第619章 青鱼秃肺（下）
“美味啊。Ψ(￣∀￣)Ψ”
不到五分钟，这盘菜便吃完了。
徐大爷和陈慕言皆是摸着肚子，一脸享受的表情。
稍微休息了一会儿后，两人干了一杯。
达成了真正意义上的“酒足饭饱”成就。
“前辈，给个评价呗。”
徐来笑呵呵地说道。
虽然对方的反应已经很明显了，但徐来还是想听对方亲口说出来。
合同还需要黑纸白字加盖章呢！
“说实话，这道菜真的让我震惊。”
“仅用文字来描述我现在的感受的话，感觉有些苍白，但如果非要的话，我觉得应该是……”
“无与伦比，天下无双！！！”
陈慕言很认真地说道。
这一点都不夸张。
别看这道菜看起来“简单”，就是将鱼肝拿出来翻炒一下。
但实际上，这道菜一般的厨子还真做不出来。
为什么这么说呢？
众所周知，青鱼的鱼肝一般是和鱼胆连在一起的。
所谓的“肝胆相照”指的就是这个意思。
但这样就带来一个问题。
鱼胆是苦的，万一不小心鱼胆破了，那整条鱼肝就基本废了。
因为苦胆的味道无论怎么冲洗和浸泡都去不掉。
这是这道菜的第一个难点。
而刚才品尝的时候，他愣是一丁点苦味都没尝出来。
这非常不容易。
另外，鱼肝的口感也是一个难点。
鱼肝不同于猪肝，它极其娇嫩，不能丢来丢去、不能温度太高、不能放置太久。
否则的话，鱼肝就会破裂或失去弹性，业内称之为“发沙”，一旦鱼肝“沙”了，最终出来的成品，绝对是惨不忍睹。
可徐来的这一盘，不仅外形完整，而且还口感柔嫩。
这足以见得徐来的功底。
当然。
最让他震惊的，还是徐来拥有的，化腐朽为神奇的能力。
别人不要的垃圾，到了他的手里却能进行华丽的转变。
这种变废为宝，化腐朽为神奇的能力，是比创新能力更加难能可贵的存在，不是什么人都能拥有的。
毫不夸张地说，只要徐来能一直保持这种能力，不出几年，他就能成为宗师级别的人物。
“谢谢前辈夸奖。”
徐来拱手，脸上是抑制不住的喜悦。
四大黑舌头已“征”其三，这第四位，还会远吗？
“徐大厨，这个菜有名字吗？”
突然，陈慕言清了清嗓子，一脸认真地问道。ωωw..net
他的眼神中写满了期待。
此话一出，在场的众人全都倒吸了一口凉气。
因为都读懂了陈慕言话语间的意思。
陈大师这是想要一个命名权！
瞧瞧！
什么是差距？
这就是差距！
韩天明做得那么好，但也是他主动邀请对方起名。
但到了徐大厨这里，却是对方主动提出起名。
都是起名，但这性质却是天壤之别。
“之前想了一个，但感觉不是很好，要不，您帮忙参考参考？”
徐来不好意思驳对方的面子，便这样说道。
“我想叫它【青鱼秃肺】，你看行不行。”
陈慕言脸微微一红。
秃肺，是苏州的方言。
他承认，他有私心，他想把这样一道美食跟自己的家乡关联起来。
没办法，他太喜欢这道美食了。
而且，在刚刚品尝的时候，他脑海中不自觉就蹦出了这么一个词语，仿佛冥冥中有一种神秘的力量在操控他一般。
“嘶，青鱼秃肺？”
“这是什么名字，怎么感觉怪怪的？”
“这秃肺是个啥，不是鱼肝吗？”
周围有人议论起来，全都在琢磨这个名字的含义。
而一旁的徐来，则是被吓了一跳，瞪大了眼睛看向陈慕言。
“咳咳，那个，徐大厨，如果不行就……就算了。”陈慕言的脸更红了。
“好！就叫【青鱼秃肺】！”
徐来从震惊中缓过神来，点头道。
“？？？”
这下，轮到其他人懵逼了。
什么鬼？
这个是什么名字？
徐大厨为什么会答应？
“呵呵，别着急，你们有所不知……”
徐来微微一笑，同众人简单讲述了一下。
刚才他之所以那么震惊，并不是因为陈慕言的私心。
而是这道菜它本身就叫【青鱼秃肺】。
这是地球那边的一道上海本帮菜，非常有名。
初听这个名字的人，会觉得有些奇怪。
青鱼好理解，可这后面跟着的【秃肺】实在是不明所以。
这跟方言有关。
秃，是苏州方言“独有”的意思。
引申到这里的话，是指这道菜中只有主料青鱼肝而不带任何配料的意思（关键词，主料）。
看到这里，有的小伙伴就会问了。
不是鱼肝吗，怎么叫肺？
这事儿怎么说呢？
这跟当地的方言有关，当地的人们习惯将鱼肝称为“鱼肺”。
至于为什么这样叫，谁也不说不清。
有学者认为，这可能与鱼肝外形看上去有点像肺叶有关吧。
再说说这道菜的历史。
民国初期，上海杨庆和银楼老板的儿子杨宝宝，常在老正兴菜馆就餐，他特别喜爱该店制做的青鱼菜肴。
那会儿，一种叫做“鱼肝油”的营养保健品正风靡上海，杨宝宝于是顺口提出：“青鱼肉鲜美绝嫩确实好吃，青鱼鱼肝既然能制贵重补品药物，能否将它制做菜肴？”
这里需要多说一句的是，在当时的上海滩，像杨宝宝这样的有钱有势的老板不仅是餐馆最重要的“金主”，而且也是极其重要的“靠山”。
他的话，自然得到了正兴馆的老板和厨师的重视。
再说杨宝宝的建议的确有道理，每天处理大量的青鱼，内脏这些东西大多数也都扔掉了，也怪可惜的。
如果能利用起来的话，不仅能讨金主爸爸开心，而且还能多一份创收，这何乐不为呢？
于是乎，正兴馆的老板和厨师潜心研究，不久饭店厨师便找到了方向。
取用约4公斤重青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成了菜肴，名为青鱼秃肺。
由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎，加酱油、酒、糖等调味烹制后，它嫩而细腻，油而不腻，嫩如猪脑，加上青鱼肝，补肝明目，食之具有强健身体之功效，故一经推出便闻名于市。
到了后面的三十年代，这道菜算是成为老正兴最著名的菜肴之一。
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