第1162章 主动赏了口饭吃
女主播边吃边品评，一筷子接着一筷子的夹着鱼肉送进口中，聊起来，就忘了注意旁边情况，兴致勃勃的对着网络上的粉丝们介绍起面前的美味菜肴。
她说的多，吃的也多，不知不觉大半盘鱼肉就进了肚子。
旁边负责对稿子，掌控直播节奏的男人眼瞧着女主播这是吃嗨了，急的在旁边直打手势：别吃了！悠着点，后面还有好多菜没上桌呢！
附近有不少的顾客都在留意着这边的动静，男人心急如焚，又不敢动作太大了怕引起注意，急的脸都红了。
好在女主播空口吃了大半条清蒸白鱼，口渴了，于是转头拿起新接的广告饮料。
她下意识看了眼男人，就见对方正拼命跟自己打手势，于是愣了一下，才后知后觉反应过来，自己刚才竟然一口气险些吃完了整盘菜肴。
女主播心里暗惊了一下，不动声色的回了个眼神，示意自己知道了。
她现在心里也有点没底，如果福成醇的菜肴尺码都是这么大的，那20道菜，她可能还真吃不完。
不过，虽然以前都是光盘为主，但这一次，先挨道试吃品评一番，等全部尝过了，要是还能吃得下，就酌情光盘几道菜。
直播的效果其实也能应对过去，毕竟粉丝们能熬得住从头看到尾的人一共也没几个，就算发现了，她最后大不了再夸赞福成醇几句，将没能吃完的原因如实说了，倒是也能挣得一点真诚分。
她在之前已经想好了，接下来的菜肴都浅尝辄止，最后再留有余地适当的进行选择菜肴光盘，结果没想到福成醇的菜肴竟然做的这么好吃，一尝就有点收不住口了。
女主播翘了下嘴角，眼底闪过一丝无奈。
早知道提前做一下调研好了，她刚做这一行没多久，走的地方也不多，原本一直在家乡那边做吃播，没想到第一次过来首都，就遇到了菜量大到惊人的饭店。
以前她就听说过，福成醇饭店是以专门做江鱼菜为主的特色饭店，国家特批的申遗美食。
谁能想到，这样知名的大饭店，销售菜品时，竟然走的不是精致可口，价格昂贵路线，而是亲民接地气的大盘大碗，精致实惠的营销模式。
难怪这家饭店生意这么好，口碑又非常不错，人家确实有这个本钱，也真的做到位了。
其实做吃播这个行业也不是那么容易，要到处打卡，会遇到真正的美食，也会跟风踩雷。
但既然都花钱品尝了，那么肯定要进行一番评论。
不过她是做吃播的，不是做避坑提醒的，做餐饮行业的也不容易。
而且千人千味，或许她觉得不好吃，不合胃口的菜肴，在别人看来很好吃，很有特色也不一定。
所以在品评时，向来都是抱持着做人留一线，日后好相见的原则。
真正觉得好吃的食物，会多夸赞几句，不合胃口的，则多吃少评价。
像今天这样，遇到非常合可口的菜肴，其实还是比较少的。
女主播是真的觉得很好吃，这家做的菜，无论是菜肴的烹饪口味，摆盘的造型，都处理的特别好，细节上一点毛病都挑不出来。
而且上菜还挺快的。
她转头看了眼周围的几桌用餐顾客，这些人面前的餐盘都是福成醇从自家饭店带过来的特色餐具，应该全都是慕名过来品尝的。
而现在每桌都不时的有菜送过来，没有一桌顾客催菜，一切井然有序，服务员的表现更是忙而不乱。
尤其是她们这一桌，服务员的态度是真的特别好，非常关注，有一点情况就会马上过来等待吩咐。
让人有种宾至如归的服务享受，体验感特别好。
这一点，是真的让女主播非常刮目相看。
而这个时候，后厨里，付宇特意将几道蒸煮的菜肴全部上锅，四个炉灶同时烹饪着，又叫来杨智超盯着火候，自己则赶忙过去给李东序打下手，观摩学习对方做香蒸鱼肉肠这道菜肴。
付宇乍然看到厨案上摆着的两大块江鱼肉，顿时惊呆了！
只是做一盘肉肠，竟然要用到一整条足足3斤沉的江鱼吗？
