第三十三 北京烤鸭
我和爱民风尘仆仆到了北京,但是一路上爱民有一个说不上是好,或者说说不上是坏的习惯,那就是贪财。
老僧还不知道是什么来路但是已经给了不少钱,我们想着死也要做一个饱死鬼,但是走访各家“大董”,“海天阁”等等虽然名气很大但是价格那实在是不敢恭维,于是还是选择了全聚德。
“全聚德,中华老字号,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”,是中国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德烤鸭肉质鲜美,适合许多人吃。全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理***曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。“全聚德”既古老又年轻,既传统又现代,正向着“中国第一餐饮,世界一流美食,国际知名品牌。
特别是我们的烤鸭,不是说随便张家李四王二麻子,哪里随便抓的,那是一等一的,里面选的鸭子都是,从小出栗子长大的,那自带栗子的清香,我们烤鸭的柴也是,必须用长了40年的,黄角树木,烤出来那个滋味,简直不能用美味解决,那就是人间难得吃几次。”
“那就来两只北京烤鸭!”
这是腰缠万贯的我们当然要表现的阔绰一点,那穿着红色百鸟旗袍的,女服务员,拿着菜单,扭动着腰姿就走了。
爱民看了,那女服务员一眼,不由得感叹:
“还是城里人会玩。”
等了一盏茶的时间,没有料到那女服务员又换了一身,旗袍天蓝色,现代高贵奢华,冷艳,仿佛手里端着的烤鸭也变得冷艳起来了。
她还是逐渐介绍那,烤鸭的吃法:“面皮一裹着,一块皮,一块肉,加些胡萝卜丝等等,在粘上独家的,香酱,吃一口那滋味,还真是,此曲只因天上有,人间难得几回闻。”
同时那女服务员开始讲他们的,全聚德的发家史,其实这应该就是为什么普通的餐饮店无论开多少家连锁店,也火不起来的原因吧!因为缺少的就是一种精神,你想古人说:
“宝马雕车香满路”
精品的食物配美女,那真是国色天香,不过故事挺有趣,呼吁大家有时间还是去吃一次正宗中国老字号的食物。
女服务员,还是曼声细气的诉说,既不打扰我们吃饭反而还有一种赏心悦目的感觉:
“全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白,生意越做越红火。他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。
这间铺子招牌虽然醒目,但生意却江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会,拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺。
“全聚德”
有了自己的铺子,该起个什么字号呢?杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊!您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿,将来盖起一座楼房,便如同一顶八抬大轿,前程不可限量!”
风水先生眼珠一转,又说:“不过,以前这间店铺甚为倒运,晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来,即称“全聚德”,方可冲其霉运,踏上坦途。”风水先生一席话,说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意,一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德”就是聚拢德行,可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙,书写了“全聚德”三个大字,制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力,浑厚醒目,为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下,全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干,他深知要想生意兴隆,就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠,探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手。
当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅,烤鸭技术十分高超,就千方百计与其交朋友,经常一起饮酒下棋,相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动,在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅,等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,还可以一面烤、一面向里面续鸭。
经他烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆,首要原因是选料实在,厨工手艺精,操作认真;店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种,从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都是一丝不苟的。”
最后我和爱民吃了四只鸭子之后已经感觉到,胃里在打报告了,这个时候女服务员也看得懂眼色,只说了一些菜式,希望我们下次来客厅品尝,留下来一点联系方式,和想吃的食品,下次来的时候无论是,亲朋还是好友,这套服务绝对是让你挣足面子了!
“走吧,去文物局,上班去!”
爱民有些差异的看着我,但是心里已经做好计较,有时候人生需要激流勇进,恶魔都是被扼杀在摇篮之中的。
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