第879章 甜感（下）
“想要让人感受到甜味，并不一定得靠糖。”
徐来意味深长说了这么一个理论。
而后，他当着所有人的面，再次冲了两大壶咖啡。
他按照左右的顺序，分别给了每个人两杯。
让大家带着问题去品尝。
“哎，好像左边这个是要甜一点。”
“不对啊，我感觉右边这个更甜一点，你是不是拿错了？”
“你们尝到甜味了？为什么我没尝出来？”
“不是，咱喝的是同一个壶里倒出来的咖啡吗？”
同样的咖啡，不同的人尝出不不同的结果。
更多的疑问出现了，大伙越喝越迷茫。
“你呢？”
徐来看向小天，带着一丝期待，“有尝出甜味吗？如果有，那一杯更甜？”
“左边更的更甜。”
小天很肯定的说道，“我确定就是左边这一杯更甜！”
“冲泡方法的不同，真的能改变咖啡的甜味？”
众人此刻已经不知道说什么好了。
尤其是那一小部分品尝到咖啡甜味的人群，内心简直震惊到说不出话来。
他们是看着徐来冲的咖啡。
同一个批咖啡粉，同样的容器，同样的水温。
唯一不同的只是注水冲泡和焖蒸的方式。
在场的人基本都是厨子或者吃货。
他们清楚的知道同一种食材在不同厨子的手里可以做出不同的味道。
但问题是，那是在有其他调味料参与的前提下。
此刻徐来在不加任何调味料的前提下，仅仅是改变了一下注水方法，就能提升甜味简直是匪夷所思。
要不是亲眼看见……
不！
就算是亲眼看到了也觉得离谱。
徐来笑了，再次给出解释：“这也是甜感。”
从化学的角度来分析，这两杯咖啡的含糖量是一样的，因为出自于同一批咖啡豆，研磨的程度也是一样的。
那为什么会出现一杯更加甜呢？
原因很简单。
因为大脑觉得左边或者右边的那杯更甜。
关键词【大脑】。
没错！
大脑被欺骗了。
你觉得甜，是大脑让你觉得甜。
并不一定是因为吃了糖的缘故。
这话听起来有些绕，但确实是这样。
在原材料固定的前提下，想要得到一杯“更甜”的咖啡，只能通过欺骗大脑的手段来做到。
“可问题是，怎么欺骗呢？”
“只是更换了一下注水的方法，就能欺骗大脑？”
“这也太玄乎了吧，徐大厨，大脑这么笨的吗？”
众人被徐来的言论给震惊到了，感觉自己的认知再次被颠覆了。
如果说此前韩天明的中心注水法给大伙带来的震惊值是一百，那么此刻徐来带来的震惊值起码有一千！
欺骗大脑！
这怎么可能做得到？
“不知道各位有没有听说过望梅止渴的故事。”
徐来微微一笑。
谁说欺骗大脑很难的？
人家曹操在几千年前仅凭一句话就做到了。
“可是，望梅止渴和同样的咖啡更甜又有什么联系呢？”
一个年轻的小伙子问道。
他刚才并没有尝出咖啡的甜味，也实在是想不明白更换一个注水方法就能欺骗到大脑。
望梅止渴的典故很多人都听过，也知晓其原理，但大多数人看过之后就忘了，并不能举一反三，将其中的原理运用到现实当中。
徐来想了想，再次讲解道：“咖啡是酸苦甜平衡的一个复合味道，三者缺一不可……”
前面便说过，咖啡内部的糖取决于烘培时间的长短。
如果它是中度烘焙、中浅烘焙、浅度烘焙的话，咖啡里面的酸味物质还处在一个比较高的点，他的主体就是偏酸。
这个时候，就得想办法抑制其中的酸。
酸味弱了，甜味自然就更加明显了。
那么怎么抑制酸味呢？
自然是加细研磨度，提高水温。
中心注水法比绕圈注水法的温差最大能到十度。
那自然喝起来就更甜了。
同理，深度烘焙、极深烘焙的咖啡，提供酸味的物质大部分已经分解甚至分解殆尽，这种咖啡苦味的物质已经很多了，他的主体就是偏苦。
这个时候为了冲出更多的甜感，我们要降低里面的口味，就是调粗研磨度，降低水温。
“明白了！这就是甜感！”
“没有一成不变的冲煮方法，只有更适合的冲煮方法！”
“太强了，我感觉我对咖啡的认知更加深入了。”
“徐神就是徐神，牛逼！”
大部分咖啡师都明白了徐来的意思，他们皆是表现出激动和兴奋。
太值了，今天徐来给他们上的这一课，至少抵得上他们过去三年的努力！
但一些年轻的咖啡师就比较痛苦了。
他们知道徐来说的东西很牛逼，但他们是真的听不懂。
这就好比是一个顶级大佬分享他的修炼心得，高手自然是一点就通，但菜鸟听了只会云里雾里。
好几个年轻人想要举手，但旋即又放下了。
因为实在是不好意思。
大佬愿意分享已经是一种恩赐了，况且徐来说得还这么详细，再追问的话就是不礼貌了。
不少人戴上了痛苦面具。
但就在此刻，小天帮了他们。
“可是叔，这样只是将咖啡萃取得更好啊，跟欺骗大脑有什么关系呢？”
小天接触咖啡也不多，他的水平甚至还不如那些听不懂的年轻咖啡师。
徐来叹了口气，感觉有些无奈。
别人还好说，自己这大侄儿他属实是没办法。
思考了片刻，他问了一个问题。
“左边的咖啡喝起来风味物质怎么样？”
小天想了想，一脸认真地说道：“比右边要浓一些。”
徐来静静看着他，示意他继续说。
因为答案已经非常明显了。
然而，小天依旧是一脸疑惑的表情。
“望梅止渴！”
王胖子在一旁小声提醒道，“更多的风味物质！”
没有对比就没有伤害，大脑是最现实的东西。
两杯咖啡，一杯风味物质浓，一杯风味物质淡。
同时将他们摆在面前，大脑给出的反应大概是：“这杯咖啡里面有谷物的香气，所以它应该有谷物的甜度，所以它应该比另外一杯风味平平的咖啡。”
欺骗大脑，就是这么容易。
“都说这么清楚了还不明白！”徐来有些生气，恨铁不成刚，“罚你在扎半个小时马步！”
(https://www.02sw.net/3169_3169040/11110273.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net