第1198章 模拟空间入场券

付宇听着李东序讲解鱼刺拆分的方法，低头将片好的鱼肉片放到案板上，这时候要格外小心，他习惯直接用手在鱼肉上摸，有鱼刺的地方用刀按照鱼刺的纹路斜着切掉。

        按照这个方法把鱼刺都处理好，不会留下任何一根鱼刺。

        他现在做鱼刺拆分已经非常娴熟了，但是看着面前切好的鱼肉片，却半晌没有动作。

        「啧！」

        付宇握着菜刀犯愁起来。

        福成醇这边对于鱼肉的切分方法跟他惯用的完全不同，鱼肉的纹路和鱼肉的大小也有一定的差别。

        鱼肉块保留的大，是为了一会儿煎制后再炖煮时不容易过于碎烂影响口感，可是肉块太大，剔刺时却很麻烦。

        江鲫鱼不像鲤鱼，几乎都是细碎的小刺，想要全部拆分干净，鱼肉越薄越好处理。

        可是眼下这种块状的厚度，光靠手摸也不行啊，而且这种小刺在剔除时，稍有不甚，就容易断裂在鱼肉里，真的是头疼啊。

        刻意把鱼肉的块切小一点吗？

        鱼块小了，烹饪时的难度就大了，更麻烦。

        想到这里，付宇转头看着一旁的李东序：「李厨，这鱼肉块预留这么大，细小的鱼刺在剔除时，有什么窍门吗？」

        李东序自己上手操作技术不行，但看别人烹饪却是经验老道，他将徐宇阳做拆分时的操作细节说了出来。

        「江鲫鱼的鱼刺分布其实是有规律的，而在剔除鱼刺时，一般都是凭着手感操作，我当初也特意练过这个技能操作，真是没发现有什么窍门。」

        「其实，现在最困难的还是拆分鱼刺时，小刺碎断的问题，鲫鱼刺特别嫩，却又很锋利，断在鱼肉里根本挑不出来，烹饪之后鱼刺又会变硬，顾客在食用时肯定会影响到口感和用餐的心情！」

