第1207章 细观极恐
东来顺这边备菜速度很快。
都准备好，鲁占龙跟张才运确定了一下具体的用餐时间，就招呼服务员过来带着他们去了前厅的贵宾包间。
东来顺有一个专门用来接待特殊客人的包间，进出直接走侧街的员工通道，不需要跟前厅用餐的顾客们照面。
将张才运三人安排好，鲁占龙就回到了烹饪室。
他那边后厨里也备好菜了，这间烹饪室留给付宇使用，还另外派了一个帮厨过来跟着打下手。
一切安排的非常妥当。
付宇要做的三道菜，都是炖制类的，比较耗时。
他估摸着时间差不多了，于是准备开始烹饪。
其实，早在刚才推荐店里的特色菜品时，付宇就决定好好露一手绝活，震一震首都电视台的几个人。
他要让人觉得自己要价虽然高，但物超所值。
一道菜，光好吃还不行，只有既能让顾客品尝到美味，还能一眼就看出这菜做的不简单，不是随便什么人就能烹饪掌勺的，这才叫本事。
不过，在菜品的选择上，还要考虑到必须是福成醇饭店原本就有的菜式，于是付宇很是下了一番功夫。
他第一道设定的就是拆鱼羹，算是现学现用了。
有着上次烹饪的经验，再加上自己获得的奖励，准保一道菜，就征服饭桌上的所有人。
另一道菜，他则特意定了孔雀剁椒鱼。
其实，如果不是福成醇菜谱上确实没有这道菜，付宇都想做一道活吃鱼了。
可惜！
不过，这道孔雀剁椒鱼在烹饪时，操作也很难，要求非常高。
当初付宇观摩李东序烹饪时，对方还曾戏言，这道菜算是菜谱上最难做的一道了。
食材不多出奇，因为福成醇向来以江鱼烹饪为主，所以选的鱼是鳊花，这种鱼长得有点像武昌鱼，但又不太一样。
这种鱼最大的特点就是肉质非常鲜美，做好了，能让人一口鲜掉舌头。
相比于烹饪江鱼，羊蝎子在炖制要更耗时一些，付宇迅速将三道菜的烹饪顺序安排好之后，首先处理羊蝎子。
东来顺的羊蝎子都是从内蒙那边直接发货过来的，跟福成醇档口从市场上采购的货源不一样，从肉质上就能看得出来。
付宇动作娴熟的将羊蝎子剁块，凉水浸泡，除去血水。
他现在的视力好到，已经可以不借用绿线的提示，就能看见骨缝的联接面和具体的肉质走向。
羊蝎子在剁块时的平整程度对于烹饪最后的摆盘来说，是一件很重要的事情。
接下来的时候，付宇操着菜刀，尽可能的将羊蝎子的横断面进行规则的切割，将纹理控制在最完整的状态下，分别切开所有的羊蝎子骨缝。
而这个时候，被派来打下手的帮厨站在旁边观摩了一会儿，也发现了付宇烹饪时的高明之处！
他的手在做羊蝎子切分的时候，就如同在卡着尺子在做！
所有羊蝎子的横断面都整整齐齐！
切口非常干净！
而且下刀时的力道看上去特别均匀！
明明羊蝎子在切割时，并不是一件容易的事情，因为骨缝间还有筋膜连接着，需要用力去剁。
可是付宇操着菜刀去做切分，看上去比切豆腐还要整齐方便，这说明付宇对于羊蝎子的处理已经了若指掌了。
东来顺进货的羊肉都是按照各个部位已经分割好的，烹饪时，少了很多步骤。
只需要将羊蝎子进行简单的处理就行了。
帮厨站在旁边，随时等着打下手，不过付宇在烹饪时，很多时候并需要他的帮助，于是他几乎大多数的时间，都是在观摩付宇掌勺。
但只是看着付宇处理好了羊蝎子，帮厨就已经忍不住在心内惊叹起来。
怪不得鲁厨说付宇做的羊蝎子锅比他做的还要正宗地道，现在看来，的确如此！
接下来，付宇开始焯羊蝎子，锅里另外加入姜片、大葱，少许花椒。
如果处理好了这一步，之后的烹饪就简单了很多。
红汤羊蝎子也是要熬羊汤的。
而熬制羊汤，其实大有技术含量。
付宇一边盯着火候，一边在心里感慨，难怪东来顺能凭借着羊肉烹饪这一项绝活，就在首都稳稳的经营了百年。
