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第一百一十七章:转化的灵感!(爆更求首订!)


  但是留学僧也有留学僧的苦恼。

  就是每当立场冲突的时候,他们这些在别国留学的留学僧总是会被指指点点。

  尤其是最近的泡菜国申遗事件。

  一开始的小冲突他都没怎么在意,但是随着冲突愈演愈烈,他的立场就很尴尬了。

  所以今天他早早的守候在b里b里面前,就是想要知道到底为什么《舌尖》要这么刚。

  不惜撕破脸皮也要阻拦泡菜国申遗。

  随着时间临近,赵秋打开了b里b里。

  因为b里b里开放了第三集免费,他甚至都不用充会员。

  这更加让他觉得事情估计不小。

  伴随着主题曲播放完毕。

  《舌尖》第三集正式开始!

  悠扬的曲调给画面带来风趣的味道。

  特写的豆腐,泛红的辣椒,翠绿的韭菜,人流不断穿梭的菜市场。

  当然不能忽略的还有小孩吃糖葫芦时留下的芝麻粒。

  这样的画面给赵秋十分熟悉又怀念的感觉。

  “在吃的法则里,风味重于一切,华国人从来没有把自家束缚在一张乏味的食品清单上,人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中,寻找着转化的灵感.....”

  【转化的灵感】

  “天一放晴,姚贵文就把竹扁搬到了天台上,这些豆腐球是他和妻子几天的劳动成果,它还要晾晒几天......”

  “干瘪坚硬以及黑褐色的表皮才是豆腐成熟的标志,这种变化来自于自然的发酵.....”

  镜头下一位老农拿着一盆被竹扁铺满的豆腐放到了天台上。

  彼时的天台山以及布满了很多这样的黄色竹扁。

  奇怪的是虽然叫做豆腐,但是大部分豆腐不过麻将块大小,而且通体是黑褐色。

  跟赵秋传统记忆中洁白如雪,碰一下能弹三下的豆腐完全不同。

  这让赵秋涌起了好奇心。

  但是紧接着他就看到了这种奇特豆腐的制作过程。

  一位妇女正坐在低矮的板凳前。

  在她面前放着一个纱布打底的塑料盆,塑料盆上面放着一块长方形的板子。

  最吸引人的是在长方形的木板上面放着很多五颜六色的小方块。

  仔细一看才发现小方块是彩色的纱布。

  “王翠花用纱布把不成形的嫩豆腐紧紧包括起来,挤压出水分后,豆腐才会成型,如果不抓紧时间,新鲜的豆腐很快就会变馊,这意味着她必须抓紧时间.....”

  赵秋恍然大悟。

  噢!原来在包豆腐啊!

  画面一转来到一座古城街道。

  先前晒豆腐的老农,正挑着两个竹篓穿梭在古城中。

  “一盆烧到恰到好处的炭火,是姚贵文下午工作的关键,位于云喃的建水古城,史称临安,1200年是华国的商业重镇.....”

  “如今时间已经让这种炫目的荣耀褪色.....”

  看着姚贵文在大城小巷中穿梭,赵秋很好奇。

  他是要去卖豆腐吗?

  画面一转,姚贵文已经在街边支起了一个小摊子。

  摆着一张方桌,架上了烤炉,并且把晒好的豆腐逐个放到烤炉之上。

  赵秋一愣。

  烤豆腐?卖豆腐?

  “炭火的热力让坚硬的豆腐迅速膨胀,这很容易让人联想到发酵的面团.....”

  “建水人很会享用这种由风干和发酵打造出特殊味道,蘸豆腐的调料各有不同,但是对姚贵文来说,豆腐本身的质地才是最重要的......”

  “吃一颗豆腐,投一粒玉米,用这种方法计数,买卖双方十分默契....”

  画面中,姚贵文一个人身兼厨师服务员和收营员的工作。

  四四方方的桌子就摆在街边。

  不断有食客上门,上门的食客就像是回家一般,坐在姚贵文的三个方位。

  递上蘸料,食客们便开始食用姚贵文烤好的豆腐。

  黑褐色的豆腐经过炭火的烤制,开始鼓胀起来,表面烤制出一条条裂纹,颜色和形状有点像,巧克力味的爆米花。

  但是让人感到新鲜的是,这样的视觉体验却是出现在一颗豆腐身上。

  这让赵秋不自觉地咽了一下口水。

  他还没有吃过这样的豆腐。

  感觉应该很美味吧。

  就在赵秋想象着豆腐地美味时候,画面中又出现了其他好多种豆腐。

  石屏的豆腐,坚硬有弹性。

  而按徽的毛豆腐,则是辣味十足。

  这么多的豆腐种类让赵秋眼界大开。

  “酒,应该是人们利用微生物进行食物转化的最早案例了.....”

