第355章 佛跳墙（下）
“鲫鱼？”
“佛跳墙里要加鲫鱼吗？好像没有吧。”
“不会吧，这里面有鲫鱼？我没吃出来啊。”
徐天的话引起了大伙的讨论。
印象中，佛跳墙这道菜所用生鲜众多。
从鲍鱼、海参、干贝、鱼唇、牦牛皮胶、猪蹄筋、墨鱼、鹌鹑，到冬菇、冬笋等山珍，无一不是鲜嫩滋补的名物。
可以说是山珍海味、飞禽走兽一应俱全。
鲫鱼这种东西，大江南北随处可见，算是非常平民的食材了，为什么会进入到佛跳墙的食材中？
“哥，你加鲫鱼了吗？”
白冰洋和王胖子脸上写满了求知欲。
制作佛跳墙的整个过程中，他们全程跟在身边，但有一些步骤是真的没有注意到。
这并不是说他们打野去了。
而是有些时候，在思考前面的步骤。
比如说，上一步徐来添加了某样食材。
两人都不懂，便在想为什么要在这个时候加入这道食材。
因此便可能会错过一些。
“加了。”
徐来看向小天，内心对于皇帝舌的佩服程度，再次上升了一个高度。
太厉害了。
要知道，他只加了很小的一条做熬汤用。
而且后面过滤的时候，鱼肉什么的，全都捞出来了。
按理说，这么浓稠的汤汁应该是吃不出来才对。
可小天却愣是吃出来了。
只能说，皇帝舌果真不凡。
“余大厨，为什么要加鲫鱼啊？”
随着问题被发现，更多的人产生了不解。
“小天，你说说看。”
徐来并不打算直接公布答案，他想看看徐天能不能答出来。
能够吃出鲫鱼的味道，这非常厉害。
但这是因为老天爷垂青，赏了小天一条皇帝舌，属于天赋。
一个好的厨子，不仅仅要有天赋，还要学会思考和分析。
“嗯……具体我也说不上来。”
“但是我感觉加了鲫鱼之后，这个汤汁好像更加柔和鲜美了。”
“另外鲫鱼汤好像可以增白，是不是因为这个呢？”
小天认真思考了一会儿，给出了这样一个答复。
“聪明！”
徐来竖起了大拇指，内心有些激动。
小天的答案，完全正确。
这是有争议的，许多厨师都认为不该加鲫鱼。
但老一辈却坚持这样做。
一开始，徐来也吃不准，但后来通过实践证明，加了鲫鱼味道会更好。
说到这里，就不得不提一下佛跳墙的误区。
很多师傅都认为，佛跳墙的汤是一次性成汤。
但实际上，真的不是。
吊汤的学问，非常玄奥。
对于这道菜而言，首先需要吊出一罐子白汤。
然后再通过酒将白汤改变成清汤。
最后再通过去油去渣的操作，将其变为最终的金汤（褐色）。
这便是闽菜中提到的【一汤十变】。
“那个倒酒点火的过程，就是为了让白汤变成清汤？”
白冰洋和王胖子突然想起了什么，连忙问道。
“没错！”
徐来点了点头。
将白汤变成清汤的过程，还挺有意思的。
酒坛的下方被火焰熬煮，坛内高度白酒也同时燃起。
坛内坛外皆是被火焰包裹，颇有一种浴火重生的感觉。
佛跳墙里面的酒需要把控好一个量，少了没那味，多了汤会发酸。
这也是难点之一。
“叔，你太厉害了，这是我吃过的最好吃的佛跳墙！”
徐天突然竖起了大拇指，一副认真的样子。
当然，拍马屁的同时，他也不忘举起自己的小碗。
一碗佛跳墙，已经被他给消灭了，这会儿想要再来一碗。
“擦下脸，都糊一块了。”
接过小碗的同时，徐来顺手递给他一张湿巾。
虽然说出了答案，虽然吃出了鲫鱼。
但说到底，小天还是个孩子。
这熊孩子吃饭的时候，是一点不注意形象，怎么高兴怎么来。
一张脸都扑倒碗里去了。
这不，才一会儿的功夫，他的小脸上便糊满了汤汁。
佛跳墙的汤很粘稠，不及时擦的话，一会儿就会黏在脸上。
业内人士把这个叫做【封口】。
“余大厨，我也吃完了……”
“我也是，我也要再吃一碗。”
“给我多加点汤汁呗，余大厨。”
有了小天带头，其他人也纷纷依葫芦画瓢，快速将碗里的东西消灭，打算吃第二碗。
“一个个来。”
本身就是为他们做的，分量自然准备得很充……
不对，并不充足。
只能说，很均匀。
算上王胖子白冰洋和徐天在内，【微博运营团队】的小伙伴们，每个人都能分到两碗。
至于为什么不准备三碗的量。
一是因为没有那么大的酒坛子。
二是因为这道菜的制作成本较大。
光是这一坛子，成本就已经破万了。
虽然咱现在不差钱，但这么贵的菜，偶尔吃一次还行，吃多了是真的遭不住。
细水长流嘛。
“那个，余大厨，咳咳……”
“余大厨，如果，我是说如果可以的话，能不能……”
“余大厨，求一颗鲍鱼，不行一颗一颗瑶柱也可以啊，呜呜呜……”
“余大厨，我只要一点汤汁就好，呜呜呜……”
“饭卡一天只能刷一百，不够的我可以给现金。”
一大波同学围了过来，全都眼泪汪汪，一副可怜巴巴的样子。
大伙都明白，这是余大厨给他的团队成员制作的福利，算得上是所谓的【员工餐】。
同时，也都知道，佛跳墙这玩意不便宜。
因此一开始都没好意思开口。
但看到小天吃得满脸都是之后，全都心里痒痒的。
看小孩子大口吃饭真的很解压，而且非常容易勾起食欲。
另外这香味是真的让人忍不了。
都快要馋哭了！
“不行，我们都不够呢！”
“就是就是，这是我们的员工福利，是我们用自己的辛苦劳动赚回来的！”
“你们不可以酱紫，我们都吃不饱。”
“汤汁也不行，我一会儿还要拌饭吃呢！”
一听这话，小伙伴们顿时都不乐意了，连忙端着自己的小碗，将余大厨围的死死的，生怕自己那一份被别人分走了。
“佛跳墙……”
（┬＿┬）
一道道心碎的声音响起。
虽然众人早有心理准备，但真正被拒绝的时候，痛的感觉还是那么的真实。
突然就理解了那句话。
世界上最遥远的距离不是生与死，而是美食摆在我面前，但我却吃不到……
“这个菜制作难度太大了，所以没办法批量制作。”
“不过大家别担心，改天我研究一下简易版本，到时候做给大家吃。”
看到大伙沮丧的表情，徐来赶紧出来安慰。
就知道会出现这种情况，所以，他事先就做好了【补偿】方案。
这不，老黄端着一个砂锅，从后厨走了过来。
(https://www.02sw.net/3169_3169033/11110797.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net