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第1235章 造谣一句话


白案大厨百思不得其解。

        这得怎么才能通过热气去判断锅里食材的熟度?

        他忍不住问道:“付厨,这热气是根据浓度去进行判断吗?”

        付宇点头:“没错,其实主要还是依靠经验。”

        白案大厨皱眉:“经验.判断热气浓度。”

        这话也解释的太过笼统了,至少他烹饪这么多年,一般都是根据食材用量和蒸制水量的多少,通过经验去判断。

        可是这热气浓度的话,要怎么去进行精准的火候判断?

        白案大厨陷入沉思,因为一时没有头绪,而颇为烦恼。

        付宇对此却全然没有在意,他其实自己也没有意识到,平时自己多少有点双标。

        对待大厨级别无论是烹饪交流,还是其他方面,要求都会偏高一些,可是对于帮厨,却会指导的非常仔细尽心。

        这也是近期经常跟何捷,鲁占龙这些厨艺精湛的老师傅沟通交流烹饪心得,不知不觉养成的习惯。

        他将自己的想法表述出来,对方就能直接自己举一反三,同他进行沟通。

        在他看来,帮厨的个人能力有限,所以指导时,需要更尽心,更仔细一些。

        白案大厨不知道,自己在付宇的心里被定义为了老师傅,此时被这么一句简单的表述给弄的差点怀疑人生。

        寿桃蒸制完成,接下来就是最关键的摆盘造型。

        首先是把八馅寿桃的位置确定好,最后用吉祥寿桃摆边,其中还要插入一些蔬果雕花进行修饰。

        付宇将八馅寿桃固定好位置之后,这边白案大厨亲自搭手,帮忙用融化的巧克力进行底盘的固定,再用牙签将蔬果雕花逐一固定好。

        好在巧克力融化后,再凝结的过程中,非常容易做造型,而蔬果花插在上面,则跟现实中的泥土鲜花相对应,造型起来又好看,又别致。

        接下来,到了吉祥寿桃的摆盘。

        吉祥寿桃非常小巧,上面搭配了绿色的面做成叶子,还有棕色的面揉成条做成枝干。

        白案大厨不主动伸手了,站在旁边,想要看看付宇准备怎么进行接下来的摆盘。

        只见这个时候,付宇看了看盘子一侧剩下的空余位置,先是用蒸好的面团裹了融化后的巧克力,再用牙签按压了两下,感受了一番它的定型程度和弹力。

        随后斟酌一番,快速开始了造型操作!

        鲁占龙什么忙也帮不上,非常自觉的站在旁边位置安静观摩。

        付宇看了一眼白案大厨,忽然说道:“来,你帮我按住这个接口位置。”

        随后,把另一块儿面团进行造型后,直接粘了一层巧克力熔浆,将两块面团贴合在一起。

        这一次,付宇直接使用了精度眼药水,他觉得,他的细节造型能力,应该还可以再进一步。

        如何将面团进行细致的雕刻,而又不会因为巧克力本身暗沉的颜色被掩盖掉造型的别致之处,这是很考验水平的。

        付宇这个时候,快速开始了加工其他的小面团。

        鲁占龙瞧着付宇迅速将几个面团沾了巧克力,又开始拿着牙签来回戳动。

        他忍不住问道:“付厨,你准备将这些面团都粘一起吗?”

        付宇一边戳着牙签,一边说道:“这里,一会儿安排贴两个拜寿童子的面雕小人,中间是一棵寿桃树,这里,看到没有,我会把树干进行造型定位”

        “然后是寿桃的错位摆放法,随后我们这里会逐一放置吉祥寿桃,小的放在靠下面一点,大的则摆在最上方”

        一个寿桃树,别说鲁占龙愣住了!

        白案大厨也是惊讶的瞪大了眼睛。

        只是一个摆盘造型,付宇竟然不但用上了蔬果雕花,现在连面雕技巧都使用上了。

        而且,除了这些之外,刚才付宇说这吉祥寿桃竟然还分大小?

        明明一锅出来,看着好像没什么差别吧?

