第两百六十七章：第六集：香料岐路！
休假的日子越来越近了。
打工人的心情也是越来越放松。
迫切需要休息的情绪，让众人都无法好好工作。
不管段雅如何催促，徐文的工作室最终还是没有在假期前回复段雅。
这让段雅最终也只能是无疾而终。
想着等过了假期再来处理这件事情。
一旦到了放假，工作的事情便被丢在一边了。
大家都是全身心的投入吃喝玩乐以及人挤人的重复娱乐中。
明明每年都在骂，等自己下次放假的时候一定不要来景点。
可是每年到了假期，还是不自觉的重复起这项运动。
到了晚上，基本上就是累的瘫倒在床上。
连楼下的外卖都要让机器人给送上来。
段雅带着一家老小出了江浙。
来到了云北。
这个美食美景美人并驾齐驱的省份。
经历了一天的玩乐。
尤其还带着孩子。
段雅的假期就跟加班一样。
没有丝毫放松可言。
此刻等到孩子睡着了，她才有时间可以歇下来坐在酒店好好看一会电视。
侧躺在床上，手中握着遥控器。
一个台一个台的翻过去。
也没有找到自己所喜欢的。
正想拿出手机投屏一部自己刷过了好几次的电影时。
眼前正在播放广告的电视机。
突然切换了屏幕。
看着耳目一新的画面。
段雅一愣，这才注意到此时左上角的小标志。
江浙卫视。
此刻江浙卫视的画面充满了诱惑性。
段雅没想到自己阴差阳错的，居然调到了徐文的《舌尖2》。
想了想，看好几刷的电影不如看新鲜的纪录片。
段雅放下了手中的遥控器，开始看起了《舌尖2》新一集的纪录片。
“原本是植物的自卫武器。”
“却在不经意间，为美食做了五彩斑斓的嫁衣。”
“人类对香料的追逐。”
“在地球上开辟出一条条路径。”
“香气四溢，色彩纷呈。”
“香味流转，气息交融。”
“每一次相逢都开启了人与食物之间的一场艳遇。”
画面开始于山间一株绿色的植物。
这种生长出的果实细小且红色的植物。
明明不可生食，但是却依旧受人追捧。
本集的主题是各种色彩斑斓的植物。
食材本身成了配角。
以往的各种辅料站在了镜头前。
绿色的枝叶，白色的根茎，红色的果实以及棕色的细粉。
轮番出现在镜头面前。
就像是登台亮相前最后的一丝保障。
为美食的味道添上一层特殊的风味。
从火锅红色的底料到卤味棕色的汤底切换只在一瞬间。
也正是因为这一代代的发掘。
才有了现在花样繁多的美食。
旁白最后。
本集的标题出现。
【香料岐路】。
对于香料。
段雅躺在酒店床上。
脑中不自觉的想到了自己回酒店路上。
在街边小店买到的那一家卤味。
香料的味道盖过了食材本身的味道。
但是当你下嘴的时候，却又能够品尝到食材本身与香料融合出来的特殊美味。
可惜那一家卤味的东西，段雅还没来得及吃。
就被自己的孩子给吃完了。
就在段雅心中这些念头闪过的时候。
镜头已经来到了肆川雅安。
在一片起伏的山脉之中。
绿色并不是唯一的主题。
在晃筹交错的绿色中，红色偶尔也是点缀。
“刚刚入秋，河谷里飘来带有柳橙气味的清爽甜香。”
“花椒，果皮上凸起一粒粒保障的油馕。”
“芳香精油充盈其中。”
“复合的萜烯类化合物，正是清新香气的来源。”
花椒？
段雅一愣。
对于这种食物，华国人都是不陌生的。
川菜系中的黄金配角。
提起香料，花椒肯定是必不可少的。
原本段雅以为自己会对这种十分熟悉的东西。
不感兴趣。
但是《舌尖2》的镜头下。
显然能够让你发现花椒不一样的一面。
在微观摄像机下的花椒。
浑身圆滚，表面带有一颗颗的凸起物。
乍一看像是宇宙里面，某颗奇形怪状的星球。
随着深入内部，在一片红色囊中又有着些许黑紫色的物质。
通过旁白，段雅明白这就是所谓的萜烯类化合物。
“青藏高原东原，自南向北。”
“花椒渐次成熟。”
“半个月后，岷江峡谷地带，花椒也进入了摘采期。”
在漫山遍野之中，一批批椒农们带着工具踏入了这片位于岷江峡谷一带的花椒林中。
对于安三娃来说，这500颗花椒树就是他们一年的生计所在。
安三娃带领着椒农们，在一颗颗花椒树下摘菜果实。
枝丫折断的声音此起彼伏。
......
