第一百五十八章 同时操控着两口锅
炉火红艳，扭曲，跳跃。
势头凶猛，烟雾朦胧。
闪着银光的刀，飞快的沿着粉色的指尖处，嚓嚓嚓的闪得飞快。
一根根粗细均匀的黄瓜丝儿，从刀壁落下，很快便叠成一堆。
林言同时操控着两口锅，一手往开水中丢入片好的藕片，颠了颠使藕片散开。
一边往另一口锅中放糖,飞快的搅拌溶解，口中还指导着小李氏和叶荷她们几个，将切好的黄瓜丝儿被分成了十二盘，铺在了盘底里。
黄瓜丝儿被整理得整齐漂亮，林言的糖也彻底溶解，溶液滚开冒着大气泡，她往糖液中加入少许的盐，气泡渐渐变小，她将备在一旁的桂花倒了进去，转为小火熬为糖浆即成。
她余光见小李氏等人已经将黄瓜丝铺好，忙继续指导她们，让她们将已经备好的鸡丝堆在了黄瓜丝上。
而她，则飞快的翻了翻另一口锅中的藕片，见已经熟了，捞出丢进了一旁的凉水中，过凉后滤干水。
同时又注意着小李氏几人的操作，口中飞快的指导着：
大碗放入蒜末，生抽，米醋，搅拌均匀。
好，淋到鸡丝上。
好了，这菜，可上桌了。
新收的弟子四人看着她小小年纪同时忙着好几件事，心头心服口服。
帮着小李氏将鸡丝黄瓜端了出去递给院子里帮衬着的沈永安等人。
便忙又小跑回到了林言身边，等候林言的下一个吩咐。
林言见她们回来，忙又道：“将藕片渗出的水沥
干些。”
她则飞快的将糖、醋、连同方才熬好的桂花酱调匀，便将余下的事情丢给了小李氏接手。
小李氏只需将其浇淋于藕上拌匀，分成十二盘，糖醋荷藕便算是做好了。
这一次接连两道，又都是凉菜。
却又有不同。
鸡丝黄瓜乃是咸口，糖醋荷藕却是甜口。
再吃了麻辣肚丝后，口中辣味犹存，再吃几口清脆咸口的鸡丝黄瓜，又或者吃几口糖醋荷藕，都是非常爽口，去辣的。
吃惯了辣的可能不觉得。
但如今宴席上，却多的是吃不惯的。
于是，不论是咸口的鸡丝黄瓜，还是甜甜的糖醋荷藕，在他们眼中，便如同救星般的存在，一口清脆微酸，再一口，甜甜中带着桂花的清香，又带着荷藕的莲香，非常非常的舒服，解辣。
几口下去，嘴里的那股麻劲都没了，顿时又觉得自己，还能再来几口麻辣肚丝！
厨房那边，小李氏在搅拌荷藕的时候，林言已经转战战场，快速的往被切成大小均匀的里脊肉条中，加入适量的盐、料酒、蛋清，而后丢给弟子薛莲去搅拌均匀腌制着。
她则开始制作这道菜的必备红烧汁：料酒、酱油、白糖、食醋、清水搅拌后备用。
红烧汁调好，她又将生粉取出，均匀的裹在已经腌制好的肉上。
这生粉还是她自己给弄的，用绿豆粉提取的绿豆淀粉，她琢磨了好久才弄出来的这么一点，今日也给霍霍了。
起锅烧油，
油烧热后将裹好生粉的肉放油锅里反复炸至颜色发黄。
这时油炸的香味就已经出来了，将里脊肉盛出。多余的油倒掉。
锅底留下一点油，烧热后放入切好的葱姜蒜爆香，然后把调好的红烧汁倒入锅中。
烧开后加入炸好的肉丝收汁即可。
林言的里脊肉是一起炸的，直接一锅炸，炸完了，又分成了三锅裹的红烧汁。
毕竟十二盘的里脊肉，一锅裹红烧汁，翻不动啊，到时候酱汁不均匀，有些太多反而把肉泡烂了，有些则裹不上，这一道肉就毁了。
红烧里脊上桌后，接下来的几道菜就没能上那么快了。
但林言也有安排，并不会让上菜的频率断了。
她开始教沈三平斩鹅肉。
卤鹅被卤得肉很软烂，但骨头却还是很坚硬的，没有足够的力气并不能斩开。
即便是现在的林言，要想一刀砍开，也没那么容易。
但沈三平一个三十好几，在现代还算得上年轻力壮的大男人，这点力气还是有的。
于是，林言边指点着，一边又开始忙活她的其他菜。
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，蕨菜又叫龙头菜、如意菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”。
当然，在这野菜吃得比较多的地方，蕨菜并不是什么新奇之物。
可林言有自信，将野菜做成他们没有吃过的东西。
原本山珍蕨菜是要用海米的，但这儿不知是因为地理
原因，还是这儿的人不吃虾，林言连只虾都没见着，海米就更是没有了。
于是，只好换成了切成细长条的肉丝。
蕨菜早已经择去老茎，林言用开水焯过后，将其切成段。
生姜去皮，洗净，切成细末，待用。
锅烧热放入油，烧五成热时，投入姜末、花椒炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将肉丝倒入，同时，加入盐、糖、酱油炒匀，放入鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时，加入勾水淀粉薄芡，出锅，入盘。
蕨菜碧绿，肉丝粉白。
淀粉将鸡汤牢牢吸附在了蕨菜和肉丝上，光看那样子，就非常的鲜美，惹人口水四溢。
此时，沈三平也已经将十二盘卤鹅切好，由着林风娘等人帮着摆得漂漂亮亮的，林言抓了几根芫荽添了上去，又让林风娘把小碟子取了出来，每一碟装上了一点林言早上调好了味的醋。
醋里加了一些蒜末，林言还添了一点点的糖调味，使醋味不会太浓太呛。
这两道菜同时弄好，但林言只让他们先把山珍蕨菜上了。
卤鹅则且再等等。
她则又开始了新的菜。
鱼已经让庄氏帮着片成了薄片，葱切成段，姜洗净，一部分切成片，另一部分捣碎，又将芫荽洗净，切成小段。
方才林言又抽空，将鱼片放入碗内，加入盐、酒、葱段、姜片拌匀，此时算来，已经腌制入味了。
鸡蛋取蛋清去蛋黄，打散，加入淀粉调成蛋液稀糊。
锅内加清水，
用旺火烧开后，把腌好的鱼片拣出，挂上蛋糊，逐片放入开水内氽熟，捞出沥去水，晾凉装盘。
最后，把捣碎的姜放入碗内，加入盐、油调匀，浇在盘内的鱼片上，撒上芫荽段，拌匀即成。
(https://www.02sw.net/3200_3200939/11110994.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net