第876章 手冲咖啡注水的手法（上）
“徐大厨！！！”
送走许秀之后，不到十分钟，场面便不受控制了。
一大批人来到樱园食堂，直接将楼梯口都给堵住了。
这些人有来自校外，是徐来的粉丝，有学校的老师，还有一些是逃课过来的学生。
在互联网发达的今天，一则消息最快只需要几秒便可以人尽皆知。
徐来现身的那一刹就有人将他归来的消息发布到了网上。
一些上课偷着玩手机的学生在听到这个消息之后，二话不说当着老师的面逃课，发疯一样朝着樱园食堂狂奔而去。
起初上课的老师们并未察觉到异常，往年上课的时候，偶尔也会出现这样的情况。
或许是不想听了，或许是人有三急，中途逃个课而已，没什么大不了的。
然而今天太过于诡异了。
学生们像是疯了一样，一个接着一个跑，跟葫芦娃救爷爷似的。
其中大四和研究生班的课堂最为夸张，转身写个字的工夫，教室就空了，一个人都没有。
有些老师气不过，比方说教计算机的陆风，他快步冲出教室，揪住一个同学想让它回来上课。
然而当他知晓是徐来回来后，他跑得比那学生还快。
大家都很想念徐来。
“大家听我说！”
徐来站到了桌子上，拿着一个扩音器喇叭，好说歹说这才让激动的人群安静了下来。
“今天咱们去外面烧大席，去那边集合。”
没办法，人太多了。
樱园食堂最多能承载的人数为3000人左右。
此刻别说食堂里面了，就连樱园南坡下面都挤满了人。
这么多人在一起，很容易发生踩踏事件。
不能让喜事儿变成坏事。
……
经过几个小时的准备，露天操场上一口口大锅被支了起来。
光靠樱园食堂肯定是不行的，江城的一些老朋友提供了不少的帮助。
白记饭店、宋记饭店、吴记饭店、江城厨师公会来都来了。
几年未见，而今重逢，说什么也要过来一醉方休。
“确定要喝咖啡？”
也许是因为今天比赛主题是咖啡的缘故，同学们和粉丝们一致要求来一杯手冲咖啡。
一边吃着烧大席一边喝咖啡，这样的搭配属实是有些奇怪。
不过既然大家都坚持，徐来自然也满足了。
美食嘛，最终都是要进入肚子里的东西。
只要自己开心，想怎么吃就怎么吃，没必要束缚自己。
我就喜欢用筷子吃牛排怎么了？
我就喜欢吃全熟的牛排怎么了？
咖啡里我还加大蒜呢，我乐意！
不过其实徐来也清楚大家心里在想什么，他们想知道比赛的那两杯咖啡到底是个什么情况。
王胖子守着研磨机磨着咖啡粉，白冰洋则守着水壶盯开水，徐来和韩天明两人则负责冲泡咖啡。
“徐大厨也这么冲咖啡？”
徐来和韩天明的动作几乎一样，两人都选择了“一刀流”。
现场来了不少咖啡师。
都是听说了今天的比赛特地赶来的。
他们对于韩天明的那种冲泡方法非常好奇。
大部分人学习手冲咖啡的时候，老师教的都是三段式画圈注水法。
像韩天明这样的一刀流，是最先被老师批斗的一种手法。
说是这样出来的咖啡根本会萃取不到位又或者萃取过量，导致最终的咖啡口感下降。
然而今天这场比赛的结果却颠覆了他们的认知。
一刀流居然比画圈流更好？
“注水的核心，是让咖啡粉和水充分接触。”
徐来趁着注水的功夫，给大伙解惑。
要说注水方法，就不得不先说一下三段注水的目的。
第一次注水用到总量的20%，其目的是焖蒸。
第二次注水20%，其目的是使得咖啡的风味得到了完全的溶解，这样就能做出风味更加醇厚的咖啡了。
第三次，也是最后一次的注水，用到了总量的60%。
这一步的目的是最终的萃取。
综合来看，三段注水都是为了让咖啡和热水得到充分地接触，是为了提取咖啡粉中的风味物质。
“你们有注意到，这个滤杯的形状吗？”
徐来将一个空余的滤杯举在手里。
滤杯是玻璃材质的，纯净透明，其造型是一个倒立的圆锥。
一群咖啡师皆是眨了眨眼睛，脸上写着大大的不解。
这不就是最常见的V形滤杯吗，大家最开始的时候，都是用的这种，这有什么好说的？
“咱们来做个实验吧，分别用一刀流和画圈流冲一下咖啡。”
徐来不慌不忙，从旁边取出一个仪器。
“这是实时温度计，我待会儿把它插到咖啡粉床的中部，然后那边的电脑上会实时显示温度变化的曲线。”
说完，徐来取来咖啡粉。
他和韩天明一起，分别采用了两种注水方法进行冲泡。
他选择了一刀流，像韩天明比赛时候那样，将水柱控制在咖啡粉床的中间位置，画小圈开始注水。
而韩天则是从中间开始缓慢地往外侧一圈一圈圆圈的方式倒水，其手法跟许秀当时使用的一模一样。
不！
准确来说是比许秀还要更加熟练。
“我靠，韩大厨你会这种画圈的注水方法？”
“靠，你会你早说啊，害我白担心。”
“都以为你不会，当时可把我们急死了。”
一群人吐槽道。
此前也没见过韩天明玩手冲咖啡，所以这场比赛大伙都是提心吊胆地在看。
要早知道韩天明手法这么利落，他们还担心个毛啊。
“你们也没问啊。”
韩天明一脸认真地说道，“我没做过，不表示我不会。”
说完，他看了一眼徐来，若有所思。
徐来注意到韩天明的眼光，明知故问：“怎么了？”
韩天明笑了笑道：“没事，就想看看你冲泡的手法是不是跟我一样帅。”
事实上，此时韩天明心里是有一丢丢小郁闷的。
因为比赛时用的一刀流注水法，是他研究了小半年才的出来的成功。
在一般人看来，一刀流注水法跟直接往里倒没有什么区别。
但实际上，这里面有好几层考量。
原本，他觉得这个世界上不会有第二个人清楚这种注水方法了，没想到徐来早就会了。
“果然，就算是多出了两年，依旧不是徐来的对手。”
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