第670章 鸡蒙葵菜
徐来的动作一直没有停下。
鸡脯肉处理完了之后，他又取出了一块猪肥膘，用同样的手法去筋捶蓉。
不一会儿的工夫，鸡蓉、猪蓉便全部被弄好了。
只见他将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水，顺着一个方向开始搅拌。
这使得原本就已经变得黏糊糊的鸡蓉，直接变成了“鸡糁”。
一种做蛋糕打发面糊的即视感！
“唐大师，别卖关子了，赶紧说吧，到底啥菜啊。”
“这又是鸡蓉又是猪蓉的，这不都是吊汤用的吗？”
“难不成徐大厨要现场熬制高汤？来得及吗？”
网友们越看越迷惑。
鸡蓉和猪蓉这两样东西太显眼了，很多厨师就用这个东西来进行“扫”汤。
开水白菜的汤为什么那么清，就是用了类似的手法。
“天机不可泄露，提前说就没意思了。”
唐川表面一副高人模样，但内心却是成了疑惑的宝宝。
他真的不知道徐来要做什么。
“快看，下葵菜了！”
突然，台上的徐来再次动了，他烧了一锅开水，用一个抄网将先前洗好的葵菜通通倒了进去。
抄网上上下下甩了几次，葵菜心很快便被焯熟了。
下一秒，他又将这些葵菜心倒入了冰水之中。
这一冷一热的操作，让原本脆嫩的葵菜多出了一份脆爽，过了水的葵菜一下变成了亮绿色，像是“新”的一样，十分艳丽。
用厨房纸巾将葵菜表面的水分弄干，而后又用小刀将其简单修剪了一番。
就在此时，有人突然发现徐来拿出了一个小瓷碗。
当瓷碗中液体站在大伙面前的时候，很多人疑惑了。
“那是高汤吗，徐大厨哪儿搞来的高汤？”
茶黄色的液体清澈透明，看起来纯净无瑕，这使得网友们第一时间想到了高汤。
这场比赛的主题是临时更改的。
双方应该都没有时间来制作高汤才对，可徐来这一小碗是从哪儿来的？
“临时现做的，用老母鸡、火腿和干货扫了这么一小碗。”
徐来给出解释，但似乎感觉自己说的不够准确，又补了一句，“我只需要这么一点，够用的。”
厨子的汤，唱戏的腔。
一个厨师怎可能少得了高汤呢。
即便是临时更改主题，时间上不充裕，但还是有解决的办法。
随着火焰的跳动，锅里的这一小份高汤，很快就沸腾起来。
徐来拿出筷子，夹住葵菜的头部，将其放入先前打好的鸡糁当中。
翠绿的葵菜当即便被裹上了一层雪白。
在一百度高温的作用下，那一层雪白的鸡糁很快凝气，粘在了葵菜心身上。
一颗！
两颗！
不到一会儿的工夫，所有的葵菜都变了模样，像是鸡腿一般，上细下粗。
“这汤完全不够啊！”
很多人猜到了徐来接下来要做什么。
他要将这锅里沸腾的高汤全部浇灌在葵菜身上。
可镜头中给出的量根本不足以覆盖所有的葵菜。
这可怎么办？
但徐来的答案却相当明了。
只见他拿出一根胡萝卜，用小刀刷刷雕刻了一番。
一只孔雀的头便立马出来了。
紧接着，只见他拿起筷子随意的摆动了一下。
当画面再次给到他盘子里的时候，所有人都傻眼了。
一直绿色的“孔雀”赫然出现在盘中。
橙色胡萝卜雕刻的孔雀头和脖颈，惟肖惟妙。
绿色葵菜和雪白鸡糁拼出的孔雀翎羽，栩栩如生。
整道菜像是复活了一般，让人震惊不已。
“川菜，鸡蒙葵菜，请慢用！”
徐来压根没有看对面的柳致远，端着自己的作品就朝着牛大师和陈慕言走去。
“啥？”
“鸡蒙葵菜？”
“这是什么菜？”
“没听说过啊！”
奇怪的菜名再次引发了众人的讨论。
葵菜好理解，鸡也好理解。
这个【蒙】该怎么解释？
“什么，你说，这是鸡蒙葵菜？”
“川菜四大顶级汤菜之一的鸡蒙葵菜？”
牛大师和陈慕言皆是被震惊了。
川人用清汤，出神入化，从古至今，总共有四道汤菜被古往今来的食客和老饕们赞叹不已。
分别为：清汤腰方、肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜。
这个排名不仅分先后，而且还代表了各自的制作的难度。
这四道名菜，除了开水白菜外，其他都已经失传了。
一直到徐来参加美食的诞生，拿出了竹荪肝膏汤，这四大菜才算复苏了两道。
他们谁都没有想到，今天徐来会再那出一道来。
“徐来，给讲讲啥叫【蒙】呗？”
陈慕言一把将牛大师按住，生怕他忍不住开动。
有些菜可以抢，但像这样高端的美食，还是先做一定的介绍比较好。
这是对食客负责，也是对徐来负责。
“其实是是川菜方言演变过来的。”
“蒙就是指在“糁”的基础上，把肉蓉、肉泥均匀地裹在食材上。”
“一般来说，用到“糁”、“蒙”、“贴”、“瓤”的技法的川菜就属于高端的传统川菜，而这道鸡蒙葵菜就使用了其中“糁”和“蒙”两种技法。”
徐来耐心解释道。
众人恍然大悟。
牛大师和陈慕言再也忍不住了，拿起筷子，一人加了一根葵菜心。
“哎哟！”
“这口感，不错啊！”
鸡蒙葵菜，成菜颜色清亮、口感细腻。
凝固的鸡糁咬起来一点都不柴，软嫩润滑。
葵菜心经过冰水的刺激后，多出了一份脆爽。
在加上表面上那一层薄薄的汤汁，鲜美的味道在两人的口腔内扩散，体验真心不错。
说出来可能有点夸张，这道鸡蒙葵菜虽然是一道主要是蔬菜为主的菜肴，但入嘴却有着不输荤菜的口感和味道。
真心不错！
“哦，好吃，好吃！！！”
“失传的高级传统川菜，过瘾呐！”
牛大师和陈慕言非常激动，筷子上上下下，才两分钟的功夫，这道鸡蒙葵菜便被两人消灭感觉。
虽然当裁判，不该表现出偏袒，哪怕心理上的也是如此。
但此时此刻，两人都觉得，这场比赛基本稳了。
除非，柳致远能拿出一道同级别甚至更高级别的汤菜。
(https://www.02sw.net/3169_3169036/11110482.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net