104、做腊味（国庆加更）

　　只是英雄的悲剧再令人感概终究是别人的故事，小老百姓招弟还有自己的事情要忙。

　　天气渐渐凉了下来，招弟从周长泰手里又接到了两笔大订单，一是跟上次一样的干粮，二是招弟试做的腊味。

　　这里的人杀了年猪之后，会卖掉一部分，剩下的就是自家一年的肉食跟油了。他们保存肉的方法有两种，一种是把猪油全熬出来，把猪肉切成大块一起熬干水分加些盐巴装进坛子里做坛坛肉，把坛口密封好，用的时候取用一点后继续密封好，节省着居然一年就够用了，招弟喜欢这种做法，但是要让她一年就吃这么一坛子肉她可受不了，但是，就这样还是家庭比较富裕的人家才这么做。

　　还有些人家是把肉切成小条，吊在厨房里面，让烟把肉熏干，吃的时候割一小块下来就是打牙祭了。

　　有时候，不亲眼见到，是不会相信人居然会穷成这样，有这么苦的日子的。

　　招弟到这个世界十二年，虽然生活比不上前世，但也算没吃过什么苦。至少，没有愁过吃也没有愁过穿，但是，这些都是因为有李大郎在，她们家起初也比别人有家底的缘故。

　　最近因为要找一个合适的地方打造招弟心中的农场，不但带弟四处查看，招弟也借着收粮的时候每个村看看，深入的接触了那些人家，才发现人的韧性有多强。

　　幸福真的是比较出来的，看过人家的生活，招弟才发现自己家跟生活在天堂一样。而自己以前的生活，又要甩这里好几条街，而她以前的生活，也只是普通人水平而已。

　　大概是被这种生活触动了，招弟对让弟妹感受自己曾经享受过的生活一下积极起来，自己吃过的，穿过的，能够有条件复制出来的，就一定要照着弄出来。

　　天凉了，自然要做腊味了，招弟只吃过，就先杀了两只兔子来试试。

　　招弟选的是经过无数人验证后最经典的配方，阴干之后用柏枝、桔皮、果木来熏，因为是做实验的，并没有风太干，一只自己留着吃了，一只送到了周长泰那里。

　　腊味虽然最初诞生的原因是为了方便保存，但是，最后令人喜欢并且流传的是因为它独特的味道。

　　所有的美食都是在一代又一代人的传承中，从偶然发现到逐渐完善直至发扬光大的，招弟比别人占据更多的优势是，她直接省略了中间的过程，知道了最后的结果，这腌兔子自然得到了周长泰一行人的喜欢，招弟更将自己家的风味腊肉吹得天上有地上无，周长泰也发扬了自己一贯的土豪（冤大头）风格，没见着实物就定了一车预备带回去过年。

　　所以，招弟马上进入了忙碌模式，连带弟都暂时放下了手里正在做的事情，全力配合她做好，毕竟招弟只是一个嘴把式，做事情还得靠带弟。

　　招弟只负责调味，自家和买的几头猪全交给徐屠户帮忙杀好分好，鸡和兔子带弟自己就能够解决了，腌肉的事情是带弟和徐玉兰做的，因为场地及后续翻晾的问题，是把徐玉兰叫到了招弟家里来做的。

　　腌好的肉放在盆子里，每天翻动两次，入味后挂到阴凉通风的地方风干，招弟家到处都悬挂着肉，这时候带弟就不出门了，一边守着这些肉一边准备着自家过年需要准备的东西。

　　肉晾干后就是熏制，这是个细致活，最考耐心，既要保证大量的浓烟，又要防止熏料燃起明火，做好之后，就这么闻着，都有一股独特的香味，把货送到周长泰那里，招弟轻轻松松就拿到了货款。

　　周长泰准备这些也是因为他们要回家了，不只是他们，驻扎在这里的士兵留一半驻守，另外一半也要走，只是工地上的事情依然有条不紊的做着，直到快过年了才停。

　　乐意掏钱吃东西的人走了大半，剩下的大多是只买窝窝头不需要考虑，其他的全都要冲动才会消费的本地民众，招弟的生意也就受到些了影响。

　　钱芳儿她们虽然做着雇工的事情，但是没有签合约，工资也是日结，弄得更象是临时工，只是大家一直合作的比较愉快，磨合的不错，招弟也就没有象她们担心的那样没人就不请人了，只是把她们的工作调整了一下。

　　窝窝头做得少了些，加大了豆皮的生产量。招弟的囤货决定还是很有成效的，只是解决掉这些货物的还是被一贯逮着倾销的周长泰！他们带回去的年货除了一车腊味外，把招弟店里以前制的豆皮全买了，连保存时间不够长的豆干专门做了些水压得特别干的，然后卤制后的五香豆腐干又再加工，拿油再炸过，做成了更象是零食的麻油干丝，反正他们一走，招弟的店里就空了。

　　招弟赶着补货但是窝窝头的产量又低了的结果就是，导致多了很多豆渣却没地方解决了，豆渣是个好东西，问题它没办法单独吃啊。

　　于是开始尝试各种豆渣做菜的方法，只是这东西吃几天还可以，天天吃就腻味了，然后又是各种豆渣饼的尝试，倒还真试出了几种好吃的豆渣饼的搭配，可惜的是，只能自己吃吃，没办法推广，这些都要用油，愿意花钱买油的人，又怎么会选择豆渣做的饼呢？

　　到最后，还是招弟想起了曾经见过素肉松这个名字，素肉嘛，大家都知道的，最多的就是豆制品了，按照招弟最开始想的，是把豆渣尽量把水压干，然后加油炒的，后来一想，既然是不想浪费干脆直接尝试不加油版的算了，也不做多余的事情了，就是把豆渣放到锅里，小火慢炒，炒到金黄色后盛出来，锅里放芝麻炒香，然后再把炒好的豆渣倒进去一起，喜欢甜的就加糖，喜欢咸的就放盐，炒好了舀出来一尝，又香又酥，味道大赞。

　　更棒的是，这东西加水跟干吃都可以，费的不过是柴火，营养是很好的，招弟把这东西拿来做福利了，店里人的亲戚可以直接用柴火来换，真是一件皆大欢喜的事情。


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