他们店在食材的选用上特别讲究，要不是有着对话框的提示，换谁也想不到，后厨所有使用的羊肉，竟然都是出自1岁以上2岁以下的羊。
羊龄太小，熬出来的汤香味就不足，但是羊龄太大，煮出来的羊肉就太老。
能百年如一日的保障这一点，活该他们家屹立百年不倒。
付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蝎子如果炖煮的时间和火候掌握不好，会影响到最后的肉质。
这一次只是短时间的焯水，羊蝎子入锅，大火焯炖。
看着没什么难度，但真要是以为简单就错了。
鲁占龙为什么特意邀请付宇过来掌勺，他刚才向张才运交代的也很清楚。
因为同样是烹饪羊蝎子锅，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉质也特别鲜嫩，这是首都其他任意一家羊肉馆都办不到的事情。
这也是为什么就连鲁占龙听说要邀请付宇过来，二话不说举双手赞同的原因。
烹饪缓慢进行！
终于，到了最关键的一步：炒油！
这也是鲁占龙对付宇烹饪这道菜，最为感兴趣，也是最想学到手的绝活。
帮厨这个时候伸头看的更加仔细了，他看了一眼付宇，好奇问道：“付厨，你这炒油用的是秘方吧？”
红汤羊蝎子最重要的调味，就在这一步炒油的调制上面。
付宇点点头：“对，我现在就开始配料。”
一句话，把帮厨说的差点吓了一跳。
这秘方不是得私下里调制吗？
怎么还要当着他的面就开始现场操作了？
“现配制的吗？可是这羊蝎子锅的炖制最关键的就是这一步.每次都现做现调？”
付宇笑了笑：“是啊，因为羊蝎子的大小不一样，骨头上带的肉多少也不同，而且，你看这里，羊蝎子的骨髓有的多，有的少，其实在做炒油调香时，都需要考虑到。”
帮厨听的一愣一愣的：“可是，这骨头多沉可以用秤量，但是肉有多少，这得怎么估量啊，特别难吧？”
付宇神秘一笑：“对我来说，熟能生巧，不算什么难事！”
没错，调料的配比对于别人来说，难度确实很大，因为需要根据食材用量的多少，随时进行调整，倚靠的是多年的烹饪经验，以及手感。
而这些对于付宇来说，完全是手到擒来的事情，拥有秘制料汁调配高级技能在手，再搭配上超敏度的绝对手感，他可以轻松判断出所使用的食材用量，再从而判断出相应的调料兑入比例。
除此之外，还有一点，也要归功于系统开的外挂。
他有着高级的火候掌控技能，以及羊肉炖制技巧。
这些技巧，在他处于系统认可的高级厨师职称时，可以发挥出一定的效果，而现在他顺利升级为厨师技师，对于这些技能的掌握和使用上，也明显更进了一步。
不过，这些事情付宇解释不清楚，也无法对外人明说。
交谈间，锅烧热了，付宇倒入适量的油。
油的用量多少，直接关系到炒料的配比浓度，这一步操作很重要，但是在付宇的手里，却显得特别简单。
烹饪进行中。
付宇掐准锅里的油温，精准下入姜片、葱块、蒜瓣煸香下豆瓣酱煸出红油，在精度眼药水的帮扶下，付宇努力的观察着红油炒制的状态。
将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色倒入羊蝎子翻炒，加料酒、生抽继续中火翻炒。
羊蝎子棱角分明，想要均匀入色，就需要反复颠勺。
付宇尽可能保证每一道缝隙中，都被红油炒制入味，不论是骨缝之间，还是翘起的骨髓腔内，都细致的全部沾到热油进行翻炒。
帮厨一直侧头看着付宇的烹饪操作，他本身厨艺水平不行，很多细节处理都没有注意到，在他看来，付宇确实是一边翻炒，一边往锅里不断的加入各种调料。
