第766章 炸丸子（中）
炸丸子这道美食，不同的地区有着不同的做法和配料。
比方说纯肉丸子、藕丸子、豆腐丸子、萝卜丸子等等。
种类可以说非常多了。
徐来刚才轻点了一下食材，思考了零点零一秒后，他便做出了决定。
全！部！都！做！
一方面，是为了泄愤。
每个人都有自己独特的泄愤方式。
有打拳的、打球的、打扑克的、打游戏的、甚至还有打飞机的。
但徐来的选择跟他们都不一样。
对他而言，万般皆下品，惟有烹饪才能解人心。
这些天因为要打仗的事儿，搞得他一阵头大，做什么都不得劲儿，这心里憋着呢。
这会儿，刚好把力气花在做饭身上。
另外，什么丸子都做，也是尽可能为这些战士们多做一点。
大过年的，一般人都是阖家欢乐齐聚一堂，但他们却只能拿着武器在外保家卫国。
徐来希望通过这丸子，给他们带去一丝安慰，哪怕是一点点，也是值得的。
“肉馅好了，我来做纯肉的吧。”
韩天明说道。
肉是猪肉，三肥七瘦的比例，这样绞出来的肉馅儿吃起来不油不腻，同时也不干不柴。
当然，这一切的前提是火候到位。
炸丸子，这个【炸】字在前，就注定了这是一道对油温有讲究的美食。
“行。”
趁着绞肉的功夫，徐来切好了葱姜沫，顺手还打了不少鸡蛋。
这些都是制作丸子馅料的配料。
除此之外，还有料酒、生抽、盐、香油、五香粉、玉米淀粉等。
有些地方会用面粉代替淀粉，二者没有谁更好，全看个人喜好。
“别忘了多加点盐。”
徐来再次提醒道。
对于韩天明的手艺，他是放心的，只不过部队的食物需要特殊对待。
战士们运动量大，出汗多盐分流失快，食物里盐的量自然也就需要加上。
先前跟王胖子说的时候便嘱咐过，现在韩天明这边再嘱咐一下，照说就不会有问题了。
“放心，明白！”
韩天明做了个OK的手势，旋即便开始和馅儿了。
顺时针搅拌，韩天明的手像是个电力小马达似的，快速转动。
肉馅和各种调味料很快结合在一起，变得紧实粘稠起来。
有人说炸丸子之所以有年味，很大程度上便是因为这制作馅料的过程。
那么多食材搅拌混合在一起，最终形成了一颗圆球，这不就是象征全家人粘结在一起团团圆圆吗？
再加上春节又是团圆节，做丸子和吃丸子，完美契合。
“怎么样，我这刀功还可以吧？”
就在此时，孙老推着一个小车走了过来。
那小车上堆满了白色的萝卜。
准确来说，那是白萝卜丝。
徐来顺手拿起几根，认真观察。
萝卜丝粗细均匀长短一致，而且几乎看不到断裂。
不愧是老一辈的九星厨神，含金量真不是现在人可以比拟的。
“也瞧瞧我这手工如何。”
不一会儿，蔡老也来了，同样推着一个小车。
他车上装的，是一盆盆捏好的豆腐。
豆腐是用手捏的，体现不出刀功，但事实上捏过豆腐的人都知道，这活儿其实挺费手的。
盆里的豆腐捏得稀巴烂，但保留了不少小颗粒。
这倒不是说蔡老的手艺不行，这是徐来特地嘱咐的。
一方面，多了这些颗粒感，吃起来口感更佳。
另外是一会儿搓圆子的时候，还是得二次发力的。
反正都要是捏第二遍的，没必要一回做完。
“您二位宝刀未老啊。”
徐来哈哈大笑道。
本来切萝卜丝和捏豆腐这活儿他打算和韩天明做的，毕竟这也算体力活。
但蔡老和孙老表示他们可以，并且当即就上说做了。
这个环境加这个场合，徐来真没办法拒绝，便由着他们了。
“咱先炸豆腐圆子吧。”
萝卜丝需要先撒盐杀水，所以暂时还不能做。
拿来各种调味料，按照心中的比例和配方挨个倒入其中，徐来便开始做馅儿了。
无论是在家里炸丸子还是在外面，和馅儿都是一个体力活。
这活儿即便蔡老和孙老主动要求，他也不会答应。
精神状态可以恢复到热血少年，但身体却是不行。
一个不小心把腰给闪了，那可真是划不来。
徐来：“您二位去看着锅里油的，十分钟后可以点火。”
这也是徐来选择炸圆子的另外一个原因。
常规的饭菜需要掌勺，需要看锅里的火候，这需要体力。
尤其是在部队这样的环境。
数米的大铁锅，那都得用铁锹来炒菜，年纪大了根本翻不动。
但炸丸子的话就相对来说轻松多了。
只需要捏出丸子往锅里扔、炸的时候稍微翻动一下，差不多之后再捞起来就行了，基本费不了多大的力气。
另外，做这件事情蔡老和孙老他们是有这天然优势的。
对于年轻厨子来说，油温的掌握是一件很麻烦的事情，温度高还是低，把握得不准。
但老厨子来说，光闻油味就能做到心中了然。
“油好了，可以下锅了！”
果不其然，徐来刚准备张嘴，孙老便是抢先一步喊了出来。
当然蔡老也不落后，他已经捏好一个豆腐丸子，顺着锅边儿便划了进去。
油锅很大，直径大约有两米左右，里面装满了油。
当第一颗豆腐丸子下去之后，立刻便出现了无数个小气泡，发出嗞啦的声响。
后续，徐来也加入了其中。
这个画面有些意思。
蔡老和孙老不停搓丸子往锅里扔，徐来拿着一个大的金属抄网不停翻动，等丸子差不多了，就捞起来，放到一旁的金属盆里。
两老一少，三人谁都没有说话，但却一直保持着非常默契的配合。
不会出现丸子搓好了就往锅里扔，新旧丸子生熟程度不一致的情况。
也不会出现捞丸子的时候下新丸子，导致丸子破碎在锅里的情况。
因为三人都是高手，对于油温的掌控和丸子的生熟程度拿捏得非常准。
“萝卜应该好了！”
丸子炸到一半，在没有任何眼神示意的情况下，三人竟然同时说出了这样一句话。
下一秒，三人互相看了对方一眼，都笑了。
(https://www.02sw.net/3169_3169036/11110386.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net