第537章 凉皮
见她这么积极,干脆把底活都让她做了,“洗面筋的面,会和吗?”
“会会,我会。”
“那去和吧!活一盆子,你还要洗出来。”
“我一个人洗啊?”听说让她洗出来,她有些担心。
“你先洗一部分出来,我需要用那洗面筋的水,教管婶子做事的,剩下的,下午慢慢洗。”
“好,我以为你让我一个人洗完呢!我最怕坐着半天不动的洗面筋了。”
“这活,以后给你大哥干,男人手有力气,洗面筋快。”
“嗯!对,我大哥也会洗。”管赞丽直接卖大哥。
忙到近中午,周母回来做饭,管赞丽才洗了四分之一出来。
周母看到那一盆盆的面水再看看那面盆里的面团,问道:“这是干嘛呢?”
周想神秘一笑,“这是准备的晚饭,晚上你不用在灶台前受热了。”
“想法挺好的。”周母看到只这么一盆子的面团,够这些大胃王吃的才怪。
周想指挥管赞丽把面水全部倒在大盆子里。
“倒进去,澄澄,待分成两层了,就把上面清水倒掉一些。”
“好!”
周母开始做中饭,不管这两个丫头怎么胡闹。
管赞丽心里充满了热情,看着没事,又洗了一团。
洗完了,直喊腰疼。
周母乐了,“小孩子哪来的腰?出去直直背,歇歇就好了。”
管赞丽把面水都倒入大盆,整理好面筋和面团,才走出去。
“哎呀!太累人了,看来挣钱很不容易啊!”
周想觉得好笑,才累这么会儿,就感慨起来了。
周母做好饭,随意的吃些,就去医院换人了。
工地上的四人也是轮换着回来吃饭。
几拨轮流下来,中饭都解决了,管赞丽迅速的收拾了餐厅和厨房。然后就是着急自家妈妈怎么还不来。
在她无数次的念叨中,管婶子终于来了,跟着她来的还有一个青年。
周想猜测这青年就是管赞丽哥哥管赞富了。
果然,管婶子给做了介绍,“想想,这就是我家那大儿子了,听丽丽说你要教我们母子吃食,我这就带他来学了。”
周想笑了,指指厨房,“他不用学,洗面筋,丽丽说他会,赶紧去洗吧!”
管婶子惊愕,洗面筋算是吃食吗?
“管大哥,你先去洗面筋,管婶子你去把绿豆芽洗洗焯水。丽丽,你去补锅那里买个最大的蒸锅底,再买个干净的油漆刷子回来。”
把人都安排好了,周想坐着等着,凉皮啊!工序太多,自己一直不愿意做的吃食,有人跑腿有人干活,晚上有现成的吃了。
绿豆芽焯好了,锅底买回来刷干净了,包括刷子也洗干净晒出去了。
周想开始教管婶子看面水,澄好的清水倒掉,留下一些。
然后开始搅动沉淀下去的淀粉,示意什么样的浓度合适。
就指挥管婶子在灶台放上大铁锅,烧开水,水开后。
铝制锅底刷油,舀入一勺面水,晃动锅底使面水均匀的在锅里扑上薄薄一层,放入水面上蒸。
蒸两三分钟看到面皮变色,鼓起了大泡,就拿出放在凉水面上,凉了后,在面皮上刷油。
揭起,放在盖帘上,继续。
管赞丽看着挺有意思,也跟着蒸了几张,弄的不成形,且厚薄不均,被管婶子撵走。
管赞富洗的面筋水还没澄清,只能放在一边。
所有的面水都蒸出来后,再把面筋蒸上。
开始烫辣椒油,切黄瓜丝,制大蒜水,自制调料。
“管婶子,这个调料呢!你可以回去自己研究调配,大体的就是这些,调料太浓就加凉白开稀释。”
管婶子点头,今天真是开了眼界了,面筋水还可以这样制作,只是大盆盆底的一些面水,自己就蒸了好几十张面皮出来,呃,不对,是凉皮。
周想忍不住了,也不等面筋了,自己切了两张凉皮,开始拌了起来。
“管婶子,这辣椒油和醋,都放在桌子上,随便顾客自己添加。”
说着,手里的凉皮就拌了出来,挑了一口入嘴,点了点头,“你们自己试试,丽丽那几张厚的,就别吃了,就管婶子这做的都厚了些,凉皮要薄才好吃。”
仨人见她吃的津津有味,也就不客气了,开始按照她的方式,自己拌凉皮。
锅里面筋蒸好了,又添加了切碎的面筋,感觉味道又有些提高。
“管婶子,还可以加几粒熟芝麻。”
管婶子边吃边点头。
一碗下肚,管赞富觉得不够,又来了一碗。
然后,四个人坐在一起,研究成本,最后,管婶子决定卖一毛钱一碗,因为她觉得那么点面水,蒸出了很多张凉皮。
周想不同意,“管婶子,虽然面粉才两毛多少一斤,但是,别的东西多不说,还有人工呢!管大哥洗面筋也累啊!两毛钱一碗。”
管婶子犹豫,“能行吗?”
“当然能行了,天热,大家都没有胃口,看到这凉皮就开胃,只是做凉皮的工序太多,要不是有你们帮手,我还吃不上呢!”
管赞富点头,“妈,我都累的腰疼,必须卖贵些,我不能白累了。”
管赞丽也赞成,“妈,你卖便宜了,划不来的,白白受累,不如什么都不做。”
见管婶子还犹豫,周想道:“这样吧!你们别急着走,把剩下的蒸出来,晚上钟雄他们回来,叫他们尝了后给意见,他们做了三年吃食生意了,最有发言权。”
然后,管婶子带着儿子继续蒸凉皮,管赞丽去叫胖叔叔。
天黑了,大家都回来了,听说今晚没有饭菜,只有新鲜吃食。
钟雄几个还挺期待的。
周母在厨房里见到才那么一团面,蒸了一堆那什么凉皮出来,也赞成管家做这生意。
“只是,这些要头天加工出来的吧?晚上怎么存放?可别坏了。”
听了自家妈妈这话,周想问管婶子,“管婶子,你家有水井吗?可以用柳条篮子吊井里过夜。”
“有,有水井,去年才打的。”
“这就行了,吃食生意讲究的就是卫生,并且食材坏了,一定要舍得扔了。”
管婶子点头,这些是必须要注意的。
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