第389章 炒火锅底料（下）
徐来炒火锅底料的事情很快吸引了大伙的注意。
没办法，香味这么大，想不关注都难。
“怎么感觉跟熬猪油一样？”
“废话，猪油是油，牛油不也是油吗，都是熬肯定一样啊！”
“这么说，待会儿有猪油……啊不对，是牛油渣咯？”
“余大厨……这牛油渣可不可以……”
走到跟前，看着锅里翻滚的牛油，大伙顿时就馋了。
倒不是因为火锅，毕竟这会儿火锅底料的香味还没开始。
而是因为这锅里的牛油渣。
家里熬过猪油的人都知道。
这猪油渣热的时候和冷的时候，完全是两个东西。
眼下，这么好的机会，而且还这么大一锅，再加上它是余大厨亲手做的。
大伙自然不想放过。
“好说，好说。”
“先商量一下吧，多少人吃甜的多少人吃咸的。”
徐来很大方的答应了。
快速将锅内的油渣捞起，然后交给了白冰洋。
油渣这个东西，就跟豆腐脑、粽子一个样。
到底甜的好吃还是咸的好吃，也是一个千古难题。
具体同学们如何讨论了。
反正无论是加糖还是加盐，都很快。
“肯定吃咸的啊，油渣吃甜的那是啥味？”
秦大力当仁不让，第一个表明了自己属于咸油渣党。
“去去去，我爱吃甜的，你管得着吗？”
曾经的黑丝大长腿小悠学姐也站了出来，宣布了甜油渣党的诞生。
“大战”一触即发，双方再次陷入了一场辩论。
徐来笑了，并没有去阻止。
这么冷的天，大伙站在外面，辩一下也好，就当是饭前活动了。
“下一步是加葱。”
“洋葱、大葱还有香菜，目的是为了增加牛油的香味。”
“这一步得用大锅，用小锅的话，油会溢出来，而且洋葱和大葱也会糊。”
徐天应该是见过别人炒料，观看的同时，顺便给一旁的小小讲解。
“这小子……”
徐来再次笑了，倒不是因为徐天说出了步骤。
作为一个蜀州人，同时又是皇帝舌，小天知道这些并不奇怪。
他笑是因为眼前的这一幕。
徐天这小子，居然从从白冰洋那里讨了两小份油渣，端到了小小的面前。
看这样子，应该是一份甜的，一份咸的。
小小喜欢吃甜的，但她却专门拿咸的喂给小天。
而小天这小子也很争气，并不像某大力一样做一个钢铁直男，他竟拿起甜的油渣，喂给了小小。
可以的！
妥妥的两小无猜、青梅竹马。
“香料好了。”
就在此时，王胖子和老黄从食堂内走了出来，两人分别端着一个大铁盆。
这是提前准备好的香料和花椒。
八角、桂皮、香叶、草果、千里香、茴香、丁香、陈皮、甘草等等等等。
用破壁机打碎，然后用适量高度白酒浸泡一下，大老远都能闻到香味。
“好，放吧，”
徐来在锅内倒入葱姜蒜，进一步去腥增香。
香料、花椒全部倒入其中。
一股香味瞬间袭来。
正在吃油渣的同学们，也纷纷看了过来。
“我靠，这香味……”
“哇，太爽了，这也太香了，我感觉现在给我一碗白饭，我都能直接吃下去。”
“长见识了，原来蜀州的火锅是这么来得，难怪能风靡全国了。”
许多人过去从未见过这样的场面，此刻亲眼见证，全都大为震撼。
锅内，牛油沸腾，绵密的气泡不停的翻涌，像是火山爆发的岩浆一般。
“豆瓣酱慢点放，小心一点。”
徐来提醒王胖子。
牛油火锅底料肯定要加豆瓣酱的。
这也是火锅体味的秘诀之一。
原本淡黄色的牛油在加入了豆瓣酱之后，瞬间变成了暗红色。
先前白色的气泡此刻也全部变成了金黄色，格外鲜艳。
豆瓣酱的酱香味在高温牛油的激发下，如同一颗炸弹，瞬间爆开。
整个樱园都被这股味道所笼罩。
“咦，好香的味道，什么情况？”
“是火锅的味道，我敢肯定，我去过一趟蜀州，就是这个味道。”
“我曹，余大厨今天该不会做火锅了吧？”
“肯定是！！！”
“兄弟们赶紧起来，今天有火锅！”
几个起来刷牙洗脸的同学闻到了窗户外飘来的香味，顿时就精神了。
着急忙慌漱了漱口，擦了把脸，直接就冲出去了。
一边走一边喊，很快就将那些躺在被窝里睡懒觉的同学弄醒了。
“吵什么啊，我擦，大早上还让不让人睡觉了啊。”
“今天是周末我擦，都特么不睡觉吗？”
“火锅就火锅，没吃过火……卧槽！！！”
一开始，大伙被吵醒，顿时感到不爽，但当那香味顺着窗户缝钻入他鼻孔的时候，一帮懒虫们顿时就傻眼了。
下一秒，二话不说，套了件冬日的厚睡衣，也跟了上去。
火锅这玩意可不比其他，一顿火锅能吃上好几个小时，而且还得坐着吃。
去晚了，就不是排队不排队的问题了。
再说了，这香味都飘到宿舍里了，多等一秒就是煎熬啊！
“豆豉不要加多了，加多了会苦，如果控制不好的话，也可以不加。”
“冰糖的话，也得根据实际情况来加，如果是重庆蜀州地区，就得少一点，咱们今天在楚州，就可以稍微多加一点。”
香味越来越浓，在放入豆豉的时候，徐来再次进行讲解。
此时的他已经满头大汗。
炒制火锅底料也是一个体力活。
当然，它不仅仅是体力活，更重要的是经验和技巧。
用铁锹铲起锅中的底料，发现豆瓣已经变得微酥，牛油也多出了一点清亮，徐来果断将刚提前备好的糍粑海椒倒入其中。
然后又示意王胖子将一小碗醪糟倒入锅中。
加入醪糟的目的已然无须多说，跟前面制作灯影牛肉的目的一样，提香去腥解腻。
地道的川味火锅，不光闻起来香，吃起来香，最重要吃完之后呼吸都得是香的。
这样的体验，绝对不是增加一些香料就可以搞定的。
繁琐的步骤和炒制的工艺，火候的掌控全部都拿捏得当，才能成就一锅完美的火锅底料。
不多时，一锅底料成了。
徐来快速装盘，等到其冷却之后，就算是大功告成了。
巧的是，就在这个时候，夏江河再次出现了。
此时的他，满脸笑容，一副【快夸我】的表情。
看着样子，戴军那边的事儿，应该是办妥了。
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