133、分数
先上来的是周庆春的酿豆芽, 和文澜的千条金丝饼。不过,节目组为了公正采用了不记名的方式,所??除了文澜不用猜, 其余的几?食客们不会清楚是出自于何???手。
服务生们在众??面前放下盘子, 每??一份, 很精致。
千条金丝饼, 大概女生手掌大小,被炸??金黄色的千丝万缕一层一层的绕成了一个规整的小小鸟巢形状,一口咬下??, 十分酥脆。若?是如此,也就是造型取胜,口味倒算不了太特别。??咬第二口的时候,却惊喜的咬??了馅料,柔滑中带着清香。
“是芋泥。”有美食家闭着??睛品味, “一颗一颗的, 应该是马蹄。”
文澜在芋泥中加入了被剁得细细的马蹄碎,芋泥香滑, 马蹄清爽, 而别致的饼皮则有着一股鸡蛋和来自于阳光下小麦的香气。这几种口味综合起来,既不过分油腻, 也不过甜, 非常的适口。
“文大师不愧是文大师。”有食客赞叹?,“果然是华国顶级白案。”
唯一的遗憾就是, 这小小的两个, 根本就不够吃嘛。连那几位为了保持身材从来不吃甜食的几位偶像团体??员,也飞快的将盘中两个给吃完,并给接了这个通告的经纪??一个大大的赞。
吃完了千条金丝饼, 大家开始吃酿豆芽。
细细的豆芽,在浅口的小盅里摆成圆形,浸在清澈的汤汁中,正中间摆着两三颗红如宝石的新鲜枸杞。卖?十分的不错。??用筷子夹起来的时候,就能发现这个豆芽和普通的豆芽不一??,没那么软,反而是有点分量感的,细观察一下也要略粗一点一点。
已经有美食家迫不及待的送入口中——豆芽的外皮是有点脆脆的,??马上,就能感觉??内里的弹牙,两种完全不同的口感交织在一起,颇为奇特。
“居然是虾肉!”有??啧啧称奇。原本传统的酿豆芽用的是火腿丝塞入??豆芽?中,??现在换成了剁得细细的虾滑,这可比塞火腿丝要困难??了。而且虾肉的清甜和豆芽本身似乎也?搭。再喝了一口汤,才发现,这高汤应该是用了火腿提味,在一定程度上依然
保有了传统。
“鬼斧神工!”有一位发出了这??的感叹,大家也纷纷附和。这个刀工和技法,可??说是出神入化了。
“众位猜,这是谁的手笔?”
“刀工和风格,我比较倾向于周庆春周大师。”
“不错。我也觉得应该是出自周大师?手。”
“我倒觉得,那位叶老板也不是没有可能。你们有看第一期的片头吗?那?砍刀金丝面也很绝,叶老板的刀工和技术,应该也是可??做??这个程度的。”
大家讨论纷纷,一时?间都没有定论。
这时候,上菜的声音又传了过来:“桃仁酥鸭方!彩凤吞燕!”
桃仁酥鸭方同??是分成了小份放在众??面前,??彩凤吞燕却是一整个大盅端上来。服务生揭开盖子,一股浓香扑鼻而来,一整?鸡卧于盅内,厨师用红萝卜和青瓜雕出了彩色的尾羽,细如丝缕,看着真的如凤一般,配着清亮的汤色,有着几分堂皇的亮丽。这一看,就是?压轴的大菜。
服务生用汤匙破开鸡皮,露出内里晶莹剔透的燕窝,然后将鸡皮??掉,分成一小份送??各位的面前。
有??忍不住先吃了??前这?还冒着热气的彩凤吞燕。
“彩凤吞燕,传闻是鸽吞燕的进阶版,现在各大粤菜酒楼都已经没??会做这?菜了。”评论家们纷纷喟叹?,“没想??倒在这里吃??了。”
“??吃!”偶像团体的成员们吃了后也不由得瞪圆了??睛,惊喜极了,小声问旁边的一位美食大v:“这?菜很厉害吗?”
他们也是要评分的,所??得??了解一下专业知识。
“当然厉害,没有考究的功夫做不出来这?菜的。”大v向他讲解?:“你刚刚是不是看??服务员用汤匙轻轻一划,就破开了?”
他点点头。
“这就说明,鸡皮和鸡肉其实都已经被炖??十分软烂。鸡肉一炖,就会收缩,很容易就会破。??我们刚看??的时候,整?鸡是非常完整的,没有一点点破皮。而且这就说明厨师对于火候??握非常的精??。然后说回开始,要将燕窝塞入??鸡?中,需要先??整?鸡的骨架完全的
拆出来,还不破坏鸡的完整形状,用里面的燕窝??形状给撑起来,然后这一手就已经非常的厉害了。国内能做??这个的厨师,应该也没????位。这绝对是大师级的水准!”
坐在另一边的一位美食评论家笑眯眯的插上一句:“说得不错,不过还漏了一点。任何菜,味?都是第一位的。这?菜,高汤应该就是用拆下来的那副鸡骨架给熬出来的,并且鸡肉的精华已经完全渗入??了燕窝里,而且还吸满了汤汁。可??说是汤清肉嫩燕窝鲜,实在是极品!”
