第三十三章禄伯的骚主意
“你们看着,这炒菜,第一步,首先讲究的是刀工,食不厌精脍不厌细,要想炒出来的菜色香味俱全,刀工是必不可少的基本功!”张俊平一边说着,一边拿起一把剔骨尖刀,在手上挽了个刀花。
拿起一根萝卜,一切两半,刷刷刷,刀光飞舞,一朵用萝卜雕刻的小白花出现在大家的眼前。
“怎么样?看到了吗?这就是刀工!”张俊平拿着萝卜花给厨子看。
心里暗暗得意,自己这刀工没有拉下,就这手刀工,拿到新东方,那也是丝毫不差的。
“郎君威武,郎君您这刀工真神了,要不是小的亲眼看着郎君用萝卜雕刻出来,还以为这是一朵真的花朵呢!”厨子满脸崇拜的说道。
“这只是雕虫小技而已,厨艺一道,博大精深,值得你用一辈子去研究!”张俊平淡淡的笑着,心里却是很满足,这厨子不错,放到后世,就算当不成名厨,也能去德云社说相声,是个好捧哏。
接着,余庆阳就着现有的材料,超了一个醋溜白菜,一个萝卜丝鲫鱼汤,一个红色鲤鱼,一个葱爆羊肉。
“来,你们都来尝一尝!看看我这手艺如何?”张俊平看着自己炒出来的菜,很是满意,笑着招呼张禄、厨子,还有几个帮厨过来品尝。
“郎君,这个····”厨子看着从来没有见过的精彩菜肴,闻着扑鼻的香味,咽了咽口水,没敢动筷子。
“什么这个那个的,你们不尝尝,怎么知道这炒菜是什么滋味?又如何学习炒菜?
快点,娘们唧唧的!是不是大老爷们?”张俊平一瞪眼,骂道。
“谢郎君,谢郎君传授炒菜技艺!”厨子道谢之后,才上前动筷,从鲫鱼汤里夹了一根萝卜丝。
“禄伯,你也尝尝!”
“唉!没想到,郎君还会炒菜,真是能者无所不能!我张家有幸,活该兴旺啊!”张禄感叹了一句,才上去动筷,夹了一筷子醋溜白菜。
“好吃,真是太好吃了!”
“小的从来没有吃过,这么美味的菜肴!”
“张旗!”张禄把几道菜都品尝一遍之后,对着厨子大喝道:“还有你们几个,郎君大度,传你们炒菜的本事,你们几个要是敢把这炒菜的本事泄露出去,小心你们的脑袋!”
“是,是!禄叔,您放心,就算是打死小的,小的也不会外传的!郎君传授小的本事,小的要是吃里扒外,把这本事传给外人,那不是猪狗不如吗?”厨子张旗大声保证道。
“小的,绝不外传!”
“要是外传,就让小的,一辈子娶不到娘子!”几个帮厨也跟着发誓。
“好了,禄伯何必那么认真,他们真要是传出去,你还能杀了他们不成?手艺这东西,不能怕外传,更不能敝帚自珍!
就是要传出去,让更多人学会炒菜的手艺,大家共同研究,才能让炒菜越来越好吃,才能发明出更多更好吃的菜肴!
让老百姓摆脱炖煮的生活方式,饭桌上多几道菜肴,这也算是一份功德!”张俊平笑着制止了要给厨子。帮厨下封口令的张禄,笑着说道。
“张旗,你也是府里的老人了,这炒菜,我不怕外传,只是就这几道菜,外传也没什么意思!你们好好研究炒菜,等我感觉差不多的时候,我允许你对外收徒!正式把炒菜发扬光大!”张俊平又鼓励了厨子张旗一番。
“喏!郎君放心,没有郎君的允许,小的绝对不会把炒菜的技艺传给任何人!”张旗冲张俊平抱拳道。
“郎君,放心便是,这张旗,还有这几个帮厨的小子,都是老兄弟的孩子,从小就在府里长大,还是很可靠的!”张禄这时又上前替张旗几人作保。
权贵之家错综复杂,互相联姻,其实这权贵家里的家仆又何尝不是犬牙交错,尤其是像张禄,张旗这样自幼生活在府里的家仆,也同样彼此要么是联姻,要么是老兄弟的子女,各种关系,很是复杂。
张禄看似在训斥张旗,实在是爱护,提醒张旗不要贪小便宜,翻了大错。
现在当家的郎君,可不是原来宅心仁厚的老爷,犯了错最多训斥一顿,哪怕是大错,也只是打一顿板子,赶出府去。
现在的郎君是真敢杀人,之前门房吃里扒外,就被沉了汴水河。
前车之鉴,就算是他,在振奋之余,也不得不打起小心来应付郎君交代的事情。
“张旗你可识字?”
“回郎君,小的识的一些字!”张旗小心的回答道。
“那就好,回头我写一些菜谱,你拿去慢慢研究!
这萝卜……回头弄一点五香萝卜干出来!”张俊平看看厨房里堆了一大堆的萝卜。
这萝卜,在大宋也只有殷实人家才能吃得起。
“郎君,您说的那个五香萝卜干怎么做?”
“简单,萝卜切条,晒干之后,用清水洗净,控干水之后,用花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽磨成的粉加上适量的盐,均匀撒到萝卜条上,再晒干就可以了。
洒五香粉和盐的时候,最好用手揉搓,这样能够让五香粉和盐更好的融入到萝卜条里!”
“明白了!小的先尝试一下,哪里不明白,再向郎君请示!”
“嗯,用水揉搓的时候,一定要把手洗干净!
谁要是敢用脏手去揉搓萝卜干,我把他的手打肿!”张俊平专门交代了一下卫生问题。
“郎君放心,小的一定把手洗的干干净净的!”
“郎君,揉搓萝卜条的事情,交给后院的丫鬟吧!我找几个没有破身子的漂亮丫鬟来揉搓萝卜条!”张禄在旁边建议道。
张俊平回头看着张禄,没想到这老家伙,心里还有这骚主意。
“禄伯,没必要用什么没破身子的漂亮丫鬟,咱们家没那些穷讲究,只要把手洗干净就行!”张俊平笑着拒绝了张禄的建议。
开玩笑啊!用处&女去炮制五香萝卜干,他张俊平还没那么荒诞,更没那么骚气。
(https://www.02sw.net/2440_2440196/500150168.html)
1秒记住02书屋:www.02sw.net。手机版阅读网址:m.02sw.net