李东序动作娴熟的将鱼皮切剥掉，转头见付宇一脸惊讶表情，随口问道：“怎么了？这表情！”
付宇问道：“李厨，这么多的备料，一会儿都能用了吗？”
这么多的鱼肉，那得做出多少的肉肠啊？
李东序迅速剥掉一半鱼肉的鱼皮，点点头：“嗯，都能用了。”
付宇看着他的动作，心里兀自琢磨，这肉肠做起来的方法，估计都是大同小异的，先将鲜肉打成馅儿，再拌料，最后灌肠，蒸制。
同样都是鲜肉，猪肉和鱼肉能有多大的差别？
这么两大片鱼肉，都能灌出成人巴掌大小的香肠六到七根左右了。
而且其中应该还会加入配菜，淀粉，这些东西还会占据一定的比例。
李东序一句话回答完，突然想起什么，转头问道：“你以前也做过灌肠？”
付宇如实说道：“没有，但是家里偶尔会去菜市场灌猪肉香肠，我跟着瞧过。”
原来是这样。
李东序麻利的将两大片鱼肉的皮全部剥掉，清洗干净后，切成大块。
“这鱼肉跟猪肉不一样，剁完馅儿，只要灌制时掌握手法，就可以让肉质更紧实一些，这样不但口感好，而且蒸制出来的肉肠摆盘也更漂亮。”
付宇一听这话，顿时来了精神！
太好了！
他就知道，李东序既然能做这道鲜蒸鱼肉肠，那么肯定对于灌制操作非常精通。
现在听完这一番话，观摩的更加仔细了。
毕竟，他现在只是获得了灌制技能，却没有实操的机会。
这就跟有了心法，没练招式一样。
等一会儿李东序操作的时候，他从旁观摩，哪怕不能上手，但对于一些细节操作的理解，肯定也会对他彻底掌握这项技能有所帮助。
想到这里，付宇心里不由越发的期待起来。
都说字如其人，其实烹饪操作也是。
李东序虽然性子爽直，但同时胸有丘壑，他在烹饪时，一贯的表现是粗中有细。
看似切块切丁的动作大开大合，实则下刀时无论是角度还是力度都控制的恰到好处。
而且他在烹饪时总是心情特别的愉悦，能让人感觉出来，哪怕是在工作中，他也是处于非常享受的状态。
做菜有时候和演奏挺像的，菜肴和乐曲一样，都能体现出一个人的心情和精神状态。
而这种心情，往往会影响到身边的人。
付宇在观摩李东序烹饪时，就总会有种特别放松的感觉。
这样的状态，让他可以更好的去进行观摩学习，甚至能准确的发现一些烹饪细节的操作难点，及时进行提问和了解。
切成大块的鱼肉用柠檬片腌制，趁着这段时间，李东序迅速切了一些胡萝卜丁。
他切的形状很特殊，离近了细看，就会发现全部是非常规整的正方型。
付宇几乎是一眼就发现了这里面的名堂。
因为福成醇这边有不少的菜肴都会用到胡萝卜丁，所以小工在每天备菜的时候，都会提前切出来一些留用。
而李东序在吩咐备菜时，帮厨拿过来的却是洗干净去皮的整根胡萝卜。
付宇当时就留意了一下，现在仔细一看，立马发现了这一步很特别的操作。
不过，李东序并没有特意指点这一步操作。
或许是平时做惯了，自己都没有察觉这一步的细节有什么值得单独指导的，又或者是特意留了一手。
毕竟厨艺不像其他，很少有人能真正做到倾囊相授，再无私大度的人，在传授别人自己的拿手绝活时，或多或少的都会留下两招。
否则也不会有那么多出师的人，手艺总也赶不上师傅。
毕竟行内一直都有句老话，教会了徒弟，饿死了师傅。
付宇倒也没刻意去揣测李东序的行为，他只是默默记住了这一步操作，并一边继续观摩，一边分析。
胡萝卜丁加入肉馅儿后，等蒸熟了，就会变得绵软，如果切成长方型，或宽或窄，切片品尝时，无论是口感，还是摆盘的效果都会有所差异。
而正方型则不一样，无论怎么切制，比例都是一定的，而且呈现的效果也能更好一些。
