第三百五十五章 蛋白霜

　　在将用微虫洞将杏仁粉和糖粉分解成了更加细腻的粉末并且混合均匀之后，天使彦对乔治·布朗说道：“这里杏仁粉和糖粉的用量分别是四十三克杏仁粉和同样重量的糖粉。也就是杏仁粉和糖粉按照一比一的比例混合。将这些准备好之后，就可以开始接下来的准备了。”天使彦说完，将杏仁粉和糖粉的混合粉末放进了一个球形的封闭微虫洞里面，虽然之前说这次制作马卡龙会用平常人的方法，但是在某些时候，天使彦还是会用到微虫洞。

　　将杏仁粉和糖粉的混合粉末保存好之后，天使彦又在乔治·布朗带过来的食材中取出了一些砂糖，然后再里面加入了一点点食盐。看到天使彦的这样的操作，乔治·布朗顿时有些看不明白了，不过天使彦在将砂糖和食盐混合均匀之后，对乔治·布朗说道：“这次准备的糖是在打发带白霜的时候用的，砂糖的用量是三十克，食盐的话只需要稍稍加尔一点就可以了，食盐会稍稍中和马卡龙的甜度，增加口味的层次感。不过食盐在这里不是关键的，只是在马卡龙中起到调味的作用，也可以不放。做好这些之后，就要开始打发蛋白霜了。”天使彦说完将混合了食盐的砂糖放在了一个小碗里。

　　不过天使彦并没有去将乔治·布朗带过来的厨具中的电动打蛋器拿过来，而是拿起了之前用白醋涮洗过并且擦干了的手持打蛋器。而看到天使彦用手持打蛋器，乔治·布朗差异了一下，他知道用手持打蛋器将蛋白打发是怎样的一个累活，他在之前学习的时候，尝试过用手持打蛋器打发蛋白。

　　但是乔治·布朗一次都没有成功过，每次都是应为时间太长的缘故而导致蛋白霜消泡。不过天使彦却将恢复了室温的装在不锈钢盆中的蛋清那过来之后，碎乔治·布朗说道：“在最开始的时候，先用低速打蛋白霜，打到蛋清泡沫状，也就是有很多气泡的时候，在蛋清中分两至三次慢慢加入之前混合好的砂糖和食盐的混合物。”天使彦说到这，左手扶着不锈钢盆，右手拿着手持打蛋器开始打蛋白霜。而在蛋清中充满了气泡之后，天使彦在蛋清中加入了三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，然手开始加快了打蛋白霜的速度。一边快速的打着蛋白霜与还一边对乔治·布朗说着话。

　　但是天使彦不管怎么快速的打着蛋白霜，天使彦手中的根本就没有触碰到不锈钢盆，也就没有发出让人难以忍受的刺耳的声音。不过在打着蛋白霜的时候，天使彦对乔治·布朗说道：“如果你是用手持电动打蛋器的话，可以先用先用低速档打差不多一分钟，让蛋清呈现泡沫状，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，接着再用中速档打差不多一分钟，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，然后再用中速档打差不多一分钟，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，最后用高速档打一分半道两分钟，这个时候蛋白霜就差不多完成了，不过为了保险起见，还是要检查一下蛋白霜，如果蛋白霜还没有达到想要的状态的话，可以再接着打三十秒到一分钟的时间，这样会更好。”

　　不过天使彦在说完这些之后，犹豫的看了一眼同样在认真的听着自己讲解的佩珀·波茨，继续说道：“如果是初学着，我比较建议将蛋白打到硬性发泡。在看起来就是蛋白霜浓稠有光泽，将打蛋器提起来的时候有短小的直立小尖角。尖角的高度有一公分左右，并且将不锈钢盆倒扣的话，蛋白霜不会从不锈钢盆中掉落。不过蛋白霜打到完全硬性发泡的程度之后，制作完成的马卡龙很容易出现空心的情况，比较影响马卡龙的口感，比较干硬。”

　　但是天使彦在看了眼佩珀·波茨之后就知道她没做过什么饭菜，就继续对乔治·布朗说道：“不过对于大部分初学者来说，他们一开始所追求的就是马卡龙的裙边和外表，所以初学者在将蛋白霜打的偏硬一些有利于马卡龙的外观，而不空心的马卡龙就要打蛋白霜的时候不要打的硬性发泡。”

　　听到了天使彦这么说，乔治·布朗也听出了天使彦话中的端倪，他作为已经做了许多年的厨师的人，自然是知道这道马卡龙是怎样制作的，而天使彦在这里这样详细的说这道甜点的制作过程，除了能让自己从里面听到更多的小技巧，另外一点就是为了其他人了，而乔治·布朗在看了看餐桌之后就知道了天使彦这样详细的说这道甜点的制作过程是为了谁自然不会是根本就没有拿过锅柄的托尼了，这个人就只能是托尼的助手佩珀·波茨了。

　　不过乔治·布朗并没有点破这一点，而是继续听天使彦怎样说，在听了天使彦的讲解之后，乔治·布朗也从天使彦这里得到了不少小技巧。不过这个时候，天使彦手中的不锈钢盆的蛋白霜也快熬制作完成了，在进一步加快了搅拌的速度之后，天使彦对乔治·布朗说道：“如果蛋清因为含水量过多而导致难以打发的时候，用蛋白粉可以增加蛋白浓度，但是这个方法也是在迫不得已的时候才用的，蛋白粉也只是作为一个最后的保险措施而已。”

　　在说话间，天使彦手中的不锈钢盆的蛋白霜已经打发完成了，不过接下来，天使彦并没有把打蛋器从不锈钢盆中取出来，而是对乔治·布朗说道：“蛋白霜在完成之后，还可以在蛋白霜里面加入一点食用色素，这样会刚这道马卡龙在外观上更加好看，加入色素后再低速搅几秒至均匀就好了。”


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