村上春树篇
吃这件事
[又要了一盘鱼肉松,两人一分为二。这鱼肉松量相当不小。——《舞舞舞》]
吃货与饭桶,区别在哪里?
打个比方,一盘糖醋排骨摆在吃货与饭桶的面前,饭桶会享受性的闭上眼眸,而后张开鼻孔,用力吮吸泛滥的美味,再扒一碗饭道一句“好吃啊”;吃货则会挑起筷子,左右仔仔细细翻看,再偏头对厨师说“您下排骨的时机有些早,排骨的成色偏淡黑红”。如此,厨师不仅不会恨你,反而以为遇到了知音!
世人皆爱美味佳肴,有人吃表,有人吃里。个人认为,既然是吃,便要吃出个表里一致。
他,是丛林里的村上春树——
但凡十个吃货里,必有九个是既会吃,也会做的。偶然在网上发现一段视频玩家,视频总称为《丛林之家》。记忆最为深刻的,是一道爆炒田螺的菜肴。
泛着淡青色的荷塘里,一军绿色的小伙儿挽着裤腿,露出白皙的肤色,他小心翼翼地攀附着荷塘的边沿,尽量在淤泥里寻找田螺。按说,荷塘里很难有田螺,然,凡事总有意外之喜。只见几个镜头过去,小伙儿的手里多了个直径约为20厘米的筛子,筛子里有很多细小的青黑色的田螺。
咚咚咚——是水的干净与畅快,水里的石头大多奇形怪状,有像鸡蛋的,有像领带的,还有像女人脖子上的项链的。石头,于小伙儿而言,有大用处。倍镜开大一些,你会发现,他正用菜刀切割筛子里的田螺,在一块比较平整的石头上。嚓——田螺尖尾之处被利落切掉,因为那是田螺排泄的地方,不可入食。田螺清理过后,再放回筛子,过一遍清水,这下,主菜便有了!
一道菜的成功与否,光有主菜还不够,还得需要配菜,也可以理解为佐料。
还是在那块儿平整的石头上,小伙儿开始准备配菜了。首先,是两根新鲜青绿色的蒜叶清切节,再将蒜瓣捣碎成蒜末,生姜切片,小米辣椒切小桶。姜片是用来提味儿的,而蒜叶则用来去腥,至于辣椒则是增加菜肴的刺激口感。任何佐料,都有它的用处!
接下来,就是如何制作成品的环节了。
小伙儿用来炒菜的主要工具是带有俩耳朵的大铁锅,勺子就地取材,乃是长竹片做成,如此看来,与自然充分融合,倒也不失违和感。点火起锅烧油,一气呵成。油温五成熟左右,下田螺,炒开多余水分;下姜片、蒜蓉与小米辣炒香;两者翻炒炒匀,放少许盐和鸡精,老抽,出锅之前放入事先切好的蒜叶,爆炒田螺,完成!
菜肴完成,作为厨师,是要率先品尝的。
抬眼望去,天色已经渐渐变暗了。远处河边的流水声好似也累了,吟唱的声线也变得悠长而舒缓,斜阳挂在山坡之上,啃噬山间最后的活力,逐渐为之换上慵懒的西装。小伙儿弯着头颅,背枕夕阳,额头亲吻微风,一手拿着长短不一的竹筷,一手端着被短暂视为菜盘子的小饭盒儿,饭盒儿里时不时地蜿蜒出几根虚白色的线条,秀色可餐。
吁——小伙儿开吃了,不能说每个田螺的肉都一样均匀,但吃出来的味道是一样的。更值得一提的是,田螺最好吃的不是它的肉本身,而是包裹在田螺肉的的汤汁。一口下去,先是肉的鲜美进入味蕾,而后是蒜的香味留于口齿,再由一层辛辣的味道刺激着口感,鲜香辣一应俱全,口口皆回味无穷!
或许,这才是吃的最高境界吧。
不为了饱肚子,也不为了一时口舌之快,而是为了从做的过程中体味吃的美好。现在的人们,做菜,更多是为了享受那样一份不慌不忙,不急不躁的悠闲;而吃,是对自己一天忙碌之后的最高奖赏!
so,亲爱的你,记得,享受好每一餐——
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