第九十四章:火腿和莲藕(坏人不会那么好过的....我保证)
“老黄和他的儿子树江正在小溪边搭一个土灶,这个土灶每年冬天的工作就是熬盐,水是卤水,熬盐的原料,这口盐井已经在诺邓村里存在了上千年.....”
画面中的憨厚老农正和儿子用红泥制作土灶,通过旁白也知道了这口土灶是为了熬盐所用。
“制作火腿用买来的盐不就行了吗?”
陈显荣呢喃了一句。
一旁的老婆轻拍了他一下。
“别说话,仔细看。”
“生产食盐是为了制作诺邓当地独特的美味,经验丰富的老黄马上认出一条成熟的诺邓火腿,火腿3年前上好了盐,已经在这里彻底风干了...”
“三年的时间,火腿表面的脂肪已经氧化成了特殊的美味,火腿要用刀切开,每个部位都有不同的吃法,贴近中间骨头的肉是最好的,三年以上的诺邓火腿肉可以生吃....”
老黄来到挂满风干火腿的房间,在这个房间里面,火腿完成了一场时间的发酵。
因为通风的缘故,老黄手掌抓住火腿一拍,顿时无数灰尘从火腿表面溅起。
灰尘代表的是时间的沉淀,也代表着这一支蒙尘的火腿要去到了一个属于它的舞台。
在刀锋之下,洗净的火腿被片片分开,露出如同玉质一般的肌肤纹理。
光线照射下还能够看到在哪血红的瘦肉丝丝缕缕白色细微脂肪。
像是点缀,也像是留白,让无数馋虫想象着这片火腿肉迟到嘴巴里会是什么味道。
当然也包括陈显荣和他老婆这两条。
“莴笋炒火腿,选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒,放入大蒜调味,荤素搭配是诺邓当地的家常菜.....”
青翠如玉的莴笋被切成条状,加入被切片的诺邓火腿放在油锅中通炒,随后加入的白色蒜片增加了一丝点缀,漆黑的锅底变成了舞台,青涩,红白色,白色以及黑色,四种颜色相互交织。
最终变成了,碗碟里面冒着热气的莴笋炒火腿!
陈显荣和老婆没有说话,但是两个人同时干咽的口水证明了两人的状态。
“诺邓盐中含钾,利于健康,而且口味清淡是制作火腿最好的选择,过了模子的盐重量被固定下来,这样精准的计量方式证明,盐曾经是诺邓最重要的商品.....”
画面中,老黄和儿子树江把熬出来的盐按照代代传承的方式把盐给固定好,从水到结晶,再到白色湿漉漉的盐,这让见惯了包装袋食盐的陈显荣夫妻俩开了一回眼界。
画面一转,老黄和儿子树江来到了县里菜市场选择用于制作火腿的猪肉。
“高原上的猪不是一般的大路货色,顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花,制作火腿炒饭,热热的米饭混上肉丁,用手趁热团在一起,使得米香肉香混合起来,趁热吃,味道最好.....”
米白色的米饭经过蒸煮已经变得柔软,加上切成红丁的诺邓火腿,混合炒至,在出锅前撒上碧绿的葱花,用手一抓变成了一个椭圆形的形状,一个个整齐的码在碟子里面,形状虽然不那么美观,但是诱人的能力确实致命的。
陈显荣率先受不了,冲着老婆招手。
“快快快,你准备的零食呢,先填填肚子,饿死了”
招手半天发现没动静,一扭头老婆早已经自己抱着薯片吃了起来。
“诺邓盐的腌制过程非常简单,自制的诺邓盐均匀的覆盖在火腿上,反复揉压,手工制盐的过程繁复,这样老黄对每一粒盐都珍惜有加....”
“今天的人们已经很难体会食盐的珍贵,交通和技术的进步,已经使盐成为了成本极低的商品,但我们任然认为诺邓盐是自然赠与山里人的特殊礼物....”
画面中老黄和儿子树江捧着火腿笑得十分的开心。
“从现在起,上千条诺邓火腿开始发霉,这种霉菌伴随着火腿深度发酵藏匿在深山的美味正在慢慢生成.....”
“10月,湖苝省内临近湖泊的水位下降,这样的自然规律让人们有机会能够接近湖底的世界....”
旁白一起,画面来到水位下降的浅滩之中。
陈显荣一愣,拍了拍老婆。
“湖苝哎!这不是你家吗?”
说着趁老婆被屏幕吸引的功夫拿走了老婆手里面的薯片。
老婆呆呆的点了点头。
“对啊。”
下一秒拿薯片的手扑了个空。
“圣武和茂荣是兄弟俩,每当湖水下降的时候,他们就会迎接一项艰苦的工作,新的机遇和挑战就在跟前......”
画面中的两个青年,站在船上一左一右的撑着竹竿,让小船在河水中飞速前进,两人来到一片泥地之中,在枯干的枝叶中不断地寻找。
“兄弟俩要来采挖一种自然的美味,这种植物生长在植物下的深深淤泥之中,要想挖到不是一件容易的事...”
圣武和茂荣两兄弟带着铲子不断在泥地里面寻找着,身上已经被一层厚厚的泥浆覆盖着,但是连续挖了几处地方都是一无所获。
这让陈显荣和妻子都在疑惑。
“他们在挖什么啊?”
“应该是....”
妻子最后一个字还没开口,但是嘴巴已经是“o”的形状。
下一刻,画面中茂荣挖出了一株植物根茎。
“茂荣挖到的植物根茎就是藕,是一种湖泊中高产的蔬菜,挖藕要有耐心和技巧,才能取出一段完整的藕,摸清楚整根藕的走势和长度,然后再逐断的清除淤泥,藕断了就破了卖相,灌进了淤泥更卖不出价格.....”
“湖苝产藕,湖苝人更会吃藕,制作藕夹,藕去皮切成薄的连刀片,用筷子将肉馅塞入藕中,使肉馅能够均匀分布,藕夹入面浆挂入面糊,温油炸至金黄.....”
洁白的藕被切成片,肉馅中加入鸡蛋,黄色的蛋黄混合着肉馅使其变得润滑,撒上一把葱花,肉馅的颜色变的清淡起来,两片藕中塞入肉馅挂上面糊,放入油锅中,伴随着滋滋滋声,一个金黄色的藕夹就成型了,放在碗中沥油,彷佛还能看见油泡不断的起伏。
陈显荣舔了舔舌头,此刻他肚子咕咕的叫,但是对于接下来出现的美食的好奇又让他稳稳坐在沙发上。
就这样陷入进退两难的地步。
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