第685章 雪塌桃脯
“这是……”
“也是蜜汁桃脯？”
“不完全一样，这个上面有块白色的，额，白色的……”
徐来的作品出现，大伙先是一愣，但旋即便是思考起来。
菜品真的差不多。
同样的冰糖蜂蜜玻璃芡汁，同样的时令水蜜桃。
同样经过冰箱冷藏。
唯一不同的点在于徐来这份蜜汁桃脯上，多出了一块雪白色的盖子。
那像是一块没有融化的雪，稍微有点厚，其大小像是一块桃酥。
“这该不会是奶油吧？川菜里有奶油吗？难道今天又要颠覆我的认知？”
韩天明眉头紧锁，很难接受这个事实。
虽然徐来带给他的震撼已经不是一次两次了。
但这回他是真的有些接受不了。
奶油这东西，公认是西方的舶来品，现在要求它是川菜里的东西，真的会让他怀疑人生的。
“应该不是奶油。”
“我问感觉这跟之前做过的那个雪绵豆沙有些相似啊。”
“老韩你这都不知道？”
“哦，抱歉那会儿你好像还没来……”
王胖子自言自语道。
同样的雪白色，质感和味道都非常接近，他第一时间就想到陆风为爱“断手”的画面。
自然而然就联想到了雪绵豆沙。
“有道菜叫雪花蟹斗，好像也有类似的东西。”
白冰洋也这么说道。
“说一千道一万，不如筷子来验验。”
牛大师是个实在人，拿起筷子就挑了一小块白色的雪，扔到嘴里。
一抹甜蜜的味道自舌尖化开，很轻，很软，很甜。
另外，这入口即化的口感，即便不用牙齿也能轻易品尝。
“原来如此，好你个徐来。”
唐川也尝了一口，下一秒便笑了。
那层奶油也并非什么真奶油，其实是鸡蛋清打成的蛋。
跟白冰洋猜测的一样，这是跟雪花蟹斗一样的食物。
“这难道才是真正的冰汁桃脯？”
一旁，猪皇带着强烈的好奇心，询问道。
输赢他无所谓，主要目的是为了给川菜正名。
本来这道冰汁桃脯就是他根据老菜谱中的只言片语，然后经过自己的猜测，制作而出的。
主要也是抱着试一试的态度。
没成想徐来居然跟他制作出了差不多的美食。
连川菜传承人都知道这个菜，那岂不是说他猜测的方向是正确的？
“准确来说，这个菜应该叫雪塌桃脯。”
所谓的雪塌，雪很容易理解，就是上面那一层仿若奶油一样的白色的蛋清。
而【塌】其实应该是带有火字旁的那个ta。
顾名思义这个菜要经过一道火。
“清水五两加白糖二两，用中火熬化然后再烧沸，再加冰糖二两，溶化后熬浓收汁。将蒸熟的桃脯原汁不要，反扣在盘内，淋糖汁，盖上雪花蛋，即成。”
这是徐来从古籍中找到的原配方。
而那本古籍中清楚地写着，不用雪花蛋，只取糖汁勾玻璃糖芡，既为蜜汁桃脯。
所以，这蜜汁桃脯和雪塌桃脯其实是非常类似的东西。
“我输了！”
不等三名黑舌头给出答案，猪皇便率先认输了。
别的先不说，就冲对方一口说出两道菜的精细差别，这差距一下就拉开了。
你还在这边猜怎么做，人家直接就举一反三，做出了新的东西。
这还怎么比？
“额……”
就在这个时候，陈慕言站起身来，认真看了一眼猪皇，欲言又止的样子。
“怎么了？”
猪皇和陈慕言是多年好友，对方的一举一动想表达什么意思，他一眼就懂。
“那个，你尝尝徐来这道菜的糖芡吧。”
“糖芡？”
“嗯，就糖芡。”
猪皇带着强烈的疑惑，从陈慕言的手中接过筷子。
小心翼翼取下一块糖芡，送入嘴里。
“咔嚓。”
酥脆的声音在口腔内响起。
这个时候，猪皇并未感觉到有什么异常。
可当那股甜味渐渐袭来，糖芡一点一点在舌尖上化开之后，他一下子就愣住了。
“这个糖芡……”
猪皇瞪大了双眼，满脸写着不可思议的表情。
他不敢相信这是真的，再次拿起筷子，从另外一边取下一块糖来，同样送入嘴里。
稍微等待了数秒过后，他呆住了，一动不动。
“厉害啊！”
长达数分钟的死一样的寂静，猪皇终于是回过神来。
“我以为我输在认知，但现在我才发现，我连菜也输了。”
他叹了口气，朝着徐来拱了拱手。
输了，输得彻彻底底。
差不多的一道菜，差不多的制作流程，但徐来却是比他做得更好。
因为徐来多做一个操作——“提纯糖汁”。
这一点的确是他忽略了。
纯度再高的白糖和冰糖都会存在杂质，这是制糖工艺精度的问题，无可避免。
但徐来那份糖芡却比他的纯度高了不少，吃完之后化渣得非常彻底，仿若无物一般。
这明显是在熬糖的时候，多扫了一遍甚至几遍的结果。
“食不厌精脍不厌细”。
这才是大师的风范，这点他真的比不上。
“老季谦虚了，其实如果你知道这道菜的背后的真相，你也会这么做的。”
赢了比赛，徐来心情好是肯定的，但更让他高兴的是能结识猪皇这位好厨子。
“真相？”
猪皇不解，认知看了一眼盘子里的美食，满脸疑惑。
“这个菜莫非还有什么隐情？”
其他人，包括三名黑舌头也是来了兴趣，将注意力锁定在徐来的身上。
“你们有没有想过，为什么这道菜需要勾一层透明的薄薄的玻璃芡？”
徐来反问道。
这场比赛，猪皇说是输在菜品，但实际上还是输在认知。
事实上，冰汁桃脯也好，雪塌桃脯也罢，两者其实都存在一段比较“黑暗”的过去。
而谜题就在这一层薄薄的糖汁玻璃芡上。
“川菜的话不太确定，但鲁菜的话，这个糖汁做的玻璃芡，应该是用于造型和颜值这一块。”韩天明捏着下巴说道。
“废话吗不是，勾玻璃芡肯定是为了好看啊，要不是为了好看，谁闲着没事多此一举？”王胖子白了韩天明一眼，没好气地说道。
“也不全是，除了造型，糖汁勾芡能提供甜味，可问题是这个桃本身就足够甜了啊，为啥还要勾个玻璃芡呢？”白冰洋说着说着，自己都矛盾起来。
(https://www.02sw.net/3169_3169050/11110467.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net