第七十三章 大忽悠
PS:下大雪家里停电,等了一天也没来电,出门找了个宾馆才住下,这是早上这一章。
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异变陡生!
明明刚才还在大夸水晶饺子的三个评委,正要打分,几乎同时觉得口中泛起一股很古怪的味道,又苦又涩,有种说不上来的奇怪感觉。
李副会长直接抓起水杯咕咚咕咚灌了几口,另外两个评委也皱起了眉头。
看到他们这副做派,一些真正对厨艺有钻研的选手心里咯噔一下:坏了。
几乎不抱任何指望的居家暖男,陡然看见了一线希望!
创新这种事,是有很大风险的,各行各业都一样,烹饪也不例外,想要推出一道新菜品,要求厨师对各种食材、调料的特性以及各种烹饪手段有着深刻的理解,绝对不是胡乱一拍脑瓜子就行。
什么碳烤西兰花,牛奶煮西红柿,清炒母猪皮,红烧胖大海……这种在民间被称之为‘黑暗料理’的创新,在烹饪界就是个天大的笑话,违反了食材搭配的基本原理。
俗话说,一颗老鼠屎坏了一锅粥,在厨行就有另外一层意思:只要任何一个环节做得不对,放错了哪怕一种调料,整道菜就废了。
不信的话,朝佛跳墙里加两勺辣椒酱试试?佛跳墙是好东西,辣椒酱也是很喜闻乐见的调料,可是这两个东西就绝不能搭配在一起。炒青菜可以适当放点白糖,青菜汤你放白糖试试,那就没法吃了。
世界上那么多食材、调料和烹饪方法,最常见的也有几十上百种,想要全部搞清楚,很多从业几十年的老师傅都未必敢夸这个海口。
这道‘玉壶舞鱼龙’,显然是水晶虾饺的创新之作,看着几个评委的样子,显然是对方用料发生了‘冲突’,才会产生怪异的味道。
要是这样的话,那之前再多的赞誉和褒奖,都毫无意义!
刀工再好,食物再漂亮,制作过程再用心,不好吃有个鸟用?
在场其他的参赛选手也是神情各异,痛心者有之,幸灾乐祸者也有之,看着姜轩的目光复杂极了。
“啧啧……”李副会长一脸痛心疾首的样子,问姜轩:“姜园长,你是不是放错了什么东西?怎么会有涩涩的味道?”
“不光是涩涩的,还有点苦,苦涩,但是好像又不完全是苦涩。”赵厨师长实际操作经验是三个人当中最丰富的,咂巴着嘴,说:“好像是洋葱和……和花椒。我说小姜同志,你好端端的放这两样调料干嘛?饺子是清淡爽口的东西,这两样调料太冲了,这点基础知识你应该知道的吧?”
说着,看了眼嫦小兔,说:“是不是你的小助手搞错了啊?”
能听得出来,赵厨师是想为姜轩‘开脱’的。
世上既有同行是冤家,倚老卖老恨不得永远压着年轻人一头的老混蛋,也有欣赏后辈,愿意提携帮助的老前辈,赵厨师长就是后者。
说到底,还是刚才这道‘玉壶舞鱼龙’无论在哪个方面,都带给三个评委太多的好感。
说起来,中华几千年,八大菜系,佳肴众多,可是掰着手指头算算,这么多年真正出过多少新的并且受到广大受众认可的菜式?少之又少,像‘舞鱼龙’这种精品新菜,是足够撑起一个店的门面招牌,成为当地特色的,如果这么毁了,实在太可惜。
被问到,嫦小兔显得有点紧张,拽了拽姜轩的手。这事吧,跟她有点关系。
姜轩拍拍她的脑袋,示意无妨。
在直播间里,出现了罕见的沉默。
今天这场比赛,各种意外反转实在太多了,无论是幼稚园的支持者,还是居家暖男的粉丝,现在谁都不敢再夸口。
这坨大便总得有人吃,花落谁家还不一定呢,反正千万别掉到自己的碗里来,这时候还是保持沉默比较明智,免得张口吹牛逼最后吃了一嘴大便。
“嗯,三位评委,你们看是不是该评分了?”主持人除了活跃现场气氛,还担任着掌控节奏、维持规则的任务,不得不出声提醒了。
“等一下,这不对劲!”
三个评委中,文化素质最高,单纯从食物角度见识也最广的宋主任开口了,认真的说:“如果是放错了调料,凭我们三个人的经验和味觉,吃的时候就该察觉,可是我们吃完之后才察觉到有异样,姜园长,你是不是有意为之?”
有意把饺子做得难吃?还让难吃延时,这个又是什么说法?