  “用稻米酿造出的黄酒,是世界上最古老的酒类之一....”

  画面来到来到一座灰墙黑瓦的江南小镇,小河上波光粼粼的水面映衬出小镇的倒影。

  “立冬,绍心的天空开始下起小雨,这对酿酒师傅来说是件好事....”

  “酵母菌喜欢江南这种绵长而又不剧烈的冷....”

  “在酒厂的老车间里,师傅们进进出出准备着祭祀用的贡品....”

  “今天是请酒神的日子,没有人怠慢....”

  画面中一边是现代化的钢筋混泥土的工厂,一边是摆着香烛鱼头的祭坛。

  一股现代与传统的气息交织辉映。

  赵秋也是学习到了一个冷知识。

  原来酿酒前还有请酒神这个习俗!

  “绍心的黄酒冬酿即将开始....”

  “蚕茧般的酒曲是酿酒的灵魂,可以把他理解成接上了菌的种子....”

  “这些稻草和辣寮草的混合体,里面沉睡着形形色色的发酵菌.....”

  “把碾碎的酒曲和糯米均匀的拌在一起....”

  “这是酿酒中最神奇的一部分,他们将带来最神奇的转化.....”

  赵秋看着画面中的师傅,把糯米泡水发酵一直到成型,最终在时间的转化下变成了一坛坛黄酒。

  心中感叹着祖先的智慧!

  同时心中也涌现出自豪感。

  还是祖国好啊!

  看到40多分钟的时候,赵秋意犹未尽。

  但是他知道一般《舌尖》的正片也就40多分钟左右。

  在想看只能等下周。

  正打算等片尾曲出来时。

  屏幕一转,出现了几个字。

  【特别放送.泡菜篇】

  嗯?!

  赵秋脑中八卦的雷达快速作响!

  他隐隐感觉这个青铜门....不是,这个字幕后面就是《舌尖》这一次撕破脸的原因!

  “兰明路是一位专心研究川菜的川菜大师,年少时拜入川菜大师门下学艺,让他对川菜口味的转化了如指掌.....”

  “但是让这位川菜大师最感兴趣的还是肆川的泡菜.....”

  画面中一位看上去有些憨厚的中年人,正在一堆黄棕色的坛子面前敲敲打打。

  面对镜头,他也说出来自己这么做的原因。

  “制作泡菜,坛子是最重要的。”

  “选坛子一定要选陶土烧制的老坛子,老坛子胎体薄,易于透气。”

  等到坛子挑选好,兰明路就去到了菜市场里面准备挑选制作泡菜所用的食材。

  “制作肆川泡菜,首先把嫩姜、缸豆、蒜苔、辣椒、洋姜、胡萝卜等应季食材一一洗净,阴干备用。”

  “取井水,倒入约坛子的五分之一。”

  “加入大颗粒的泡菜盐,制作起坛水。”

  “给坛水要和下料交替进行。”

  “将食材侧向坛子的侧面,一层层摆放。”

  “给坛水和下料要交替进行。”

  “食材必须要完整,保证食材不变味。”

  看着画面中的中年男人制作泡菜,赵秋有些疑惑。

  这和泡菜国的泡菜申遗有什么关联吗?

  两种泡菜好像不太一样啊。

  “泡菜在华国饮食文化中源远流长,《诗经.小雅.信南》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句。”

  “先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》中也有腌渍菜的记载。”

  “公元1500多年前。汉许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。

  “据考证,泡菜古称菹,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛,北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。”

  看着画面中不断闪过的佐证,赵秋逐渐沉默了。

  他脑子中逐渐有了一丝线索。

  但是真正让他豁然开朗的还是那句话。

  “泡菜国因为地理原因和产量因素,所以每年都需要从华国进口90%以上的泡菜....”

  !!

  赵秋彷佛被雷劈了一般,整个人都懵了。

  所有的线索和原因都解释的通了!

  不是原创者,申遗文件上的历史都是盗用华国泡菜的历史。

  现在连90%的泡菜供应都要靠进口华国。

  就这样还好意思去申遗?

  申遗你马呢!


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