第877章 手冲咖啡注水的手法（下）
伴随着三步注水的流程走完，徐来的实验也进行到了尾声。
众人皆是擦亮眼睛看向电脑屏幕。
“我去，两边的温度曲线不一样？”
“不是，水温是一样的啊，怎么会出现这种情况呢？”
“同样的咖啡粉，同样的水，同样的模具，出现不一样的结果？”
“这就是一刀流的威力？”
屏幕上两条温度曲线让在场所有咖啡师愣住了，皆是不敢相信眼前的这一幕。
一刀流注水法的温度曲线，竟然比画圈注水法的温度曲线高上差不多十度左右。
可千万别小看这十度。
注水的核心，是让咖啡粉和水充分接触。
而充分接触的目的是为了更好地萃取。
通常来说，温度越高，萃取的效率也就越大。
这多出来的十度，对于效率的提升绝对不小！
总算明白为什么韩天明要用一刀流的方法进行注水了。
原来这里面还有这些门道。
“可是温度过高的话，不会过萃吗？”
一名咖啡师疑惑地问道。
徐来笑了笑没有说话，只是用手指点了点V形滤杯。
“V形滤杯？”
一群人皆是皱眉，脑海中浮现出无数个猜想，但都不敢太确定。
一旁的韩天明看不下去了，给出提醒：“V形滤杯，中间的咖啡粉比较厚。”
“什么！！！”
震惊！
除了震惊还是震惊！
韩天明一语惊醒梦中人，在场的咖啡师和厨子们全都呆住了，眼睛看向V形滤杯的同时，脑海中循环播放韩天明的这句话。
“V形滤杯，中间的粉床比较厚，用画圈注水法的话，少量的水根本就浇不透！”
“咖啡粉是要吸热的，中间的粉床最厚，吸收的热能也就越多。”
“用画圈法浇咖啡的话，前两次注水热能根本就不够。”
“但如果用一刀流中心注水法的话，可以完美规避这一点。”
“而且正是因为中心，热量集中，向四周扩散的时候也在给周围的粉床升温，减少了热量损失。”
“多出来的十度，就是这么来的！”
“那岂不是说，画圈注水法从焖蒸开始就错了？”
“这……”
不少人面色惨白，突然就有了一种心痛的感觉，因为感觉自己的天要塌了。
谁能想到，他们一直以来信奉的标准，竟然还不如直接用壶提着冲。
就好比你努力了很多年，突然一个人跑过来告诉你，你这么多年的努力都是在做无用功。
这谁能接受得了？
“大家淡定，不用怀疑人生。”
徐来自然能理解这群人此刻的心态，为了防止他们道心崩塌，他再次说道，“一刀流注水法也是需要长期练习的，绝对不是说随便一个人拿着水壶就能冲出顶级咖啡。”
徐来并没有说谎，这是事实。
一刀流（中心注水法）看似简单，感觉跟浇花差不多。
但实际上，想要完全掌握这种注水方法，需要知晓其原理，同时进行大量练习和实践。
先说原理。
高温是萃取的关键，越高的温度（就水而言），萃取的效率也就越高。ωωw..net
常规画圈注水法在中心部位留下的热水有限，尤其是第一注和第二注的时候。
可能上层已经萃好了，但下层压根没开始。
但使用一刀流（三段中心注水法）的话就不存在这个问题了。
三段中心注水法会使得下层咖啡萃取的温度提高，热量从内到外，由下往上，从而使得整个分床上下萃取的温度达到了一致，更加均匀。
而且，同样的时间内可以让咖啡粉吸收到更多的热量，得到更多的萃取。
再加上V形滤杯的粉床结构呈现出倒三角，水是直接从上往下留下来的，中间层更厚，更应该相应增加中层的水，用以保证萃取的温度。
简单来说。
上层的咖啡粉一直被新鲜的热水萃取，而下层的咖啡粉其实是被上层的咖啡液萃取。
学过物理的人都知道，任何物质溶解在水中都有一个度。
不可能一直溶解。
当咖啡液达到饱和之后，萃取的效率自然变得低下。
这是中心注入法优于画圈注水法的理论。
没个一两年功夫的人，大概率是想不出这些的。
再说一刀流中心注水法的实践。
中心注水法虽然能提高粉床的温度，但并不是说提高了粉床的温度就能做出一杯顶级的好咖啡。
注水是让咖啡粉和热水充分接触，而达到萃取的目的。
关键词【充分接触】。
如先前有人说过的那样，咖啡粉也是会吸热的！
厚厚的粉床摆在那里，想要充分接触，谈何容易？
热水是自上往下流的，即便是中心注水法也无法避免。
上层的咖啡粉最先接触到热水，吸走第一批热能。
下层的咖啡粉吸收的热能不足，大概率会导致一个个现象。
上层的咖啡会非常容易【过萃】，而下层的咖啡因为得不到同样的热量，会导致【萃取不足】。
过萃的咖啡苦味增加，萃取不足的咖啡会出现尖酸。
想要萃出一杯顶级咖啡，需要在苦和酸之间找到一个完美的平衡点。
如何找到并掌握这个平衡点，这全凭个人经验。
“所以咖啡萃取的核心并不是注水的方法，而是如何让粉床均匀受热，保持一个均匀的温度？”
正在烧水的白冰洋突然来了这么一句。
“总结得非常到位。”徐来朝他竖起了大拇指，“其实三段画圈注水法也不差，用好了也同样可以达到同样的效果，只不过相比较而言，中心注水法更加简单而已。”
条条大路通罗马，万事万物殊途同归。
“难怪韩大厨最后只需要两分半的，原来是这个原因。”
“中心注水法比画圈注水法更加高效。”
“学到了，回去我就试试看。”
众人有所悟，皆是开心的笑了。
不过有个人却还是皱着眉头，一脸的不解。
“叔，那为什么韩叔的咖啡要比许秀的甜呢？”
小天说出了自己心中的疑惑。
这个问题一直困扰着他，想了半天都没想明白。
而且，今天算是幸运的。
要不是徐来及时出现，许秀没准就直接赖过去了。
“这个问题待会儿再说，现在你先告诉我你为什么会出现在比赛现场。”
刚才一直在忙，没时间说这事儿，这会儿闲下来了，一定要问清楚。
“比赛的时间，你不应该在学校上课吗？”
小天：“(ΩДΩ)”
(https://www.02sw.net/3169_3169048/11110275.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net