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第760章 全羊料理


简问道:“有什么我能帮忙的么?我真想学学你的厨艺呢。到了今天我才发现,原来华夏美食如此的美味。我想学习一下你们华夏人如何料理羊肉的。我们这里靠近原住民保留区,吃羊肉还是很方便的。”

        萧鹏笑道:“既然有你帮忙,那可太棒了。”说完萧鹏直接把羊里脊肉切了一片下来交给简:“简,帮我把它们切成碎肉丁好么?乔治,你帮我把羊头放到清水里泡着。”

        “当然没问题。”简把里脊肉切碎肉丁去了,萧鹏则开始对着羊的内脏开始洗涮起来,乔治在一旁瞪大眼睛看着他处理内脏,毕竟吃内脏对他们来说,可是很恐怖的事情。

        简切好了碎肉,萧鹏在里面放好盐、花椒之类的香料后腌制起来,又切出几块大块的羊肉,放在另一边腌制。做完这一切后,萧鹏处理起羊肠子。

        羊场子其实非常难处理,比起猪肠子要细和光滑,所以清理起来也提高了很多。不过萧鹏也有办法,羊小肠的下面连接盲肠,也就是苦肠,苦肠下面连接着细肥肠,萧鹏直接把细肥肠割掉,从割口出往里灌水,而盲肠就成了一个天然的大漏斗,灌满水后萧鹏让乔治帮自己使劲挤压,水流入小肠,萧鹏双手不断捋小肠,将粪便挤出来,就这样反复用水涮,一直到洗净为止。

        这个反复的过程让乔治直反胃,连说自己宁死不吃这东西。

        萧鹏也没管他,只是再把羊血和碎肉丁混合到一起,灌入小肠内,用绳子扎成一段一段后交给简:“这种血肠直接用水煮,煮到从锅里浮起来,颜色发白就可以吃了。”

        简好奇问道:“这就跟西班牙血肠一样的食物么?”

        萧鹏点头:“差不多,都是血肠,但是和西班牙血肠不一样,我们华夏不同地方不同制作血肠的方法,这种方法是华夏西藏制作血肠的办法,他们喜欢用小肠做肠衣。像蒙古族呢,他们制作血肠喜欢使用大肠,而且是先把羊血搅进荞面粉,再加入油盐调料;汉族制作血肠更习惯使用肠衣,里面加的料更多,比如豆腐之类。不过算起来,还是这藏族的吃法最为原始美味,最能突出羊肉的鲜味。”

        “乔治,你帮我一个忙,在河边的沙地上点起一团篝火来。一定要找干燥的地方。”萧鹏嘱咐道,自己则在处理起羊胃,也就是羊肚。

        羊肚就是天然的烹调器皿,萧鹏把刚才腌制好的羊肉放入其中,既不会渗漏,又有足够的弹性。

        萧鹏把羊肉塞满羊肚后,把口轧紧后,抱着羊肚来到了乔治点火的地方,他找到一把铁锨,把篝火移开,感觉了一下地上沙地温度,觉得差不多了,在地上挖了一个坑,把塞满羊肉的羊肚放入坑里,又把篝火移回原处,加了点木柴:“行了,慢慢烤吧。”

        萧鹏的做法引起所有人的好奇心,艾米莉亚和巴顿等人也走了过来。“亲爱的,你这是做什么呢?”艾米莉亚问道。

        萧鹏笑

        道:“在华夏,动物的胃叫做‘肚儿’,比如牛肚,猪肚等。这羊肚可是好东西,根据《本草纲目》记载,羊肚性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热。尿频多汗等适宜人群,在华夏,使用动物的胃包裹食物进行烹饪的方式并不鲜见,但是新疆和田的做法最为独特,而羊肚包肉就是新疆的特色菜肴。”

        “那你把它埋在地下干什么?”艾米莉亚问道。

        萧鹏解释道:“在华夏有好几种烹饪方法是在地底下做的,这羊肚包肉就是其中之一,做好这羊肚包肉,最关键的就是炭火和沙地。一定要在沙地里烘烤,像这样炭火下面的沙地温度能超过一百八十度,这是最天然的烤炉,食物受热均匀,差不多四个多小时后就可以吃了。”

        简听了啧啧称奇:“还要这样的烹饪方式?真是前所未闻呢。”

        萧鹏笑道:“这还早着呢。”说完萧鹏把羊头从清水里拿出,放到锅里,加入清水直接开煮。

        “萧,这是干什么?”简问道。

        萧鹏一愣:“你们不喝羊肉汤么?”

