396 张启程的忠告
陈庆生看看项阳。
项阳纳闷,“看我看什么?船上的调料不都是你在管吗?”
陈庆生只好又看向张启程,“柠檬角是有的,我们不少船员都喜欢吃烧烤,海鲜烧烤就少不了挤几滴柠檬汁上去,可这个九层塔和百里香调味料是什么我不懂啊。”
张启程也不知道该要怎么解释,他只好道:“九层塔是一种调料,百里香是一种香料。”
项阳倒是知道一点,他看过一点有关九层塔的资料,“九层塔是唇形科罗勒属植物。它喜欢温暖潮湿的环境,一般生活在亚热带地区,不耐寒,也不耐旱。其茎四方形,上部多分枝,表面通常紫绿色,叶对生,卵形或卵状披针形,先端急尖或渐尖,基部楔形,边缘有疏锯齿或全缘,下面有脓点。它广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区,煸炒一下后有一股特别的香味,而且非常的有嚼劲,嚼起来非常的香脆。”
陈庆生恍然大悟,“那不就是榨菜吗?”然后看着张启程,“这个没有。”
项阳:“......”
陈庆生:“......”
九层塔听介绍很像是榨菜,实际上跟真正的榨菜区别还是很大的。
不过项阳的船上确实没有准备这份东西。
张启程只好不要九层塔了,他将将洋葱丝、青葱段、红尖椒加蒜泥煸炒一下,然后加入已切成块的青膏蟹翻炒至熟,用柠檬汁、鱼露、生抽、盐和糖调味,最后将蟹装盘,以柠檬角装饰。
项阳闻着,立即食欲大开。
不过张启程跟陈庆生还在忙活,项阳也不好意思自己一个人先吃。
张启程做完炒膏蟹后,开始做清蒸膏蟹。
他首先让张启程把葱洗净切成葱段,姜洗干净切成片,再将一半姜片切成姜末。
张启程自己则将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切了,又将蟹螯切为两段拍裂,又把蟹盖剁为圆菜小块。
熟练而又快速地做完前面的准备工作后,张启程将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。
做完这一切后,张启程朝陈庆生喊道:“加上生葱、姜,放入笼内蒸就行了,我们先去尝尝香辣烩膏蟹,等我们吃完香辣烩膏蟹,这清蒸膏蟹差不多就可以吃了。”
陈庆生连忙将准备好的材料放入进去,然后将其放入蒸笼内。
项阳见了,就有些好奇,问道:“张哥,我听说膏蟹的油脂非常的丰富,所以清蒸的时候连腿都不能断,否则就会有油脂流失,你这故意把蟹壳掰了,把螃蟹给切碎然后再清蒸是干什么?”
张启程笑道:“那是不经常吃螃蟹的人吃个营养丰富,你张哥我是什么人?你张哥我营养早就过剩了,现在吃东西只在乎味道跟健康。”
项阳颇为无语,但又觉得张启程说的没毛病。
“行了,吃螃蟹吧,尝尝我的收益。”张启程笑道。
项阳点点头,拿起一只膏蟹尝了尝。
不像是一般的螃蟹那么肉质鲜嫩,香辣烩膏蟹的蟹肉有些嚼劲,比一般的鱼肉要硬,好像是虾肉,但是又没有虾肉那么紧,也没有虾肉那么滑,有一点点粗糙的感觉,但是非常的香,而且看着油很多,吃的时候一丁点儿也不腻。
“这手艺没的说。”项阳伸出一个大拇指。
张启程豪爽道:“喝酒,我这个厨艺其实不算什么,等有时间了,我带你到李超的酒店里去尝尝,五星级大厨的手艺那才是真的好。”
项阳笑了笑,没答应,也没拒绝。
陈庆生吃了一个膏蟹后,起身道:“船长,张老板,老徐,你们先吃,我去给船员们煮梭子蟹。”
项阳掏出手机看了看时间,“先吃完后再说,现在时间还早,梭子蟹煮太久了也不好吃了。”
“这。”陈庆生有些犹豫。
项阳知道陈庆生在犹豫什么,他笑着道:“你船长我是那种有了好东西自己吃独食的人么?喜欢吃就多吃一点,下次我带你们专门去捞一次膏蟹,让所有人都一次吃个够。”
陈庆生这才讪讪地坐下。
项阳笑了笑,只要是他舍得拿来吃的东西,就没有舍不得拿出来分享给船员们吃的,他连更珍贵的海参、鲍鱼都分享给大伙儿吃过,这区区一个膏蟹,难不成还担心陈庆生多吃一口自己就得少吃一口?
酒足饭饱。
项阳打了一个饱嗝,他看向张启程,貌似无意地道:“张哥,这个膏蟹,我看你跟超哥好像都不是很重视啊,平常哪样值钱一点的海产,你跟超哥不是看见了就叫我留着,千万别吃了,这批膏蟹超哥却是主动让我们吃了,更是你亲自下的厨。”
“重视什么?”张启程抽了口烟,“膏蟹我们这边的产量太少了,从外边进货的话客户沉淀又不够,赚的还没有运费跟中途折损的多,弄十几只极品回去养在水缸里给客人们看一看,等展览完,到最后八成也赚不了几个钱,毕竟这个量实在是太少了。”
真正喜欢吃螃蟹的有钱人,吃螃蟹的时候不是一次点几只的,他们是一餐点几次,吃完了又点,经常有客户一晚上坐在那里,慢吞吞地一顿能吃上万块钱,黄油蟹就十几只,吃完了就没了,人家再点的时候你却说没了,那不是叫客人吃的不尽兴,砸自己的招牌么?”
项阳沉默了半响,犹豫是不是该告诉张启程,这片海域底下的膏蟹数量似乎不少,至少他先去下去时就遇到了一群的膏蟹。
但想了想后,项阳还是觉得不说了好,因为他也不确定这片海域底下的膏蟹的具体数量,而且就算数量充足,项阳也不可能每次出海时都特意到这片海域来就为了抓一点膏蟹。
张启程笑看着项阳,“膏蟹这东西,遇到了就顺手抓了,我还是那句话,千万不要特意去寻找,找不到的,它的价位也不知道你专门去找,我认识的好几家远洋捕捞公司就是被这小东西给拖死的。”
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