        付宇点头说道：「我以前做江鲫鱼拆分时，都是特意将鱼块切的薄一些，这样拆分鱼刺时能更省力一些。」

        说到这里，付宇看了一眼李东序：「李厨，你看，如果我将鱼肉块这里再切一刀，然后斜向这样剔刺的话，可能效果会更好一些。」

        李东序直接摇头：「不行！鱼肉块这种程度已经是刚刚好了，再切薄的话，等煎制时，火候控制太难了，而且随后还要煮制，鱼肉到时候直接煮老了，肉质会变得特别柴。」

        「这样一来，烹饪时非但没能省力，相反，在操作时难度会很大。」

        付宇明白了，现在是一个综合性的问题摆在面前了。

        那就是鱼刺的拆分、鱼肉的煎制、鱼肉的煮制，如何合理的安排好每一步的烹饪操作承接！

        自己以前惯用的拆分手法肯定是不行了。

        毕竟李东序指导的拆分操作中，关于鱼肉块的大小，是福成醇这边经历了几十年的烹饪，慢慢总结归纳出来的最好的标准。

        只要按照指标进行烹饪操作，这道菜做出来就是最完美的程度。

        想到这里，付宇看了一眼自己刚刚获得的奖励：

        【任意一项个人技能提升至完美级（可自选）】

        付宇不由心里苦笑，唉，还没等揣热呼呢，这就得用上了！

        选择使用。

        【叮！烹饪技能拆分提升至完美级，请领取模拟空间入场券！】

        付宇一愣！

        模拟空间入场券？

        这是什么？

        他选择领取。

        下一秒，他眼前出现了一张入场券，随后不等他细看，突然眼前的场景变了。

        明明还是他之前的厨台，就连上面摆放的食材和厨具都完全没有变化，但是原

        整个空间里，只

        有他一个人。

        这种场景实在是太熟悉了。

        付宇恍然，敢情是系统进行了升级，直接从教学实践课堂需要用钥匙开门进入，变成了只凭着入场券就可以随时随地自主学习。

        这回方便了，不用到处找开锁的门了。

        付宇在教学实践课堂中经历了不知道多长时间。

        等再出来时，只觉得自己当初所有对于拆分操作的理解和想法，全部得到了升华。

        这是付宇第一次在获得个人烹饪技能升级时，得以进入教学实践课堂通过实操去掌握升级技能的所有操作细节和技巧。

        相比于以往只得了技能升级后的手法，却没有反复尝试操作的机会，此时，他对于拆分个人技能的理解达到了最高值。

        而且，不知道是不是心理作用，付宇总感觉这一次在教学实践课堂中呆的时间比以往都要更长一些。

        毕竟，拆分个人技能一直都是烹饪操作中的难点。

        他现在又是想要从高级提升至完美级，难度自然也更大。

        这一刻，付宇再看向厨台上的江鲫鱼时，烹饪思维一下子就发散开了。

        他的脑海里不断的进行着鱼肉切块的大小、鱼刺拆分时下刀的角度，如何用指腹去按压感受鱼刺的存在位置，怎么才能将细小的鱼刺完整人拆分出来等等.

