第680章 棋逢对手
比赛的日子终究是来了。
在猪皇最大的一间饭店内，一个近六百平方的场地被腾了出来。
该说不说，张和平在拍摄这一块，真的是强。
抬起头，密密麻麻的摄像头和麦克风，全是用来采集的。
可以预想的是，到时候最终的成片肯定是效果炸裂。
“怎么不弄直播呢？”
当知晓没有现场直播后，徐来好奇地问道。
这场比赛不仅仅是跟猪皇的战斗，更是要借着这个机会，为川菜正名。
直播的话，带来的效果会更大。
然而张和平给出的解释，却让徐来瞬间感觉自己的格局小了。
“直播只能火一时，但要是拍成精品纪录片的话，或许能火很多年，甚至被博物馆珍藏。”
要是别人说这话，他还真不信，但张和平的话，是完全有可能的。
因为此前就已经有过先例了。
老张拍摄的好几部纪录片都已经被博物馆给收藏了。
“Action!”
随着张和平一声令下，徐来和猪皇同时出手了。
按照事先约定的24味型，两人最先制作的便是【家常味】。
一块事先煮好了的五花肥肉，在两把青堤的切割下，变成了一块块肥瘦相间的大块猪肉。
起锅烧油，油温稍微热一点，两人便同时将那些大块猪肉送入锅内。
在油温的作用下，锅内发出滋滋的声音。
等待其表面微黄，下入一勺豆瓣酱，原本白咔咔的五花肉一下子变得艳丽起来，让人充满了食欲。
姜片、豆豉、糖、料酒、辣椒依次放入。
本就喷香无比的肉块在众多调味料的作用下变得越发美味起来。
一把青蒜苗，事先被切成大块，梗和叶分开摆放。
这是王胖子的手笔。
不得不说，王胖子这刀工确实是进步不少。
这青蒜苗的梗和叶皆是大小均匀，形态美观。
徐来先抓了一把蒜苗梗，放入锅内进行翻炒，炒了差不多三十秒后，他又抓了一把蒜苗叶。
这样做的目的，是为了让梗和叶的成熟度一致。
继续翻炒一小会儿，两人几乎同时出锅了。
两盘不论是颜色还是外观，甚至就连味道都让人难以分辨的【回锅肉】就这么做好了。
“家常味型——【回锅肉】。”
唐川、牛大师、陈慕言皆是微笑。
没想到吧，回锅肉竟然是家常味型。
事实上，这个味型的特点非常明显，通常为：色泽红润，咸鲜微辣，味厚醇浓，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。
其大致的做法是以郫县豆瓣、川盐、酱油调制。
当然，因不同菜肴风味所需，也可酌量加红豆瓣或泡红辣椒、泡菜、料酒、豆豉、甜酱，其咸鲜微辣的程度，因菜而异。
除了【回锅肉】外，这个味型系列的菜还包括：盐煎肉、家常豆腐、家常海参、家常牛筋、太白鸡等。
做完了一个味型，徐来和猪皇继续准备第二个了。
两人都非常清楚，这回锅肉肯定分不出胜负。
而且，大概率后面的十几个味型也难分出胜负。
第二个味型是【鱼香味型】。
这个味型的特点是：汁色红亮，辣而不燥，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。
他有热菜和冷菜的区别。
热菜以泡红辣椒茸（或辣豆瓣）、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱颗调制。
冷菜以川盐、酱油、白糖、醋、泡红辣椒茸、姜茸、蒜泥、葱粒、香油、红油调制，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。
但无论用于冷菜或热菜，糖和醋皆不能伤，也不能缺。
二十分钟后，四盘菜再次出现在大伙面前。
两盘鱼香肉丝（热菜）。
一盘鱼香青豆（冷菜），一盘鱼香豌豆（冷菜）。
徐来和猪皇再次相视一笑，到底做川菜的厨子啊，想到一块去了，热菜和冷菜都各自做了一份。
青豆和豌豆，只是材料不同，但具体烹饪的方法是类似的，所以也应该分不出胜负。
同样兴奋的还是有张和平。
才第二个味型就已经这样了，一想到后面还有二十二个。
他瞬间觉得，怂恿唐川忽悠徐来，是今年做出的最正确的决定，没有之一！！！
“接下来，就是麻辣味型了。”
蔡老捋了捋胡须，很是期待地说道。
麻辣味型，可能是目前最火的味型了，也可以说是没有之一。
这个味型的特点是：色泽红润，麻辣味厚，咸鲜而香。
它主要以辣椒、花椒、川盐、料酒调制。
重庆的麻辣火锅，大街小巷随处可见的水煮肉片，那都归属于麻辣味型里面。
事先猪皇就想比火锅和水煮鱼片。
现在，就看他们会做出什么了。
约摸半个小时后，两盆水煮肉片出现了。ωωw..net
“果然……”
三名黑舌头全都笑了。
因为他们都猜到了，猪皇和徐来会选择正面硬刚。
你们这些人不是老吐槽水煮肉片害了川菜吗？
那我就用实力让你们知道，什么才叫真正的水煮肉片！
三人迫不及待地尝了一口。
享受的表情像是爬山虎一样，出现在三人的脸上。
真是行家一出手就知有没有啊。
水煮肉片，被人做烂的一道美食，但此刻在猪皇和徐来的手里，却得到了最真的诠释。
麻中有辣、辣中有鲜、鲜中有香。
别的先不说，其中花椒和辣椒的运用简直无敌了。
所谓的麻辣味型，并不是一味地加花椒加辣椒然后往锅里一搅，然后在加一大勺郫县豆瓣就完事儿的。
这里面的讲究可多了，什么情况下用干辣椒？什么情况下用红油辣椒？什么时候用辣椒粉？是用花椒、花椒面还是花椒油？
虽然都为麻辣味型，但不同菜式风味的不同需要，增加的东西完全不同。
就拿眼前这碗水煮（猪）肉片来说，猪皇和徐来都在菜里增加了一点醪糟汁。
这样的操作在麻辣味型当中，可是非常难得的，需要极其高超的技巧，因为稍不注意这点醪糟汁的清爽就会被重口味的麻辣给压了下去。
“好久没有这么过瘾了！”
看到这个结果，猪皇哈哈大笑。
这是棋逢对手的快乐，只有真正的高手才会体会。
两人再次回到了各自的灶台上。
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