第六十六章 鱼种的选择

　　淡水鱼，是指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类，平常我们所看到的那些河流湖泊大多数都是淡水，而生活在这类河流湖泊当中的就是我们平常所说的淡水鱼。

　　淡水鱼有许许多多的种类，像萧然市比较多见的是草鱼、鳊鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼等等。

　　当然还有一些生活在淡水泥沟里面的黄鳝以及泥鳅这些也都是属于淡水鱼的一类，只是与其他鱼类不同，他们的外表更不像是鱼，所以很多人都不会将他们分归到鱼的一类之中。

　　苏洋不由笑了起来，会出鱼这个主题，早就已经在他的猜测当中。

　　他原本以为之前的第二轮烹饪比赛会用鱼作为主题，却没有想到会是包子，现在既然加赛，会选择鱼这个主题，也是再合情合理不过的事情。

　　众所周知，鱼极难处理，十分考验一个人的刀工。

　　不管是最简单的去鱼鳞还是处理鱼的方法都离不开刀，能够完全独立的做出一道鱼的烹饪作品其实这名厨师的刀工已经是合格了。

　　几位评委都是烹饪界有着丰富经验的人，自然知道决定什么样的主题才最合适现在这场两个人的对决，所以这以鱼为主题是再好不过的事情了。

　　“真没有想到这次的主题竟然是鱼。”唐晓灵不由皱了皱可爱的眉头。

　　“不管主题是什么，该比的还是要比，而且我也早就已经预料到会比鱼，所以我并没有什么担心，主要还是烹饪部分要让你帮忙，以我现在的烹饪技术，还有点不行。”苏洋转身对唐晓灵说道。

　　“放心吧！包在我身上，只是你想怎么去处理这条鱼？”唐晓灵疑惑的问道。

　　苏洋想了想道：“如果只是想以普通的家常菜来战胜高辉的鱼烹饪作品根本是不可能的事情，所以我并不打算用一些十分常见的鲫鱼鲤鱼等鱼，而是想用刺骨不多，鱼肉十分鲜美的武昌鱼有一决胜负。”

　　唐晓灵一听苏洋的话，不由点起了头来，道：“武昌鱼的确是一种十分适合烹饪的鱼种，它的不止鱼刺少，鱼性温，味甘，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效。”

　　“它适合大多数人的口味，不管是来自哪里的人，都十分适合食用，味鲜，并有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲的作用，以你的刀功想要处理这武昌鱼也是手到擒来的事情。

　　苏洋笑着回应道：“你说的没错，而且我有一个想法，也正好合适这条鱼。”

　　唐晓灵看到苏洋有如此的自信心，原本悬着的心才开始渐渐放了下来，对她来讲，能够看到他如此的笑容她已经十分开心了。

　　“比赛时间为两小时，一切对鱼的处理都要在比赛当中进行处理，不允许携带提前处理好的鱼进行比赛。”

　　这时，主持人的声音再一次从整个宴会厅响了起来。

　　“比赛正式开始。”

　　随着这六个字的落下，对面的高辉便已经有了动作，他十分快速的离开了自己的灶台前面，从后面的装满鲜活的鱼内抓起了一条鱼便回到了灶台旁边。

　　苏洋看了高辉手中的鱼一眼，他选择的是他们这边俗称鲫花鱼的鳜鱼。

　　鳜鱼算是淡水鱼当中品种比较名贵的鱼种，它体高侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；体色棕黄，腹灰白，圆鳞甚细小；体侧有不规则暗棕色斑块、斑点，大的能长到十几斤重。

　　高辉选择的正是一条比较大的鳜鱼，看这整个鱼身以及那不断挣扎颠簸的灵活劲，显然是一条十分上等的鳜鱼。

　　鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥，所以高辉能选到这么一条鳜鱼运气的确非常的不错。

　　只是，对于苏洋来讲，高辉选什么鱼跟他并没有什么关系，他只要做好自己的事情就好了，等到自己努力了以后，如果依然输了，他也会感到无怨无悔了，强者为尊，这在哪行哪业都是如此，实力不如人，又有什么资格去报怨什么呢？

　　来到那放养着各种鱼的大水桶旁边，苏洋左看右看都选不出哪条鱼来，实是在因为这里的武昌鱼每条的大小都差不多，样子看上去也差不多，实在是难以选择。

　　但不管怎么样，这鱼还是要选的，不然的话，他无法去烹饪。

　　“就这条吧！”

　　苏洋随手便抓起了一条武昌鱼便回到了自己的灶台前面。

　　想要烹饪一道鱼类菜肴，首先要做的就是将整条鱼给处理好，也就是杀鱼。

　　杀鱼首先要将鱼给弄死，不然的话它容易乱蹦乱跳，那样的话根本无法好好的去鱼鳞也无法好好的把它切腹取出肚子的内脏，那些内脏是不能吃的。

　　光光是这些步骤就要花费不少的时间去做，还好苏洋以前对于杀鱼也算是熟练了，因此，当拿到武昌鱼之后，他十分熟练的就直接摔了他一下，然后直接去鱼鳞，接着就直接给它开膛破肚，从中取出鱼的内脏，然后再用清水将整条鱼给洗净。

　　这样一来，前期的步骤算是完成了，也是烹饪这道鱼之前所需要做的前奏，而接下来的步骤才算是重中之重，也是刀工的最主要的地方。

　　将武昌鱼的中段部分用刀切成片，每一片的鱼身其厚度基本一样，才能更好的在之后摆出应有的造型。

　　接着将切好的鱼片放入一个大碗之中加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

　　将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

　　当然，只是简单的蒸煮当然没有这么容易，蒸煮的过程之中对火侯的掌握尤为重要，一旦火侯不对，或是不到位，会直接影响到眼前这道孔雀开屏鱼的美味程度。

　　火侯的确十分重要，还有一点就是在蒸煮的过程当中，苏洋必须做一些简单的汁料，这样才能更好的搭配孔雀开屏鱼食用，才能将这武昌鱼的美味发挥到极致。


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