这么一看，这一步细节设计的还是非常巧妙的。
切好了胡萝卜，李东序又仔细分离了蛋黄和蛋清。
他的手法特别娴熟，鸡蛋敲开，直接用两瓣蛋壳左右交叠着倾倒，很快就将蛋黄完整干净的过滤出来。
搅拌鱼泥是烹饪这道菜比较关键的一步。
把腌制的鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后，加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。
李东序的动作很快，付宇开始还没注意，上前帮着递搅拌机的盖子时，这才发现撒在最上面的一层虾皮，全是仔细去了虾头，用的都是细嫩的干虾肉，一片片都是莹白的，搅拌出来的虾泥桔白相间，一点其他的杂色也没有。
付宇心下暗叹一声，这细节处理的简直是绝了！
而等到做塞制时，李东序有意炫技，在往肠衣里灌入鱼泥时，特意放慢了动作，让付宇可以清楚的看到他每一步的操作。
这也方便付宇迅速发现了李东序在灌制操作时的一个小窍门，等鱼泥用灌制器全部挤入肠衣后，李东序没马上将肠衣封口，而是手法很巧妙的进行了按压，将肠衣里面的空气全部挤了出来。
原本看上去灌的非常满的肠衣很快又空出一截儿位置，而李东序这时候则将鱼泥再次补入。
这样的操作，李东序每一根鱼肠都反复挤压了三次，而每一次都能重新填补入一些鱼泥。
全部完成之后，之前搅拌的所有鱼泥刚刚好灌制出6根鱼肠。
而李东序在打结时的手法，也是让付宇眼前一亮。
他没有直接缠绕打结，而是直接用封口器将肠衣的两边直接封口这样一来，蒸制出来的鱼肠每一块都能在切制后进行摆盘，不会浪费掉边角位置。
这一步操作，算是将所有的食材都使用上了。
付宇看着李东序操作，双手无意识的凭空摹拟着动作，因为幅度不大，也没人察觉。
他默默的记住所有的操作细节，心下盘算着，等有机会了，倒是可以尝试着上手练一练。
鱼肠灌制完，就要上锅蒸了。
而这时候，李东序特意指点了付宇一句：“蒸制时，一定要注意锅中的水量，不能超过盛放鱼肠的蒸笼。”
付宇趁机上前看了眼水位线。
在他看来，这锅里的水其实还是有点多了，但对于整体的效果影响不大，于是只当没有察觉。
像这种蒸制的操作，水量一但浸过鱼肠，就会导致肠衣的蒸制程度达不到预期的效果，鱼肉的口感也会受到影响。
李东序其实这方面的操作非常正确，但想要像他那样精准的把控加水量，可不是一件容易的事情。
毕竟这世上除了他可以借助系统的绿线提示来精准控制之外，其他人最多也就是凭借着烹饪经验去估摸着操作。
想到这里，付宇难免有点沾沾自喜，也不知道自己当初是怎么获得了系统的亲睐，难道还真就是老天爷看他有天赋，主动赏了口饭吃？
付宇看着李东序将鱼肉肠上了蒸锅，就回去自己的厨台前继续烹饪了。
他专注的忙碌了一会儿，无意间抬头，就见李东序正在做煎制，而案板上摆着的是切成片的鱼肉肠。
付宇动作一顿，忍不住出声问道：“李厨，这鱼肉肠蒸制完，原来还得煎一下啊？”
李东序闻言，招招手：“你过来！”
付宇一听，赶忙停下手里的活，小跑着过去。
李东序一边往锅里下鱼肉肠，一边说道：“瞧见没？”
付宇顺势看了一眼，瞧见什么？
锅里并没有一下子铺满鱼肉肠片，而是一共才摆放了三片，而李东序的动作非常迅速连贯。
下入一片的同时，抬手将第一片入锅的鱼肉肠片翻面，再下一片，将第二片鱼肉肠片翻面(本章完)
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