        白案大厨之前没仔细观察,现在特意瞧了一眼,这才发现,一整屉的寿桃确实有大有小。

        这整个寿桃的摆盘设计,分明就是在烹饪之前,就已经全部定好了。

        意识到这一点,白案大厨再看向付宇时,突然就明白了,为什么当初老板会毅然邀请他到店进修。

        这个做法,白案大厨忽然觉得实在太香了!

        外人又怎么样?

        与其说是邀请付宇过来进修,倒不如说是请对方到店进行烹饪交流。

        这是一种互相学习,互相交流的培训活动。

        根本就不是正规意义上的那种进修学习。

        白案大厨看着付宇,忍不住问道:“付厨啊,原来你还学过面雕?”

        付宇摇了摇头:“也不算是正规的面雕,毕竟面雕的操作比较系统,这应该是和果蔬花雕比较相似的一种造型方法。”

        “主要还是依靠面团的蒸制火候去进行造型,面团的柔软度和定型的效果息息相关,有时候,倒是很值得研究一下。”

        白案大厨一听,顿时眼睛一亮。

        “付厨,原来你也对这方面很感兴趣吗?有时间,请你过来白案这边咱们可以进行一下蒸制火候的烹饪交流啊,我现在对于这方面非常的感兴趣,而且也有很多相关的经验,可以同你沟通。”

        鲁占龙闻言,顿时笑道:“你要是光说白案烹饪,可能付厨还不会答应,但要是提到火候掌控技能操作,我跟你说,那你可算是找对人了!”

        白案大厨好奇问道:“是吗?付厨,你对这方面很有研究?”

        不等付宇回答,鲁占龙已经说道:“你还不知道吧,这个火候掌控技能的烹饪技南马上就要研发推行了,而你面前的这位付厨,就是这份指南的创造者!”

        此话一出,顿时白案大厨面露精光!

        他忽然冒出了一个想法。

        “付厨,我有没有机会可以跟着你一起进行指南的汇总研究?我虽然是做白案烹饪的,但对于火候掌控方法的操作和技能却同样很有研究!”

        付宇一愣,笑了笑,正要说话。

        结果这个时候,鲁占龙笑着说道:“怎么,原来你也想加入编委的职务啊?”

        白案大厨一听,顿时乐了!

        还真能担任编委?

        那可真是太好了!

        付宇精心的完成了两个拜寿童子的面人,又做了寿桃树的树干和树枝,最后才开始进行摆盘。

        两个拜寿童子的造型,是完全参照了特色家宴菜谱中,关于寿桃摆盘设计的图样。

        不过,哪怕他使用了精度眼药水的加持,其实在一些细节的雕塑方面,还是比图样上要粗糙很多。

        好在这只是最基础的装饰,真正摆盘时,重点还是在寿桃上面,勉强算是瑕不掩瑜。

        拜寿童子固定好,又完成了树干和树枝的摆放。

        最后,几颗精巧的吉祥寿桃被固定在树枝位置,并不像传统中的众星捧月造型,以几颗小寿桃去围绕衬托最大的八馅寿桃。

        付宇做的摆盘造型,是一棵非常有创意的寿桃树上挂着成熟的寿桃,树下站着两位拱手拜寿的童子。

        最上面的八馅寿桃则镶嵌着一个寿字,被树枝和树叶点缀着,明明是两组完成不同的造型,但是放到一起,却彼此映衬的特别和谐,非常吸人眼球。

        “这也太漂亮了!”鲁占龙看着做过摆盘的寿桃,忍不住赞叹出声:“这么好的东西,怎么就慢慢的从市场上逐渐消失了呢?”

        在场几人心里都是同样的感慨。

        明明早些年的时候,过生日吃寿桃是一件非常正式,而且具有记念价值,很受追捧的庆祝仪式。

        可是慢慢的,寿桃被各种各样的生日蛋糕所取代。

        年轻人对于寿桃的样式口感,接受度开始明显下降,而老一辈人也逐渐开始默认了这件事情。

        不过,当这样一盘精美的寿桃摆在眼前时,大家心里却同时浮现出了怀念的心情。

        可能,到底是非常经典传统的仪式,哪怕不再流行了,但是那种代表着祝贺的喜庆意味,却仍然能让人觉得颇为触动吧。

        完成的寿桃被服务员端去了前厅。

        付宇这边洗了手,也算是大功告成。

        白案厨师王赫看着付宇,两只眼睛锃亮!

