第744章 取酒

　　转眼，时间便来到了十月十四日。

　　距离比赛，只剩下最后一天。

　　今天徐来打开开坛取酒。

　　将近二十天的制作，而今到了检验成果的时刻，他多少还是有些紧张的。

　　不过理论上问题应该都不大，因为先前的两次检查，粮食发酵的情况都很不错。

　　今天过来的人很多，张和平以及苏晴也过来了。

　　开坛取酒这种场面也是值得拍摄的。

　　需要多说一句的是，提取酒的过程并不是像米酒那样直接在缸里舀，而是需要用蒸馏，通过特殊的装置引导，让成品酒在另外一个口出来。

　　“待会儿头曲可要给我灌满一整瓶哈。”

　　张和平拿着一个玻璃酒瓶，比划着说道。

　　爱酒之人最喜欢这样的场面。

　　看到这里，有人会问，什么叫【头曲】？

　　其实这是一个专业名词。

　　在早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，人们会对不同馏分的酒进行一个划分。

　　张和平口中说的头曲，便是其中之一。

　　知晓了其命名原理，再看【头曲】二字，就非常容易理解了。

　　蒸馏出来的头道酒，便是酒曲。

　　但如果你真这么认为，就又错了。

　　事实上，头曲是蒸馏出来的第二批酒。

　　第一道出来的酒，有一个专门的名字——特曲。

　　除了特曲和头曲外，其实相关的名词还有【二曲】。

　　顾名思义，就是头曲之后出来的酒。

　　特曲、头曲、二曲三者之间并没有非常明显的界限，通常都是经验老道的师傅根据酒的蒸馏时间自行判定的。

　　说完了这三种曲，就不得不多提一句【大曲】和【小曲】。

　　很多人会将这些东西混为一谈，觉得它们是同样的东西，但事实上并不是。

　　大曲、小曲和头曲、特曲、二曲并不是同一个概念。

　　大曲和小曲是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲，它说的是【曲】。

　　而特曲、头曲二曲则是指的出酒时间，它说的是【酒】。

　　当然后来业内也有另一种说法：特曲是一种优质的大曲酒。

　　但万变不离其宗，特曲这个特字就已经彰显了它的品质，所以特曲也代表着品质很好的酒。

　　“老张，你咋不要特曲？”

　　牛大师好奇地问道，他也是个爱酒之人，而且最爱烈酒。

　　蒸馏出来的第一段酒，度数很高，通常都在七十度左右，有的甚至能达到八十度。

　　喝这种酒，那才叫一个过瘾。

　　“特曲太辣嗓子，头曲是我的极限。”

　　张和平很大方地承认了，且脸不红心不跳。

　　注意到他的表情，徐来忍不住偷笑，但突然又想起徐大爷。

　　徐大爷也在这里，而且手里同样拿着一个透明的玻璃瓶子。

　　都是爱酒之人，今天这场面他自然也不会错过。

　　“徐大爷您要啥？”

　　徐来问道。

　　酒友之间是存在攀比并且产生了鄙视链的。

　　其攀比的内容，以及鄙视链的出发点，基本都在酒的度数上。

　　往往都是从高度数往下，依次蔓延，直至最后品类都变了，从白的变成了啤的。

　　“我正常的就行。”

　　徐大爷在说这话的时候，脸上的表情是一副云淡风轻。

　　他给人的感觉，似乎早已跳出了这个酒精度数的桎梏。

　　这一点，倒是让徐来有些没想到。

　　要知道，徐大爷过去可一直都是要强的一个人，不管是做什么，哪怕是钓鱼都想争第一。

　　今天这是怎么了？

　　正在徐来疑惑的时候，王胖子突然凑了过来，压低了声音说道：“徐大爷最近拔了颗牙齿，换了假牙……”

　　好嘛。

　　我说怎么突然就怂了。

　　搞了半天是因为这个啊。

　　“那行，等调和了之后给您装。”

　　看破不说破，徐来笑了笑，便开始了蒸馏取酒了。

　　随着蒸笼的进行，温度上升，另一边的冷却装置中，有了液体流动的声音。

　　徐来见状，果断将牛大师的酒瓶拿了起来。

　　刚开始的几秒还是不能接的，毕竟容器本身内也存在一定的“污染”，用头茬特曲冲刷一下，也是极好的。

　　纯净透明的酒液缓缓流出，带来浓郁的酒香，在场所有人都都狠狠吸了一口，即便是不懂酒的人也是如此。

　　“(╯▽╰)好香~~”

　　说起来也奇怪，很多人不喜欢喝酒，但偏偏喜欢闻这种白酒的味道。

　　后世的厨子们发现了这一点，创作了很多以酒为特色的美食，满足了一部分不喜欢喝酒但喜欢闻酒味的人群。

　　徐来一直觉得，这是一种天才的发明。

　　“咕咚咕咚。”

　　随着酒液逐渐填满玻璃瓶，这第一份特曲，便装好了。

　　用鼻子闻了闻味道，发现目前的度数并没有下降，徐来便取来新的容器继续灌装。

　　一直到过了一会儿，他很明显闻到酒精浓度下降，这才将张和平的瓶子拿了过来。

　　这一瓶装的便是所谓的头曲了。

　　酒色依旧是透明无瑕，没有任何的变化，但酒精的浓度却是下降的。

　　也正是因为这个原因，徐来闻到了其他的芳香物质。

　　一款酒好不好，除了酒精本身外，便取决于这些特殊的风味物质。

　　用自己灵敏的嗅觉仔细品味了一下，徐来笑了。

　　这个酒，相当不错！

　　“这酒我先帮您存着，陈化两周后我再拿出来给您。”

　　徐来朝徐大爷说道。

　　他担心徐大爷忍不住提前喝掉。

　　刚换完假牙最好不喝白酒。

　　“清香型怎么也需要……”牛大师皱眉，很是疑惑，但突然看到徐来的眼神，他当即就转了口，“哦哦，是得陈化。”

　　这是个善意的谎言。

　　清香型白酒理论上是不需要进行陈化，只需要将中间段的酒体全部取出，然后进行调和就可以得到直接喝的酒。

　　因为清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存。

　　白酒陈化的过程是一个复杂的物理、化学变化过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的结果。

　　根据科学表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加。

　　而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。


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