可是手速实在太快了，他几乎都没看清楚加入了些什么，更别提每种调料的用量多少了。
观摩了一会儿，他的注意力全集中在了付宇的花式颠勺上面。
那么利落的手势，锅里被颠起呈平面状态的食材，这一幕实在太震撼，太具有美感了。
帮厨看的出神，哪还顾得上去看具体的烹饪操作步骤。
只是
原来以着欣赏的态度去观摩烹饪操作，可是接下来的事情，却让他有些瞠目结舌！
因为他发现，付宇的颠勺操作只能用四个字来形容：细观极恐！
没错，原本的情况下，因为过于关注烹饪操作的手势和食材的翻飞情况，反而不会察觉到付宇的厉害之处。
可是，当看的越来越仔细，对于这种操作开始有了熟悉感之后，付宇真正的技术这才展现了出来。
食材在被抛起腾空的一瞬间，整体的翻转速度竟然不是全然一致的，明明是整体向上抛出，可是旋转后，竟然无论是上翻，还是下翻，所有的食材都是整整齐齐的翻转后，再落下。
每一块羊蝎子，每一滴红油的抛掷弧度都如同计算机一样精准。
帮厨都看傻眼了！
他满心的羡慕！惊艳！
好稳的手法，好厉害的颠勺技术，是怎么样练成这样的？
同一时间，鲁占龙将需要腌制的羊肉搅拌好，急匆匆赶了过来。
他原本是想看一下付宇这边烹饪的是否顺利，有没有什么需要添置的东西。
结果这一看，就没能挪动脚步。
红汤羊蝎子因为在炒红油时，是靠着这一层浓郁鲜香的油料将羊蝎子烫制入味，所以翻炒的火候和时间掌握非常关键。
而且，羊蝎子的熟度把握，刚好可以让顾客在品尝时，既觉得软烂方便咀嚼，又要满足将羊肉从骨头上撕扯下来的满足感，这样一来，就无形中可以增加肉质中浸泡的红汤滋味。
鲁占龙每次看付宇烹饪时，都会有种恍然大悟的感觉。
就像是这一次，他满心都是怪不得啊！
鲁占龙也不敢打扰付宇，他就站在不远不近的位置，安静的观摩。
而付宇这边也是聚精会神的盯着锅里炒红油时，羊蝎子的熟烂程度和入味的状态。
在“视力精准度”的作用下，羊蝎子被翻炒的均匀上菜。
这时候，付宇才开始往锅里加入清水，同时娴熟的倒入黄酒，撒了一把辣椒烧开，小火慢炖。
等火候调制好，付宇看了眼时间之后，顿时笑了笑：“刚刚好，可以烹饪下一道菜了。”
鲁占龙这时候凑近看了眼锅里，忍不住深吸一口气，摇了摇头。
这还在汤水中炖着呢，但是看着汤色和火候，滋味肯定差不了。
鲁占龙感觉，这已经是做红汤羊蝎子锅的极致完美操作了。
随后，付宇接连开始烹饪另外两道菜肴。
后厨这边正忙碌着，前厅有服务员过来报信，贵宾包厢客人到齐，可以上菜了。
说话间，服务员一脸激动兴奋表情，却因为店里的规定，愣是克制着没有吐露一句激动的缘由。
作为首都当地较为出名的老字号饭店，东来顺招待过不少的名人，因为平时见的多了，店里的服务人员心理素质普遍比较高。
听说可以上菜了，鲁占龙赶忙回去继续掌勺。
付宇也按照商量好的上菜顺序，忙而有序的进行烹饪。
等另外两道江鱼菜烹饪完，付宇仔细做好最后的摆盘，这才交代帮厨端去传菜台。
忙完了自己负责的三道菜肴。
付宇特意过去后厨找鲁占龙说道：“我这边已经全部上菜了，他们吃饭估计还要耽误一会儿时间，鲁厨，后续再有什么事情，你帮着处理吧，我还得赶回去档口。”
付宇只是临时请假出来做上门服务，不是直接下班了。
不过哪怕是这样，他还是觉得自己现在实在是太自由散漫了啊。
能像这种自主支配自己工作时间的进修，在付宇自己看来，也实在有点太少见了。(本章完)
(https://www.02sw.net/168_168235/778624697.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net