段雅有些惊讶。
她原以为在现代社会，摘采作物已经不需要靠人工了。
没想到还是有些格外倔强的作物，需要人工来操作。
就在这时，镜头下原本阴沉的天气下。
突如其来的雷声轰鸣。
紧接着便是倾盆大雨突然而至。
看着为数不多的花椒树。
段雅想着，若是赶紧些，这么多椒农应该很快便可以摘菜完。
但是没想到的是。
画面中所有的椒农就像是约定好了一般。
集体躲到了一处早就搭建好的雨棚里面。
用身上的衣物护住篓子里面的花椒。
不让它沾到一丝雨水。
“雷雨天气，打断了椒农们的动作。”
“成熟的花椒果实，一旦被雨水打湿。”
“摘采下来就会发黑发霉。”
“这是椒农们最担心的事情。”
听到旁白的解释，段雅顿时有些了然。
没想到还学到了一个冷知识啊。
花椒倒是蛮傲娇的嘛。
因为雨水打湿了花椒。
安三娃无奈只等带着椒农们下山。
不过好在第二天的时候，天气放晴。
椒农这才得以继续采摘。
采摘下来的花椒接下来就交到了安三娃的父亲，安登杰手中。
安登杰把所有的花椒全部放入一个特制的灶台之上。
密密麻麻的红色花椒布满了整个灶台。
让整个房间内都弥漫着一股清香。
但是安登杰却是心事重重的。
粗糙的手指仔细的在花椒表面抚摸而过。
手指皮肤传来的湿润触感让他有些担心。
突然遭遇雨水，不知道今天这些花椒能不能顺利的在十几个小时内顺利爆壳。
显得尤为关键。
画面一转，面容粗糙的安登杰。
搬着小板凳坐在灶台下，手中添置着柴火。
开始将灶台烧热。
在长达几十个小时的烘烤中。
花椒表面的水汽开始蒸发。
紧接着，细碎的响声开始噼里啪啦的响起。
坐在电视机面前的段雅一愣。
什么声音？
没等她回过神来。
画面切换到了微观摄像机。
鲜红的花椒，从中开始裂开。
一颗黑色的果实慢慢的从中钻了出来。
而随着黑色的果实钻出。
一声轻微的“啪”声也随之出现。
段雅露出了然之色。
原来是花椒熟了。
一时间整个炕上的花椒就像是集体早熟了一般。
纷纷涨开，露出里面的果实。
看到这一幕，安登杰脸上露出了笑容。
通过筛子将花椒壳和果实还有果梗分离开来。
花椒壳才是作用在食物中，美味的秘诀。
将花椒壳研磨成粉。
便是最早在冷藏技术没有出现之前的腌制手段。
但是显然蜀地人家有更加存储风味的办法。
将花椒壳研磨成粉末之后。
均匀的涂抹在肋排和五花肉上。
像寻常农户人家一般，把腌制好的肉类高挂在房梁上。
点上松木炭火熏制烤肉。
区别于普通人家的腊肉作法。
安登杰会把剩下来的花椒梗当做柴鑫一起丢进去。
浓厚的柑橘清香伴随着果木香气。
不断的给腊肉上色。
看到这里，段雅有些惊讶。
用花椒梗熏肉？
这吃出来会是什么味啊？
通常她只见过用松木烧制的。
头一次见到用花椒梗来烧制的。
此刻，心中的好奇大于本能的食欲。
紧接着画面一转来到了冬天。
“冬季来临，美味也到了享用的时刻。”
“用花椒炮制的风干牦牛肉，在火炉上被重新唤醒。”
“丰富的油脂，裹挟着花椒奇特的油香。”
“含蓄厚重。”
“这是当地常见的作法。”
此时房梁上的腊肉已经熏制好了。
安登杰取下一块腊肉。
在刀锋下，黑色的熏肉切开来。
却是红色的肉质。
不同于鲜肉的血红，而是一种介于深红和浅红之间的微调颜色。
这样的颜色，既不会让人感到恶心，同时也让人好奇它的味道。
但是真正厉害的在于。
