第三百五十七章 烤制

　　不过对于佩珀·波茨这样的新手来说，就算是天使彦将马卡龙的做法在她面前做一遍，并且讲清楚，佩珀·波茨还会在制作马卡龙的时候出错。

　　随意天使彦接着说道：“如果因为外界的环境导致晾制马卡龙坯的时间超过了两个小时的时间还晾不干的话，就直接将这份马卡龙坯送进烤箱烤制吧，然后就祈祷这份马卡龙坯的外表不会太难看，影响到食欲，因为晾制了这么长的事件，马卡龙糊已经消泡很严重了，做成功的希望非常的渺茫。”

　　但是天使彦看着乔治·布朗继续说道：“除了直接将马卡龙坯晾制之外，如果环境比较潮湿的话还可以考虑用冷风吹马卡龙坯的方法。也就是就是用风扇吹马卡龙坯，不过要注意的是，要常换方向吹马卡龙坯，这样的话会让马卡龙坯表面的软壳更加均匀些。这里用风扇吹马卡龙坯的时候需要注意的是，一定要将马卡龙坯晾制到马卡龙坯顶部形成均匀的小软壳后再送进烤箱，不然会出现马卡龙坯爆裂的的情况。但也不可以将马卡龙坯晾制过度，不然的话马卡龙坯就会歪裙边。”天使彦说完就将成防止马卡龙坯的烤盘放置在了一个球形的封闭微虫洞里面，并且用微虫洞将马卡龙坯表面的水分去除，在马卡龙坯的便面形成了一层软壳。而在做完这些在将所有混合好马卡龙糊挤完之后，天使彦对乔治·布朗说道：“如果在挤混合好马卡龙糊的时候，要是挤的的太扁或是不圆，那就是混合好马卡龙糊太稀了，而造成这样的原因就是搅拌过度或者是在挤混合好马卡龙糊的时候用手挤压裱花袋造成的，所以要注意这一点。在全部挤完混合好马卡龙糊后，再将烤盘在操作台上面上摔几下震盘，将混合好马卡龙糊中的气泡震，而那些没震出的气泡酒用牙签挑掉，这样的话，马卡龙坯就完成了。”

　　在完成了马卡龙坯之后，天使彦并没有将它们放到烤箱里面，而是将马卡龙坯放在了操作台上面，并且在刚才挤完混合好马卡龙糊之后，天使彦并没有震盘将气泡震出来，而是用微虫洞技术将马卡龙坯内部的气泡搬运了出来。不过接下来的，就是晾制了。这个操作并没有什么技巧，只要注意别让灰尘落到马卡龙坯上面就可以了，所以天使彦就对乔治·布朗说道：“现在这里的话，气候比较的干燥，所以晾制大约十分钟到而是分钟就可以了。而晾制好的标志就是用指尖轻轻按一按马卡龙坯，要是马卡龙坯不沾手，还要在表面有一层软壳，就可以试试来回轻轻抚摸马卡龙坯，要是马卡龙坯不变形，轻按的时候能回弹，这样就就说明马卡龙坯已经晾制好了。不过根据湿度的不同，晾制的事件有可能变成三十分钟到一个小时之间。”

　　但是天使彦在看了眼佩珀·波茨之后就知道她没做过什么饭菜，就继续对乔治·布朗说道：“不过对于大部分初学者来说，他们一开始所追求的就是马卡龙的裙边和外表，所以初学者在将蛋白霜打的偏硬一些有利于马卡龙的外观，而不空心的马卡龙就要打蛋白霜的时候不要打的硬性发泡。”

　　听到了天使彦这么说，乔治·布朗也听出了天使彦话中的端倪，他作为已经做了许多年的厨师的人，自然是知道这道马卡龙是怎样制作的，而天使彦在这里这样详细的说这道甜点的制作过程，除了能让自己从里面听到更多的小技巧，另外一点就是为了其他人了，而乔治·布朗在看了看餐桌之后就知道了天使彦这样详细的说这道甜点的制作过程是为了谁自然不会是根本就没有拿过锅柄的托尼了，这个人就只能是托尼的助手佩珀·波茨了。

　　不过乔治·布朗并没有点破这一点，而是继续听天使彦怎样说，在听了天使彦的讲解之后，乔治·布朗也从天使彦这里得到了不少小技巧。不过这个时候，天使彦手中的不锈钢盆的蛋白霜也快熬制作完成了，在进一步加快了搅拌的速度之后，天使彦对乔治·布朗说道：“如果蛋清因为含水量过多而导致难以打发的时候，用蛋白粉可以增加蛋白浓度，但是这个方法也是在迫不得已的时候才用的，蛋白粉也只是作为一个最后的保险措施而已。”

　　在说话间，天使彦手中的不锈钢盆的蛋白霜已经打发完成了，不过接下来，天使彦并没有把打蛋器从不锈钢盆中取出来，而是对乔治·布朗说道：“蛋白霜在完成之后，还可以在蛋白霜里面加入一点食用色素，这样会刚这道马卡龙在外观上更加好看，加入色素后再低速搅几秒至均匀就好了。”在将用微虫洞将杏仁粉和糖粉分解成了更加细腻的粉末并且混合均匀之后，天使彦对乔治·布朗说道：“这里杏仁粉和糖粉的用量分别是四十三克杏仁粉和同样重量的糖粉。也就是杏仁粉和糖粉按照一比一的比例混合。将这些准备好之后，就可以开始接下来的准备了。”天使彦说完，将杏仁粉和糖粉的混合粉末放进了一个球形的封闭微虫洞里面，虽然之前说这次制作马卡龙会用平常人的方法，但是在某些时候，天使彦还是会用到微虫洞。

　　将杏仁粉和糖粉的混合粉末保存好之后，天使彦又在乔治·布朗带过来的食材中取出了一些砂糖，然后再里面加入了一点点食盐。看到天使彦的这样的操作，乔治·布朗顿时有些看不明白了，不过天使彦在将砂糖和食盐混合均匀之后，对乔治·布朗说道：“这次准备的糖是在打发带白霜的时候用的，砂糖的用量是三十克，食盐的话只需要稍稍加尔一点就可以了，食盐会稍稍中和马卡龙的甜度，增加口味的层次感。不过食盐在这里不是关键的，只是在马卡龙中起到调味的作用，也可以不放。做好这些之后，就要开始打发蛋白霜了。”天使彦说完将混合了食盐的砂糖放在了一个小碗里。


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