第198章 一根香骨四两酒
鲁善工也有点不好意思,看着两个老狐狸略有深意的目光,赶紧拨开皮,一口咬下去,顿时满口生津,牙齿轻轻一叩,吐出滑溜的果核,鲜甜绵软的果肉被舌头一裹,捎带起一种醇酸的味儿立刻满口弥漫开来。
“大红袍好吃吗?”
纪文峰难得见到鲁善工也有这种表情,又拿起一个送过来,打趣道:“再来一个光荣花尝尝。”
鲁善工接过一看,花蒂处长出一个明显的五角星,好奇放进嘴里,柔软多汁,甜中蕴酸,清香爽口。
三人哈哈大笑,边吃边聊,偷得浮生半日闲,难得有机会坐在一起,特别是纪文峰,好久没有在家吃过饭。
“来,先上盘小麻条尝尝鲜!”
不一会纪如烟亲自端上一盘菜,放在桌上道:“开胃小菜,请君品尝。”
纪华诚看了看孙女,笑道:“哟?还是善工面子大,难得我们如烟大小姐亲自上菜?一定要尝尝!”
拿起筷子,夹起来一条炸的金黄的小鱼道:“记得以前钓鱼,这些家伙是水中极多且烦的小东西,但凡钓过鱼的人都领教过对它们的无奈。”
“鱼浮子动了,一下一下地触,一下一下地触,仿佛有戏,猛地将鱼竿往上一提,抛到空中的鱼线果然银亮亮地一闪,却是轻飘飘一条极小的鱼,小到你摘下它时都弄不明白,如此秀气的一张小嘴竟然也会贪饵吞钩。”
“换了饵,它照例又来触,若是不理,钩上的饵立马就给啃尽,若是有动静就提竿,这种小鱼似乎让你没法提完。碰上这种情况,除改变饵料,或者换个地方,好像也没什么更好的办法,你们说烦不烦?”
鲁善工好奇夹起来一条,一两寸长,头小而尖,身子细圆,鳞青白,有点像微型青鱼,形如麦穗。
纪华诚把鱼放进嘴里,慢慢品味道:“不过在我看来,在所有小鱼里,最好吃的还数这小麻条。多肉细嫩,吃时也很方便,几乎无刺,仅中间一道脊刺而已。”
“其鱼鳞细到不必批去,肚子里也就一根细肠,掐不掐都无所谓。清一色的小麻条很难得,通常小麻条都是和别的小杂鱼一起烩。但烧出来端上桌后,懂吃的肯定第一个夹起来它们,放在嘴里,美美品尝。”
“还记得我有一年去东北农村……”纪文峰也吃一口,笑道:“乡村时的冬日常会弄来一堆有小麻条的杂鱼,一番收拾,煮进锅里,搁上板酱和水磨大椒,煮到汤极稠极浓,直至小鱼的肉都会掉落在汤中。”
“出锅前撒上些从地里掐来的葱绿蒜苗或芫荽叶子,香气极是诱人。一般都要煮上好几碗,一碗热的现吃,余下的留待冻成鱼冻。”
“等到第二天吃早饭时,端出小鱼冻,凝脂一般,像皮蛋那种半透明的琥珀色,鲜红辣椒与深碧嫩蒜苗叶全被裹在鱼冻之中。天气愈冷,鱼冻凝得愈加厚实。”
“用筷子颤颤挑起一块,入口爽滑滑的,抿一抿,舌头一裹就化,满嘴的鲜美,夹着快心的辣感,无论是小鱼还是鱼冻,均是至鲜,特别能下饭。”
好家伙,鲁善工听着就流口水,无论是纪华诚还是纪文峰,丰富阅历是自己不能比的短板,光这一道看似平常的小杂鱼,居然能说出这么多道道?
这句话也勾起纪华诚的回忆,动情道:“我年轻的时候,物资匮乏,去河里用网子抓来一大兜小麻条,用盐稍微码一天,晒成半干油炸,入口极脆,骨肉皆酥,那真是一道下酒的好菜。”
“你想在隆冬时节,一盘小麻条鱼冻,就上半瓶山芋干老酒,外加一碟盐豆子,一对老哥俩或许就会刮拉出许多掏心窝子话来。”
“那种感觉……现在好久没有过喽!”
鲁善工一连吃下几条,果然入口即化,鲜美异常。小杂鱼也有春天,纪如烟又端上一道菜,自己也坐下,笑道:“清明挂刀,端午品鲥!”
“咦?居然是鲥鱼!”
纪华诚眼前一亮,笑道:“人生三恨事:恨红楼未完,恨海棠无香,恨鲥鱼多刺。”
“好久没有吃过鲥鱼,还记得上次吃应该是在我下放插队的农村考入大学,堂叔为表示庆贺,特意托人从江边渔业社的船上买到一条两斤重的“出水船鲥”。”
纪文峰示意鲁善工先夹一块,自己也赶紧夹起一块,感叹道:“当时清清楚楚记得花了九元六毛钱,相当于五分之一的工资!”
鲁善工好奇打量着所谓稀少的鱼,长尺余,乍看有点像鲢鱼,但头尖、尾岔大,通体银鳞闪光,滑润如玉。
“堂婶做的是带鳞的清蒸鱼,配以笋片、香菇,撒几茎嫩葱,端的是丰姿绰约,清妙可人。浸透脂肪的鳞片,入口稍嚼即化,那时肚子里极清寡,对腴美丰润的滋味感受尤深。唯雪白细嫩的肉中,有极多毛刺。”
纪文峰把鱼肉慢慢放进嘴里,仔细品味道:“鲥鱼脂肪一半在鳞下,剖洗并不去鳞,烹熟后,鳞片半溶,油脂渗入肉中,极其腴美。”
“生长在海中,每年春夏之交游回长江产卵,如候鸟一般,游入江中的鲥鱼一心赶路,顾不上觅食,全靠消耗体内积蓄的脂肪。”
“行至镇江、金陵、芜湖一带江面,最是鲜肥,若再往上,由于消耗过度,味道就要差得多。这就是老饕嘴里讲的:谷雨见鲥鱼。”
纪如烟帮三个人清理完盘子后,嫣然一笑道:“自梅尧臣有《时鱼》诗后,江南文人骚客皆以食鲥为时尚。就像现在吃螃蟹讲究的要跑到阳澄湖去吃一样,已经是附庸风雅的品牌效应。”
“明清乃至民国时期,有身份的雅人文士,清明前后在江边现捕现吃,吃完后还要面对江上清风明月和笙箫鬓影,品茗观涛,大发诗兴。”
“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽,清光留此照摊书。”
“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余;尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”
说完把盘子里的颧骨夹起来,放在鲁善工盘子里,看着纪文峰狡黠道:“贵客临门,这才是书香门第的待客之道。”
“你……”纪文峰刚要伸出去的手只能缩回来,无奈道:“哎,女大不中留啊!”
纪华诚哈哈大笑,指着骨头跟鲁善工道:“一根香骨四两酒,一会你要多喝两杯!”
鲁善工突然灵光一闪,想起文人美食家沈宏非曾经说过:鲥鱼之鲜美不仅在鳞,而且是一直鲜到骨子,所以每一根刺都值得用心吮吸。
准确地说,值得用心吮吸的不是鲥鱼的刺,而是颧骨。渔民称之为香骨,是越嚼越香,越嚼越有味。
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