当一片片被切割好的牦牛肉被放到火炉上时。
高温让肉片急速凸起或凹陷。
微红肉质的表面，被肥肉榨出来的油水瞬速包裹。
在火炉的铁板上滋滋作响。
这种肉遇到热油的声音。
就像是打开段雅饥饿之路的一扇大门。
肚子里面的咕噜声和电视机里面油滋滋的声音形成了莫名的合奏。
段雅不自觉的干咽了一下口水。
但是《舌尖2》若只是让人干咽一下口水，那么《舌尖2》就不会有这么大的名声。
紧接着画面一转。
一锅热腾腾的煮牦牛肉被掀开。
浓香多汁！
经过沸水煮熟的牦牛肉被放到了粘板上。
在刀锋下被切成一条条长方形的块状。
在表面的水渍尚未褪去之际。
直接放到热油里面过上一边。
急速的油温，让表面飞快的收缩。
等到盛放到盘子里的时候。
每一条牦牛肉都带着酥脆。
相互碰撞，又弹开。
哪怕是脱离了热油。
表面还带有细微的油渍声。
看到这个画面，段雅脑中不自觉的浮现一个词。
酥脆！
但是这还不算完。
现打的花椒面给口腔带来刺痛和麻木的奇妙感受。
紧接着辣椒面、芝麻的加入又丰富了牦牛肉的口感。
经过反复的碰撞，让每一块牦牛肉都披上了新鲜的外衣。
看到这里。
段雅的口水开始疯狂的分泌。
肚子里的馋虫鼓动着胃部。
开始演奏饥饿交响曲。
理智和本能开始各自交战。
就在这僵持不下的时候。
画面中一勺热油浇下去。
所有的牦牛肉都被这金黄的热油浇灌。
表面的香料味道直接钻入内里。
深入瘦肉。
风味在这一刻得到升华。
段雅脑中仅存的理智。
看到这一幕。
只是呆呆的说了两个字。
完了。
下一秒。
段雅肚子还是咕咕作响。
一种疯狂想要进食的欲望，充斥在她的脑海之中。
让她坐立难安。
就当她想要找点吃的的时候。
电视上的画面一转。
又出现了新的画面。
一片横断山脉的地形，让段雅感觉到十分的熟悉。
随着电视里面出现“云北德宏”的介绍时。
段雅才明白过来。
这不就是她们一家人来旅游的地方吗？
画面一转，一个名叫杨恩鑫的中年汉子带着一个小姑娘穿梭在这片山脉之中。
沿路的野果和野菜尽数被他们忽视。
眼神一直在网上寻找着些什么。
终于杨恩鑫指着树木高处喊道。
“在哪里！”
镜头顺势探过去。
那是挂在树枝上的一个胡蜂巢。
“胡蜂，生性凶猛，甚至会攻击人和牲畜。”
“食物链顶端的云北人，却发现了它的美味。”
看到这里，段雅一愣。
难道是要吃蜜蜂？
她以前见到过，有的地方的人是喜欢吃这些昆虫的。
虽然有人喜爱，但是也有人不能接受。
比如段雅。
杨恩鑫拿出准备好的砍刀。
剥开整个胡蜂巢。
不要蜂蜜，也不捉胡蜂。
而是小心翼翼的取下蜂巢中，一排白色的卵。
随后便带回了家中。
“女儿在外读书，已经几个月没有回家。”
“短暂相聚，杨恩鑫要给女儿做一道地道的山野美味。”
画面中，带着蜂卵回来的杨恩鑫。
一边和女儿聊天，一边麻利的用手把蜂卵给挑出来。
胡蜂化蛹前后，尚未成型。
浑身雪白一片，一动不动。
有点像造型别致的巧克力。
将胡蜂卵放到蒸锅上给它盖上锅盖。
静等蒸汽给它带来改变。
杨恩鑫来到厨房。
拿出一株株段雅喊不住名字的蔬菜。
开始切碎。
“刺芫荽、香廖、野韭剁碎。”
“当地人最常用的香草，混合切碎的牛肉生拌。”
“做成蘸料，傣语里叫做撒撇。”
“今天，杨恩鑫要做一道最高规格的撒撇。”
用蒸熟剁碎的蜂蛹，混合数种香草剁碎做成的蘸料混合在一起。