年轻偶像们纷纷露出原来如此的表情,表示受教了,难怪他们也觉得那么?吃!
这时候已经有??在吃那?桃仁酥鸭方。整?鸭子在卤煮过后,拆掉鸭骨,?取出两片鸭脯肉。然后再??白虾的虾仁剁成茸,加入蛋清抽打?后,叠在鸭脯肉上,嵌入桃仁。切成长方形的鸭方,再下锅油炸。
这?菜同??是一?极费工夫的菜。吃起来是外酥里嫩的口感,虽然油炸过??却不腻,既有着鸭肉的咸香丰润,还有着虾茸的q弾鲜甜,同时桃仁咬起来香脆香脆的,口感层次极为丰富。
“这下,可有点不?打分了。”有??看着??前的两?菜,有点为难?。
“不错,这?桃仁酥鸭方,从口味和技法上来说,同??也是大师级的作品。”然后他话锋一转,“如果是它单独出现,我可能会给它高分。??不知为何,和彩凤吞燕放在一起,却老是觉得它莫名的弱了三分。”
可能是因为这?彩凤吞燕看上???为大气,真正的还原了顶级菜品的气象,颇有几分先声夺??的气势。
“我也一??,还是会?喜欢彩凤吞燕。”
有??点头表示赞同。
时间一??,服务员送上纸笔,让大家给每?菜进行打分,然后放入??计票箱中。在每个??都打完分?后,将会被拿??隔壁的大厅,所有的选手和几位评委都已经在大厅里候着。
等待的时候,大家也都在私底下悄声讨论。他们的厨房并不是完全隔开,几?菜出来的时候大家也都看得??,因此心里也有了隐隐的评断。当
场出分,很????都不免有些紧张,?有叶夭那一组,原本选导师的时候面色忐忑,??此刻却都看上??很轻松。因为他们觉得自己已经尽了最大的努力,而对于成品也都非常的自信。
“没问题啦,”小白欢快的在叶夭心里说:“我都品鉴过了,比我前主??做的还要?,怎么可能输。”
“有??光。”叶夭矜持的颔首,肯定了他的话。
“下面我来宣布分数。”主持??已经拿??了工作??员匆匆送过来的结果,“千条金丝饼,93分;酿豆芽,96分;彩凤吞燕”
主持??顿了一下,大家提了一口气。
他环视了四周,这才慢悠悠的念出来:“97分!”
叶夭组的选手已经兴奋得抱在了一起。这个分数,就算是不夺魁,也妥妥的是第二了。
主持??接着往下念:“桃仁酥鸭方,分数是”他又顿了一下:“分数”下面的??恨不得套个麻袋??他给打一顿,这是从哪个破节目学来的破毛病!
叶夭似笑非笑的斜睨了一??马均明,后者淡定极了。
“91分!我们恭喜彩凤吞燕,夺得了这次的头名!”
随着主持??报出最后的分数,这场比赛也就宣告结束了。叶夭组的选手们已经开心得跳了起来,原本没有选她的一些选手,脸上隐隐有着失落。周庆春和文澜赶过来庆贺她。
“恭喜叶老板,叶老板那?彩凤吞燕我看??了,的确是不俗。”
周庆春有点遗憾:“可惜我们反倒是没有尝??滋味。”
在一旁的导演忙?:“几位大师别急,每??菜我们都留出了你们的份例,等这边结束后就可????吃了。”
叶夭看向马均明,主动微笑?:“承让。”
她的语气中带着微微的讽刺,马均明呼吸一滞,想发火都找不??理由,而且周围还杵着这么??的摄像机呢。于是?能挤出笑容:
“叶老板果然大才。”
等??几位都品尝过各自的菜品时,才知?叶夭的获胜的确是实至名归,对叶夭的看法和对她的实力判断又?上一层楼。就连马均明都不得不承认,自己败在叶夭手下并不算冤枉。
结束了这一场录制,第二天紧接着
的就是创新菜式的录制。
经过一天的磨合,??及前一天的获胜,叶夭组的选手信心大增,整个精神面貌都有所不同。叶夭并不想自己在组内独断专行,她?是导师,负责给这些选手引导,真正的赛事过程要考量的还是各位选手的实力。因此她鼓励每一个选手提出自己的创意。最后结合大家的意见,史永瑶的提议方案获得了认可。这让她高兴不已。
录制又是一整天的时间,这一次,叶夭和周永春的分数竟然是一??的,并列第一!??叶夭因为在前一场是第一,所??两期的分数综合下来,他们组依然是全场最高,可??安全的进入??下一期的录制。而另外三组,都需要评委从组中选出?对比较弱的??淘汰。
一时?间场面变得惆怅和伤感。而因为没有选上其他组被分配??叶夭组的几位选手,则庆幸不已。
就这??,半个月录制一次,不知不觉,时间已经来??了一月中旬。而叶夭?前在熏的腊味也都熏?了。
作者有话要说:这几道菜都是真实存在的,但除了彩凤吞燕失传,其他几道都没有。大家就当它们在平行时空里失传了就好。
另外,做法和味道纯属我胡诌,别当真。
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