        此时，有许多种拆分的方法在付宇的脑海中不停的闪现，又被否决排除掉。

        李东序还在认真的思考着，付宇刚才说的话，让他突然意识到，自己将拆分操作直接甩出去交给付宇的做法，还是有点太鲁莽了。

        付宇确实做过拆分，手法也不错，但是福成醇做江鲫鱼的方法却有着自己非常独到的一套标准。

        每个厨师的烹饪都有自己的习惯和想法，刚才付宇所表达的意思，让李东序突然后知后觉察觉到，眼下的安排有些不太稳妥。

        同样是拆分鱼刺，将鱼肉切成薄片后操作和切成大块再剔刺完全是两码事。

        想到这里，李东序看着付宇：「小付，实在不行，你就按自己的方法做拆分吧。」

        这也是没办法的事情，拆鱼羹这道菜最关键的地方就在于鱼刺的剔除，至于烹饪操作，或许鱼肉的肉质最后达不到预期的那么鲜嫩，但只要袁老爷子不过于挑剔，倒是也能蒙混过去。

        而且，这一次用餐，管副主任已经带人赶了过来，有他招待，到时候真出了什么差池，肯定也能帮着从中周旋。

        付宇低头看了一眼鲜鱼，握着菜刀在鱼身上面滑了一道，说道：「李厨，我觉得这鱼肉块其实还可以再厚一些，不过切的时候，刀要斜成这样的角度，你看怎么样？」

        一句话，把李东序都给说愣住了！

        什么？

        再切的厚一点？

        这不是明显增加拆分鱼刺的难度吗？

        不合适吧」

        可是！

        看见付宇的动作，李东序到嘴的话却又生生咽了回去。

        他仔细盯着付宇刚才划出的那道痕迹，眉心紧锁，要是从这个角度下刀的话

        似乎，付宇的这一步操作，骤然点亮了他的思维。

        对啊！

        李东序仔细思考，认真的看着付宇下刀的角度。

        忽然！

        他看明白了！

        就在看明白的一瞬间，李东序心里暗道一声：天才啊！

        付宇这小子，怎么想到这个办法的？

        李东序按照这个思路推导了一下

        接下来的烹饪操作，顿时感觉头皮一阵发麻。

        他下意识的咽了口口水，一时间有些说不出话来。

        他真的非常震惊！

        正如他之前所想的那样，如果将鱼肉块加厚，肯定会增加拆分鱼刺时的难度。

        毕竟江鲫鱼的小刺非常多，想要剔除干净非常麻烦。

        但是，这样一来，无论是煎制还是煮制，操作时则会更容易，而且鱼肉在品尝时的口感肯定也会更浓郁鲜香，鱼肉也会更为鲜嫩。

        相比于口味上的提高，这点操作方面的困难如果有办法克服，那肯定是件好事儿。

        甚至，现在被付宇一提醒，李东序突然意识到，通过这种下刀的角度，鱼肉看着块头是大了，但其实这种倾斜的弧度反而更容易做拆分。

        因为这种切鱼肉的方式，刚好将鱼肉中的小刺有规律的露出来。

        毕竟，鱼刺的生长都是有一定规律的，而付宇明显是针对这种规律想出了改变鱼肉切块的角度和方法。

        这种方法可以一试，如果行的话，没准他也可以参考着做日后练习。

        李东序开口想要夸赞一句「好」，结果说出口的话却成了烹饪操作指导。

        李东序心里头觉得诧异极了，自己明明想说的不是这个，可是开口之后，却发现自己根本无法控制住想要说什么。

        而就在他心里惶惶不知所措时，付宇已经开始操刀进行拆分操作了。

        眼看着付宇迅速的开始做拆分，李东序一边无法自控的说着自己多年来通过实践和观摩其他人的烹饪总结下来的经验，一边目不转睛的盯着付宇操作。

        其实他现在根本不想说话，心里头对付宇也是真的非常叹服。

        这一刀设计的实在太巧妙了，刚好解决了拆分操作时的问题。

        这就如同画画一样，在所有人都为了同一处景致而苦心描绘时，付宇却画龙点睛的直接添上一笔，效果却让人为之惊叹。

        李东序虽然控制不住自己的嘴，一个劲儿的说着指导的话，但是他的眼睛倒还算听话，此时专注的盯着付宇操作！

        付宇此时再做拆分时，明显淡定了许多，他心里很稳，有了教学实践课堂循环往复的练习和摸索，现在已经研究汇总出了一套专属于自己使用的拆分操作方法。

        非常实用，而且效果特别好，在此基础上，付宇开始追求的是速度。

        如何更快的完成拆分操作，减少烹饪的时间。

        依然是按照李东序之前指导的拆分操作步骤，但是细节方面却做了改动。

        付宇直接将鱼肉按照自己的想法进行切块，然后仔细的剥离所有的鱼刺。

        因为有着之前在教学实践课堂中不停反复的烹饪练习，他现在再操作时，动作特别娴熟。

        自己都能清楚感觉到手感比之前好了太多。

        他完全可以凭借着经验进行鱼刺的拆分！

        再小的鱼刺，都能精准的找到位置，完整的剔除掉。

        而且，在配合着手感的操作下，付宇甚至可以判断出自己应该用多大的力气，能在最完美的程度上将鱼刺拆分出来。

        付宇之前一直专心于江鲫鱼的拆分操作，这时候突然意识到这种惊人的改变，可能并不光是因为刚刚在教学实践课堂中反复操作练习的原因。

        因为这种手感真的太惊人了！

        这应该是双手敏感度强化药水带来的功效吧？

        想到这里，付宇有些惊喜。

        他算是领教了系统从来不做无用功的行事风格。

        基本上每次完成任务获得的奖励，都会很快发挥作用。

        付

        宇一边做拆分，一边感受着双手的敏感度带来的操作轻松感。

        如果这种高敏感度的技能用在烹饪文思豆腐那样的菜肴时，这一定是一双稳准狠到让人害怕的手吧！

        而此时，李东序看着付宇做拆分鱼刺的操作，因为太过于专注，等回过神时，眼珠子都瞪得有些酸麻了。

        好轻巧，好简单！

        没错，付宇刚才的一番拆分操作，在李东序看来，给他的就是这样一种感觉。

        「这手速也太快了，还有这拆分的操作，明明使用的是笨重的菜刀，却灵活的好像握着一块薄磁铁，而鱼刺都是细小的铁丝，磁铁划过，所有的鱼刺都主动吸附了上去。」

        这是李东序此时的内心想法。

        拆分操作原本是整道菜肴烹饪最耗时，也是最麻烦的，结果付宇现在整条鱼完成了鱼刺的拆分，却并没有花费太多的时间。

        付宇完成了江鲫鱼的拆分，却没有让开厨台前的位置。

        现在可是「后厨手艺人」称号发挥作用的时候，李东序现在会倾心进行指导，而整道菜肴的烹饪操作则需要由他独立完成。

        果然，李东序站在原地没动，却出声指点道：「江鲫鱼拆分好后，就要进行腌制了，这一步只用盐和酒，不可以加入其他的调料。」

        随后，又详细的说明了具体的腌制操作方法，以及过程中需要注意的事项。

        明明是一件非常简单的操作，但是经由李东序说完，付宇却惊讶发现原来其中还有这么多的名堂。

        难怪老家那么多江鱼菜馆，却只有福成醇做大做强了，后厨在菜肴烹饪方面，确实非常厉害。(本章完)

        免费阅读.


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