绿色和奶白色混合让整体的颜色变得充满食欲。
鲜艳的颜色冲淡了蜂蛹带给人的恶心感。
看着大变样的蜂蛹。
段雅心中的不适感逐渐退却。
心中有了一丝想要浅尝一下的欲望。
紧接着杨恩鑫拿出一个造型尖锐饱满的辣椒。
斜着切断开来。
然后做出了一个让段雅意想不到的东西。
杨恩鑫用辣椒的切口在蜂蛹撒撇中涂抹了一圈。
既不剁碎加入他们。
也没有要生吃的想法。
这样的动作让段雅有些不解起来。
“涮涮辣。”
“华国最辣的品种之一。”
“它带给口腔的灼痛感，是我们日常食用辣椒的百倍。”
“涮涮辣不能直接入口，只需浅浅的涮一下。”
“整碗撒撇，顿时变得辛辣无比。”
“辣椒素原本是防卫动物的武器。”
“人类却爱上了它带来的刺激口感。”
这样奇特的辣椒让段雅不禁有些好奇。
面对着镜头中极为危险的辣椒。
段雅竟然有了想要生吃一下的想法。
要么说人类就是被好奇心害死的呢。
“除了辛辣，涮涮辣还有奇异的清香。”
“这让杨恩鑫一家的晚餐变得风味十足。”
“蜂蛹富含蛋白质，带有类似鸡蛋和坚果的油香。”
“涮涮辣的加入，更衬托了蜂蛹瓜果般淡淡的香甜。”
一碗撒撇只是晚餐上的蘸料。
周围的食材才是晚餐的主食。
但是在这一碗撒撇前面，所有的主食都是它的配角。
将米线，蜂蛹等等依次蘸料。
奇异的口味瞬间钻出了屏幕。
这对于明明就身处在云北省的段雅来说有着知名的吸引力。
对于段雅来说。
撒撇好像就是让她这一次的旅程变得与众不同的一个地方。
还没等她想明白。
肚子里的馋虫已经替他做出了决定。
段雅飞快的掏出了手机。
开始在地图上找寻专门买撒撇的店铺。
还真是运气好，让段雅飞快的找到了一家。
而且就在距离她不远处。
段雅看了一眼，已经睡着了的老公。
随后蹑手蹑脚的穿好衣服。
带上钥匙，给老公发一条信息之后。
猫着身子走出了酒店。
一路顺着导航。
段雅很快就找到了导航上面的这家店铺。
段雅脸上一阵欣喜。
就连咕咕叫的肚子。
也似乎为了奖励她一般。
此刻稍微有所缓和。
但是没等段雅开心几秒。
就被眼前大排长龙的队伍给emo到了。
段雅经历了一天的排队。
此刻最厌烦的就是排队。
本来想回酒店点外卖。
一搜之下，居然发现没有撒撇的外卖。
郁闷和欲望之下，段雅老老实实的在这里排起了长队。
排了半个小时。
终于是到了段雅。
麻利的点上一碗撒撇。
段雅开开心心的坐在桌子上等待就餐。
没想到自己前脚刚坐下。
后脚一个熟悉的面孔就坐在了自己的对面。
段雅看着自己老公有些惊讶的说道。
“你怎么来了？”
“我睡醒了，看到电视里面的《舌尖2》就饿了，然后留意到你给我发的消息，所以就找来了。”
老公憨厚的笑道。
段雅苦笑一声。
“亏我还为了怕吵醒你，特地出来吃。”
“你快去跟老板说加一碗吧。”
老公开心的点了点头。
“那正好！我刚好看到《舌尖2》上面的撒撇，可想吃了。”
“你说说，《舌尖2》放到晚上播就算了。”
“还放到节假日的晚上播，这得害的多少人大晚上的睡不着啊。”
老公随口一句。
说完就跑去了点餐台。
但是坐在桌子上的段雅却呆住了。
就像是被打开了任督二脉一样。
脑中瞬间想明白了很多事情！
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