不料,姜轩却是笑了,点点头:“不错,在汤汁里,我加入了一些特殊的东西,不过不是洋葱和花椒,而是少量的研磨得很碎的桔子皮粉。”
“哦我明白了!”赵厨师长恍然大悟:“在入口之初,浓厚的鱼汤汁液和味道鲜美的虾仁会掩盖这种味道,但是吃完后口中会不断分泌唾液,冲散鲜美滋味后,残留在口齿中的桔子皮粉末就会带来苦涩的感觉。”
“是的。”姜轩说。
“为什么要这么做呢?”三个评委吃惊的问。
姜轩笑呵呵的指着现场巨大的海报,海报上有几个大字:色香味意形。
“我接到参赛通知,说打分要考虑到这五个方面。色香味形都好办,就是这个‘意境’,我文化水平有限,琢磨了半天。”
“这份苦涩,是意境?”这下不仅三个评委愣住了,在场的参赛选手也是一头雾水。
说老实话,厨师们动不动把‘色香味意形’几个字挂最边上,可是还真没什么人去重视这个‘意境’。
一道菜,色香味俱全就很不错了,至于意境,那玩意连很多文人墨客都玩得不伦不类,何况是大部分文化水平不是很高的厨师。
凉菜摆成个孔雀,果盘雕刻成龙舟,这些‘形’上的表面功夫,就已经算是很有意境了。
姜轩说:“刚才评委老师说了,玉壶舞鱼龙这个名字,是来自于辛弃疾的一首词,青玉案元夕。”
“对啊,应该没问题吧。”李副会长点头。
姜轩嗯了一声,目光在四周一扫,朗声道:“这首词从表面上看辞藻华美,描绘出一副繁华盛世,但当时南宋朝廷强敌压境,国势日衰,当局却不思恢复,偏安江左,沉湎于歌舞享乐,以粉饰太平。辛弃疾欲补天穹,却恨无路请缨,他写这首词的时候,满腹充满了激情、哀伤和怨恨,通过眼前的繁华,最后要表达的是落幕后的凄凉孤单。”
这首词在现代社会里的传播度很广,在场知道这首词背景的人也不在少数,它的确不是用来讴歌盛世的东西,不用姜轩解释在场很多人都明白。
姜轩音量不变,但语气变得坚定起来,说:“我认为,玉壶舞龙鱼有两层递进,第一层是繁华的表面,第二层,则是浮华之下的苦涩和落寞,正如词人辛弃疾当时的心情以及整个南宋朝廷的结局一般。另外,玉壶舞鱼龙这道美食本身,制作过程繁杂,用料过于讲究,虽然都是普通食材,但按照这种方式做出来,已经近乎奢靡,所以我用这种方式,一方面契合这首词的意境,另外一方面,也是想提醒食客,要珍惜物力人力,这种奢靡的东西,偶尔尝试即可,最好还是不要贪恋,否则那就剩下苦涩了,吃得越多,吃得时候越觉得美味,最后留下的苦涩也越多。”
说完,冲四下微微一点头,示意解释完毕。
姜轩的声音结束,全场显得安静的不得了,而媒体的闪光灯却以惊人的频率噼里啪啦的闪烁起来。
“咳咳,不管今天谁输谁赢,刚才姜园长的一番解释,都将会本次赛事耀眼的亮点!三位评委,可以最后点评和给分了!”主持人的声音里充满了激动和煽情。
食物好不好吃,其实不重要。观众哪知道?
刚才姜轩那番话,有没有道理,其实也不重要!
重要的是,这番话,绝对能产生舆论效应和关注效果,比一百坛佛跳墙都要强!
扯淡不怕,扯得不好,那就是满嘴乱喷,扯得好,那就是文化!
组委会最需要的东西出现了!
“能把菜做得这个份上,已经是文化了。”李副会长点点头,正色说:“不能给你10分,留一分希望你继续努力。9分!”
赵厨师长咂巴咂巴嘴,笑道:“唐诗宋词什么的我不懂,不过你的解释我听懂了,还真有那么点意境了。单纯从食材搭配来看,你没有使用洋葱和花椒,用桔子皮代替,其实并不算冲突,桔子皮可以抵消浓厚鱼汤汁和虾仁的腻味,至少没有突破做菜的原则底线。我给你7.5分,从我一个厨师的角度出发,菜毕竟是用来吃的,而不单纯是用来体现文化情怀,客人付了钱,满嘴苦涩总是不太好。”
厨师学校的宋主任直接举起了10分的牌子,显得很激动。
“年轻人,我是老师,但是今天,你给我上了一课,这堂课叫做品尝文化。我不敢说你的观点就是正确的,一千个人眼中有一千个哈姆雷特,但是你能把自己对于文化的理解,和烹饪结合在一起,我觉得这是极为难得的创新。就冲这点,我给你十分。”
“对了,小姜园长听说也是老师?”李副会长笑呵呵的说。
“我是幼稚园老师。”姜轩呵呵一笑。
“学无先后,达者为师嘛,三人行必有我师,一字之师也可以称为师,未必要用学历、职称来评判。”李副会长看看另外两个评委,对主持人说:“其实输赢早就定了,不放桔子皮,这道舞鱼龙分数一定高于佛跳墙;放了桔子皮,那就不是简单用分数来品评的了。”
“那么我宣布,本轮的优胜者是幼稚园组合的‘玉壶舞鱼龙’!”
边上,一直保持着温文尔雅的居家暖男终于没法再维持风度,脸都绿了。
虽说在‘桔子皮事件’之前,他在边上听评委和姜轩的对话,就已经意识到自己技不如人,可是听到李副会长最后的点评,他还是忍不住想跳起来骂娘。
操你大爷,做得好吃也赢,做得不好吃也赢?放桔子皮也赢,不放桔子皮也赢?这选手是赞助商亲儿子嘛?
在掌声之中,姜轩抱起嫦小兔向四周举手致意。
“姜轩,这帮人四不四傻?”
嫦小兔都惊呆了,贴在姜轩耳朵边上,小声说:“明明是我不小心把桔子皮喷到了鱼汤里,他们居然还能让我们赢?”
“你还好意思说,幸亏我机智!下次不许一边做菜一边吃零食,你门牙都没了,一说话嘴里零食喷得到处都是!”
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