非常的地道!”

        上了岁数的男人,瞥了代丽一眼,沉声道:“不是,怎么着,你们店做的菜就是好呗?当谁没吃过啊?这什么穿心水鱼,不就是酿甲鱼吗?这菜就应该是塞的肉馅儿,你瞧瞧他这塞的是什么?香菇,这不是糊弄人吗?”

        付宇这个时候进了包厢。

        走在前面的传菜员帮着敲了门,等屋里众人看过来时,传菜员说道:“我们店的厨师过来了!”

        付宇走进去,对着代丽说道:“代姐,我来跟顾客解释吧!”

        正在努力劝说的代丽,转过身,走到付宇面前,小声交代道:“他们在别的地方吃过这道菜,认为店里这边做的不正宗,我跟他们说了,这边就是这种做法,他们还不信。”

        代丽说话的时候,抬手抹了抹眼角上画的妆容,也不知道是擦的太用力,还是原本就带了泪意,离近了一瞧,眼中明显噙着泪水。

        这是,气哭了?

        付宇看见代丽的眼泪,顿时一愣:“代姐,你?”

        代丽摇头:“我没事儿,刚才情绪多少有点激动了。”

        付宇心知这是遇到难缠的亲戚了。

        赵猛此时不在,代丽遇到了麻烦,他肯定不能坐视不管。

        付宇走上前,对着三位顾客说道:“您好,我是这家店的厨师,这一桌菜都是我做的,有什么问题咱们可以沟通,我这边会尽量为您解决。”

        代丽看到付宇上前交涉,心里一松,旁边跟着的传菜员更是一副靠山来了的表情。

        不知道什么时候开始,付宇忽然成了后厨的中流砥柱,在遇到难事儿的时候,可以让人非常放心的去依靠。

        付宇先看了眼餐桌上的菜肴,几乎每一道都吃了不少。

        而这道穿心水鱼,甲鱼上盖已经被掀开了,龟肉被夹的很散,里面的馅料露出来一些,能一眼看出都用了什么食材。

        这要是但凡换了其他的顾客,付宇早撸袖子跟对方掰扯了!

        人家这道菜叫穿心水鱼,压根就不是酿甲鱼,这完全就是两道不一样的菜!

        可眼下这一家三口是代丽的亲戚,付宇看了眼上岁数的男人,深吸一口气,缓声道:“您如果想要吃酿甲鱼,我这边后厨也能做,但其实这道穿心水鱼才是我们店的特色,吃的就是这种原汁原味的烹饪方法。”

        上了岁数的男人一脸嘲讽表情,也不说话,就盯着付宇,一副‘你继续吹,我听着呢’的架势。

        付宇:“.”

        旁边站着的传菜员也是无语。

        不怕顾客懂行,也不怕顾客不懂行,就怕顾客一知半解。

        付宇其实也挺无语的,眼下哪怕说的再天花乱坠,顾客不肯接受,谁来也没招!

        一旁传菜员小心说道:“付厨,要不换菜吧?”

        这也是解决纠纷的一个好办法。

        因为,顾客对这道菜不满意,你就是再怎么解释也没用,而继续烹饪这道菜,肯定还会被找茬儿,不如索性换成另外一道菜。

        付宇皱眉,嘴上没说,心里却明白,这事儿八成不是换菜就能顺利解决的。

        想到这里,付宇说道:“当然了,如果您实在不满意,我们这边也可以按照您的要求去处理。看看是换菜还是退菜,都行。”

        上了岁数的男人明显没料到付宇的态度这么好,他愣了一下,才说道:“退菜吧,你这菜我吃着不满意,不想点了!”

        付宇松了口气!

        还好愿意退菜,否则换菜的话,要是再故意找茬儿,处理起来肯定更麻烦。

        付宇爽快应道:“行,这道菜就按退菜处理吧。”

        传菜员一听,赶忙上前去端菜。

        既然是要退菜处理,那这菜就得直接撤换掉。

        年长的男人一看这架势,顿时沉了脸色:“这菜我们都吃了,你们还要撤走啊?”

        传菜员一愣,下意识看向付宇。

        付宇说道:“不用,都上桌了,就放着吧。”

        年长的男人脸色稍缓。

        付宇又说道:“很抱歉,影响了您的用餐心情,一会儿我回去后厨,会再做一份店里的特色菜当做赔偿。当然了,您有什么想吃的可以直接告诉我,如果您这边没有可选的菜肴,我就自行选菜烹饪了。”

        张口莫骂赔礼者,伸手不打笑脸人。

        付宇这赔礼道歉的态度实在太好了,年长的男人虽然脸色依然不太好看,但到底没再出声难为人。

        付宇见对方并不反对自己的处理方法,于是再次客气的赔了不是,这才转身离开了包厢。

        等出了门口,付宇转身说道:“只能这样处理了。”

        传菜员眼睛亮晶晶的看着付宇,忍不住说道:“这就挺好了,还是付厨给力!”

        说话间,接到了后厨的通知,传菜员连忙急匆匆赶过去端菜了。

        代丽也跟了出来,此时忍不住松了口气:“谢谢你,小付。”

        没有最终闹起来,已经算是处理的很不错了。

        眼下确定了退菜,付宇也愿意帮着再赠送一道特色菜肴,代丽的心情也终于平复了几分。

        付宇看着代丽的表情,忍不住关心问道:“代姐,没事吧?”

        付宇说着,朝包厢里面抬了抬下巴。

        代丽叹了口气,伸手撑了撑眼角:“没事,就是刚才没控制住脾气,有点气着了。”

        付宇看着代丽,一时间也不知道该说点什么。

        清官难断家务事。

        代丽家里的情况,他平时听赵猛多少也说起过。

        以前只知道代丽离婚后,自己带着女儿和母亲一起生活。

        平时也没听赵猛提起过代丽家的亲戚。

        眼下来的这一家三口,也不知道跟代丽是什么关系,反正瞧着不像是关系融洽。

        付宇看见代丽这样一个状态,忍不住说道:“代姐,一会儿我亲自过来送菜吧,到时候再帮着劝解几句。”

        哪怕不看在赵猛面子上,眼下这件事情他也不会坐视不理。

        说完,付宇就要转身回去后厨。

        而这个时候,代丽摇了摇头,说道:“小付,不用了,我去解决就行,里面的是我的前公婆还有小舅子。”

        一句话,付宇傻眼了!

        原来是代丽前夫的家人!

        怪不得虽然说是亲戚,相处时的态度却这样!(本章完)


  (https://www.02sw.net/168_168235/762473367.html)


1秒记住02书屋:www.02sw.net。手机版阅读网址:m.02sw.net