        简苦笑道:“萧,其实我们星条国人倒是真的很少吃羊肉,毕竟羊肉太贵了,而且做法很麻烦,在这里只有高级餐厅里才有羊肉料理。其实在我们这儿并不是随时都能买到羊肉的。”巴顿今天买这羊招待萧鹏,主要原因是羊肉贵,能表现出自己的心意。

        萧鹏听后点点头:“说的也是,羊肉可是羊毛的副产品,你们国家羊毛产业可不发达,这也连累了羊肉。”

        巴顿点头道:“是啊,这边养牛的太多了,养羊的又太少了。特别是山羊养殖的更少,因为山羊的出肉量比绵羊还差。”

        萧鹏笑着解释道:“可是你们知道么?在华夏,人们更喜欢山羊,华夏有四大羊汤,使用的都是山羊,烤肉串用的也是山羊,只有涮火锅时候才使用绵羊。”

        巴顿好奇问道:“绵羊比山羊肉多吧,为什么你们喜欢山羊呢?”

        萧鹏的回答一针见血:“山羊味道更好。刚才剃下来的羊骨头不要扔了,熬汤喝对身体很好的。算了,我直接来做吧。”说完把骨头放入锅里开始炖起汤来。

        艾米莉亚问道:“你说的味道是指。。。。。。”

        萧鹏笑语:“就是羊膻味了,吃羊肉么,肯定越膻越好吃了,也就是因为这点,不喜欢吃羊肉的可是讨厌死这味道了。”

        巴顿耸耸肩膀:“穷人的奶牛么。”

        山羊在西方有另外一个称呼,就叫做‘穷人的奶牛’。

        萧鹏笑了:“没错,和牛相比,山羊确实在诸多方面都处于下风,比如他们的体型小,性格过于活泼,导致代谢率也高,产肉率低。而且山羊奶无论产量还是蛋白质含量,都不如牛奶,而且因为每只个头小而大大增加了挤奶等人工成本,再比如,山羊的脂肪更多的储存在内脏附近而非像绵羊和牛那样脂肪和肌

        肉一起,导致山羊肉口感发干,哦,还有成年公羊的气味可怕,因为这些缺点,都让山羊在规模化现代肉类产业中难觅踪影。”

        说到这,萧鹏停顿一下:“但是!今天世界上仍然有超过九亿头山羊!其中90%在非工业国家和地区,他们如此广泛分布可不是没有道理的!”

        巴顿想了想:“说的也是,我就不明白,为什么印第安人喜欢养山羊,养牛不是更好么?”

        萧鹏解释道:“山羊为人类提供肉、奶、毛、皮,在非工业社会里,每一种都不会浪费,而且山羊体型小,最大的品种也不过一百四十公斤左右,小的也就是二十多公斤,对于工业化规模养殖确实不利,但是私人散养就恰好相反了,杀掉这么一头羊,一家人几天就能吃完,浪费很少。最关键的是,山羊易于养殖,哪怕没有草,山羊也能靠着树叶和树皮为生,极端情况下甚至可以不喝水------它能从植物中获得最低限度的水分。还有这么省心的家畜么?”

        萧鹏说着话,手上可不闲着,又在处理羊蹄子起来,只见他把羊蹄去掉蹄壳,然后用火焚烧表面,去掉上面的细毛。

        巴顿愣了:“这羊蹄子也能吃么?”

        萧鹏笑着摆摆手:“巴顿,我建议你叫你朋友一起来吃吧,今天我的兴致来了,这头羊我让你看看什么叫做一点不剩的全部用得上。羊蹄子怎么了?当然能吃了!让你们尝尝我们华夏维族和回族的传统美食------胡辣羊蹄!这个你们绝对会喜欢吃,这可是一道很辣的菜哦。”

        听到辣,巴顿来了兴趣,萧鹏把背包拿来,在洛杉矶时买的香料排上了用处。他直接用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒之类做了一个卤水,在里面加入了大量的鲜辣椒,还有红干辣椒,刚才做好的熟油辣子和胡椒葱姜也一起加入其内,直接把羊蹄放入里面炖了起来。只见他按时拿着筷子试试,当蹄筋炖烂之后,萧鹏把羊蹄放入盘中,用干辣椒粉和胡椒粉拌匀,淋上刚才的的卤汁:“谁想尝尝?我先说了,一共就四个,吃完了可就没有了。”

        众人面面相觑,这里所有人可都没有吃过羊蹄的经验,看起来怪恐怖的,谁也不知道到底好吃不好吃。

        最后第一个吃螃蟹的人竟然是阿蕾西,原因很简单,萧鹏说了句:“这里面可含有丰富的胶原质蛋白,可是很好地美容食品!”于是阿蕾西就心动了,拿起一个羊蹄咬了一口。

        结果这一口下去就根本停不下来了,只见她三下五除二吃掉了一个羊蹄,辣的她直吸凉气,可还是坚持着吃掉了整个羊蹄,连手指上的酱汁都不愿意浪费,舔得干干净净。

        吃完后,阿蕾西语出惊人:“萧鹏,如果你能天天做出这样的美食,我今天就可以嫁给你!”

        艾米莉亚和萧鹏:“。。。。。。。”

        这是传说中的‘防火防盗防闺蜜’么?


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