第366章 最能代表鲁菜的菜
“不愧是我爱的徐大厨，爱了爱了！”
“牛逼！我愿称徐大厨为最强！！！”
“一边吃着六香脱骨草庆菊花鸡，一边刷着微博的我，快要幸福得晕过去……”
“话说，那个问题的答案到底是啥？”
“我觉得徐大厨那个问题的答案，一定是九转大肠，你们说呢？”
“我感觉也是九转大肠，这道美食五味均善，它完美符合了鲁菜大味中庸的特点。”
“我也同意，而且这九转大肠相对复杂的制作工艺，也在一定程度上彰显了鲁菜的烹饪技法和特色。”
“呜呜呜，好想吃九转大肠，但是真的好贵，哭唧唧……”
“别哭，马上就能吃到了，哈哈哈哈。”
徐来微博最新的动态下，众多网友纷纷留言，全都在热切的讨论。
而引起他们讨论的原因，是因为徐来昨天发布的一条动态。
——“如果让你选择一道美食来代表鲁菜，你会选什么？”
【六香脱骨草庆菊花鸡】的出现，直接将【德州扒鸡】给干熄火了。
是个人都能看出来，那【六香脱骨草庆菊花鸡】其实就是无版权版本的【德州扒鸡】。
以后，任何商家只要“灵性”地修改一下徐大厨的制作步骤，然后再打出【六香脱骨草庆菊花鸡】的名字，就能合理合法地售卖【德州扒鸡】。
而事实上，视频发出去的第二天，不少饭店就将这道美食写在了菜单上。
在过去，因为吉庆资本授权费的存在，一只【德州扒鸡】最低的市场价也是200。
很多人想吃，但也只能是偶尔解解馋，毕竟价格摆在那里。
但如今，换了个名字之后，不能说敞开了吃，但基本也是人人都能消费得起。
因为它的价格已经暴跌至40块钱左右。
等于说，过去一只扒鸡的价钱，现在可以买到五只。
甚至，有些饭店为了回馈老客户，同时也是为了感谢徐来，推出了限时活动，200块钱六只而且还免费打包送上门！
神奇的是，这样一顿操作下来。
不仅老板开心，食客们也很开心。
唯一伤心的，只有吉庆资本，以及那些跟吉庆资本签订了长期授权协议的大饭店。
本来，大伙以为徐大厨制作了【六香脱骨草庆菊花鸡】后就会消失的。
毕竟这件事情的起因是徐来为了帮朋友出气。
另外，吉庆资本家大业大，若是继续这样搞下去，恐怕不太好收场。
但现这条最新的动态，却让大伙明白了徐大厨到底想做什么。
徐大厨这是想将鲁菜的价格给打下来！
这是彻底跟吉庆资本杠上了！
“话说，叔，那个答案是九转大肠吗？”
一处隐秘的厨房内，徐天抱着一本奥特曼卡片册子，好奇地问道。
站在他旁边的王胖子和白冰洋，脸上同样写满了求知欲。
“再想想看。”
徐来笑了笑，穿好衣服，准备开始拍摄。
但对于九转大肠这个答案，徐来是否认的。
因为九转大肠的源头，其实是红烧大肠。
或者，用专业术语来说，最早的九转大肠，其实应该叫做【软烧大肠】。
鲁菜里面，关于【烧】的技法极为复杂，按照不同的工序可以分出很多种来。
比如说：红烧、葱烧、白烧、趴烧、酱烧、软烧、煸烧、锅烧、辣烧、煎烧、素烧等等等等。
一个【烧】法便有如此之多的分类，由此便可以看出，鲁菜烹饪技法之丰富。
说回这九转大肠。
传统的九转大肠的做法，是在烧之前，大肠不过油，只是简单焯下水。
而这种烧制的办法，既是所谓的软烧。
那么为什么要用软烧呢？
主要原因，是为了省油，因为要节约成本。
在九转大肠还叫软烧大肠的时候，它经常与爆炒腰花、葱烧豆腐、南煎丸子这四道菜出现在一起。
具体这四道菜出现在什么地方呢？
考据古书，引经据典的话会就很容易得到答案。
大多为烟花之地。
烟花之地，相当于现在的酒吧或者ktv。
试想一下，大半夜喝嗨了，肚子饿，是不是要跑去路边宵夜摊上吃点宵夜？
当时的古人，也是这么想的。
所以，在烟花之地的附近，便有很多【古代大排档】。
而当时的大排档上，比较畅销的便是这四样。
吃宵夜的目的不外乎三个。
一是为了解馋。
二是为了充饥和补充体力。
三则是为了跟朋友胡侃。
按照这个定位的话，这九转大肠说到底其实就是一道充饥的小菜。
只不过后来被九华楼发扬光大了。
所以说，九转大肠好吃归好吃，但它真的无法代表博大精深的鲁菜。
至少，徐来个人是这样认为的。
那么问题来了，究竟什么菜能更好的代表鲁菜呢？
这就要从鲁菜的起源说起了。
众所周知，菜系的划分，有四大菜系和八大菜系之分。
但无论是上述哪种划分办法，鲁菜都是公认的菜系之首。
想要形成一大菜系，有几个必要的条件。
首先，要有地域风味，而且特色明显。
这一条可以用“靠山吃山靠水吃水”来完美诠释，它本质上其实说的是【风土人情】。
第二要历史悠久。
经过岁月沉淀且逐渐丰富，并形成独特的风格，才能称之为菜系，这一条的本质上其实说的是【时间】。
第三影响面要足够大。
美食如果只在某个村或者某个镇上流动，充其量只能算是当地的特色。
菜系一定包含特色，但特色却不能等同于菜系。
这一条的本质说的是【影响力】。
第四要被“公认”。
从来没有自封的菜系！
不能说我今天在江城，做了几道菜便自封为江城菜系。
那显然是闹了大笑话。
任何一个菜系形成的原因都极其复杂，基本都是经历了很长时间的沉淀，并且被大众所熟知后才诞生出来的。
这一条的本质，其实是大众的【承认感】。
想要用一道菜代表某个菜系，这其中的重点在于体现菜肴的地域风味差异上。
也就是说，要用地方原材料烹制地方口味的菜肴。
鲁菜的风味特色上，有几个特点。
首先便是以咸鲜为主，五味调和，大味中庸，各种味型之间互相调和包容。
第二便是善于用葱香调味。
第三是善于制汤，用汤来提升菜品的鲜度。
所以，能够满足上述所有条件的菜，就能代表鲁菜。
答案显而易见……
(https://www.02sw.net/3169_3169040/11110786.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net