        这不能怪王赫见利起意!

        只能说这件事情确实太吸引人了!

        毕竟眼前这烹饪指南算是现在国内美食圈,一直非常受到认可,可以堪比新兴菜谱的存在。

        其实这件事情,王赫也略有耳闻。

        毕竟老板刘永平就加入了指南的汇总研究小组。

        虽然这件事情只有小范围内传播,但是王赫身为福成醇白案的大厨,自然是知道一些内幕的。

        甚至他还知道鲁占龙能这么轻易的就进入到后厨来,也是因为他加入了这个活动小组。

        只不过,王赫没想到,活动小组的负责人,竟然会是付宇!

        这就有些匪夷所思,骇人听闻了!

        无论是刘永平,还是鲁占龙,这两人基本上是美食圈领域的天花板级别了吧?

        可是现在,这两个人一同担任了活动小组的组员,心甘情愿被付宇领导,听从指挥。

        王赫其实并不认为自己厨艺天赋怎么样,也没觉得这点工作经验有多能耐。

        不过,人总是会抱持着一些妄想。

        万一呢?

        万一他会的一些技能经验,就能被作为有效的内容纳入指南汇总呢?

        这不就算是参与进去了?

        于是乎,王赫忍不住又再确定了一次:“付厨啊,那我回去之后,就把火候掌控技能的相关资料整理好,到时候我发给你啊?咱们加个好友吧?”

        付宇笑着点头:“好啊!”

        王赫顿时心花怒放,点头一笑:“行,那就说定了。”

        付宇完成了烹饪,转身和鲁占龙一起离开白案区,准备过去前厅找刘永平。

        结果到了前厅,一问才知道,刘永平刚才得了个消息,急匆匆到二楼找秦理报信去了。

        付宇有些惊讶,好奇询问前台的服务员:“怎么了?出什么事情了?”

        此前,前台的服务员也刚小声的聊完这件事情,听到付宇询问,赶忙拿出手机,找到内容之后,将屏幕朝向付宇。

        “付厨,你看!刚才有位老顾客过来告诉我们的,说是在视频网站上刷到了咱们饭店的视频。”

        “说的就是咱们店今天包席庆祝寿宴的事情。”

        “而且视频上还拍到了顾客母子俩,都已经上热门了!”

        听到寿宴的事情上了短视频热门,付宇顿时愣了一下:“怎么回事啊?这事儿怎么还闹到网上去了?”

        服务员说道:“老顾客刚才用餐时,闲着没事刷视频,结果看到了这个,就赶忙发给了老板。那人跟老板认识,以前经常到店里用餐,老板看完视频就赶忙过去二楼了。”

        “不过,刚才临走前,老板说了,这视频应该是今晚过来店里用餐,但是因为二楼包场,迟迟没能排到号的顾客一时心有不满,才偷偷拍摄后发到了网上。”

        “原本承办寿宴也是很正常的事情,可是这个视频的主题却是故意带了吸引流量的内容。”

        付宇一听,这才仔细看了眼视频上面的主题内容。

        “这是哪个部门的大领导违规举办大型寿宴?”

        “富太太一套珠宝首饰,可以直接买下二环以内一套现房!”

        “福成醇饭店二楼拒绝接客,只为招待背景特殊的某位领导。”

        付宇看的直皱眉,这不是造谣么!

        服务员也挺生气的,愤愤不平的抱怨道:“也不知道这视频是谁拍的?真是世风日下,什么人都有!这也太过分了,根本就不了解事情经过,信口开河,在网上胡说一气,这对别人造成的影响多不好!”

        “老板刚才走的时候说了,准备跟顾客商量一下,务必要联系这个拍视频的人,让他把视频删除了,否则就报警处理!”

        付宇也觉得拍摄视频的这个人有点太过分了,哪能随便往人家头上乱扣帽子!

        网上也不是法外之地,就这样信口开河的胡乱造谣,真碰上硬茬子,一准得吃官司不可!

        同一时间,二楼的寿宴角落。

        秦理将视频从头到尾看完,心里虽然生气,但还是有些感动的。

        他没想到刘永平为人这么讲究,还能特意跑过来告诉自己一声这件事情。(本章完)


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