第556章 碰糖
“兄弟们，太值了我跟你们说，你绝对不会相信我手里这份爆炒腰花有多好吃。”
“再好吃能比我手里这份红烧肉好吃？这可是徐大厨亲自炒的！”
“啊啊啊，只怪我胃太小，那么多好吃的我才吃这么几样就饱了，好气啊。”
樱花节第三天，盛况依旧。
前面两天现场的情况被人拍成了视频，并且放到了网上。
网友们都羡慕了。
虽然早就知道徐大厨要在东湖学院准备一大波好吃的，但如此盛况，这么多美食，还是让人有些意外。
另外，现场的情况还让东湖学院的预约系统迎来了很大的压力。
很多人因为预约不上，便动起了歪心思。
什么黑客红客白客，通通一股脑上。
只要能成功预约就给钱。
这让东湖学院负责网站维护的人，很是头疼。
好在咱计算机系也不是吃素的，硬是凭借过人的技术给扛了下来。
不过网上抗住了，但现实中却出现了不少漏洞。
一些人为了进来吃上一顿，竟然做出了翻墙、收买职工冒充其家属之类的操作。
最搞笑的是，有两个哥们，竟然扛着一个梯子大摇大摆地从校门口走了进来。
一开始所有人都没注意到他们，认为他们是派来维修什么设备的人。
直到后来，有同学开玩笑说，网上有一个社会实验，只要你扛着梯子，你就能自由出入任何场所，而且不会被任何人怀疑。
这话引起了管儿哥的注意，当即就找到那两个拿梯子的人。
结果这么一问。
好嘛，真的是混进来吃饭的。
这个结果让所有人都是哭笑不得。
但从这事儿也可以看出，今年的樱花节是真的非常热闹。
……
下午两点左右，厨师们终于空了下来。
经过一上午的努力，现场的游客们基本都被喂饱了。
不少人甚至还吃撑了。
吃饱喝足的众人并未离去，而是继续留下来赏花。
一方面是为了等待晚上的一餐。
这么盛大的美食盛宴，多少年都未必能遇上一次，可得把握好机会了。
其次，现在想要进东湖学院非常难，虽然说不至于难如登天，但也基本差不了多少了。
所以，不少游客内心都产生了三个想法。
“能多待一会儿就多待一会儿，千万别着急走。”
“能吃多少就吃多少，千万别错过。”
“能吃徐大厨的饭就吃徐大厨的，吃不到就吃白冰洋、王胖子和韩天明的。”
作为当事人徐来，非常清楚这群人的想法。
面对这些，他也只能无奈苦笑。
只能说，大家都太热情了。
只恨他没有三头六臂，不能满足所有人。
不过就算他真的有三头六臂，恐怕也是无济于事。
因为从中午开始，樱园食堂这边的烧大席就已经停了。
不是说就这样直接停了不干了，而是因为没办法干了。
现场这么多家烧大席，但唯独他们樱园食堂的人气最旺，因为都是奔着徐来来的。
所以，中午的时候，他们准备的食材就全部消耗完了。
现在，整个后厨只剩下一些调味料，就连白米饭也都卖光了，简直离谱。
巧妇难为无米之炊，没有食材他们也只能干瞪眼。
虽然也可以去其他饭店那边借一点过来，但徐来想了想还是别了。
本身菜品都是安排好的，各家都有各家的特色，要是破坏了那就不好了。
另外他也不想让食堂的人过于劳累。
但有时候天不遂人愿。
一些没能吃到他做的菜的游客，皆是有些懊恼，甚至还有几个小朋友当场就哭了。
这让徐来很是过意不去。
思来想去，他便想了一个办法。
做一样可以无限量供应，且制作相对轻松的美食。
——碰糖。
“徐大厨，这碰糖真的是咱们自己老祖宗发明的吗？”
“可是在网上查资料说，这是H过和小日子国的美食啊。”
“徐大厨说是那就是，你要不信徐大厨别来吃，一边儿去。”
一群人围着徐来。
说起碰糖，很多人第一时间会觉得是H国或者小日子国的美食。
但实际上，它最早源自于ZG。
早在宋朝的时候，碰糖就已经出现了。
当时它也被称为大梨糕、蜂窝糖等，但是因为现在在我国濒临失传（主要是没多少人愿意做了），但是在小日子国、H国等地比较热门，所以很多人认为它起源于H国。
椪糖的制作方法非常简单，是用少量水加热溶解砂糖或者三温糖，当温度达到125℃的时候，往里面加入适量的小苏打并快速搅拌，促进气泡，冷却的时候在其硬化和膨胀的状态下进行塑形。
此刻，徐来正在制作的便是。
取来一个大勺，在中间放入适量的白砂糖，然后将铁勺放在火炉上加热烘烤。
等到边缘开始有融化的糖时，用竹筷从边缘融化的糖浆慢慢混合砂糖。
这个过程非常简单，但也还是需要注意。
不能让糖烧焦了，要不然最终的成品颜色不好看，而且容易有糊味。
从烹饪的角度来说，这便是所谓的【火候】。
具体如何掌控，全在厨师本身。
那么问题来了，如何掌控好火候，让糖不至于烧焦呢？
答案很简单。
如果发现有焦糊的迹象，可以把大勺从火焰上拿下来，然后继续搅拌。
如果发现糖浆有凝固的迹象，再放回火炉上加热，就可以了。
这个步骤可以多次，也可以一直持续搅拌砂糖到完全融化。
而接下来的一步，便是碰糖的关键步骤了。
等到所有的糖完全融化，立即关火，或者干脆将大勺从火焰上取下来，加入适量的泡打粉（食用小苏打），并且再次进行搅拌。
在这个过程中，小苏打会和糖发生反应，生成大量的气泡，糖会快速膨胀变大。
所以需要用极快的手速搅动筷子，一直搅拌到看不到泡打粉为止。
当所有的泡打粉融入糖浆中，糖浆会自动膨胀，并且变成咖啡色。
这个时候，便可以将糖浆直接倒入一块磨具当中。
最后，趁着糖浆尚未完全凝固，给他印上一个图案，诸如三角形或者小星星，待其冷却过后，一块碰糖就算是制作完成了。
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