第625章 制作米花糕（1）

　　和鸡飞狗跳的陆金贵家不一样，李雪梅家一片祥和，气氛融洽得不得了。

　　因着这是穿越到这个时代的第一个年头，加上又不忙，且想研究一些新产品，李雪梅和陆乔乔一大早便来到了顺心作坊。

　　她们今天要做的，是广东粤北地区的客家传统特色美食，俗称米花糖或米花糕。

　　这米花糕不能直接制作，得提前几天准备好材料。因为它酥脆香甜、好吃不腻，所以深得不少人的喜欢。

　　制作米花糕的原材料很简单，有糯米、麦芽糖、芝麻和花生碎。

　　假设今天要做米花糕，至少需要提前一周以上，对糯米进行处理。

　　首先，用清水将洗净的糯米浸泡两个时辰左右。而后将糯米捞出来沥干水，再隔水蒸熟。

　　像平时做饭那样，直接将糯米放在锅里煮，最后出来的糯米饭是成团的。想要把饭一粒粒分开来，得费不少时间。

　　但隔水蒸熟的话，能省不少功夫。因为事先用水浸泡过，所以米粒已经吸饱了水，只要蒸上半个钟，便能彻底熟透。

　　蒸出来的糯米饭，晶莹圆润，可谓颗粒分明。随便用勺子扒拉几下，饭粒便会分开。

　　将扒拉松散的糯米饭，在干净的竹簸箕上薄薄地平铺一层，然后拿到院子里晒干。

　　夏天的话，阳光太猛烈，这糯米饭粒虽然很容易晒干，却也容易被折断。

　　所以，人们在夏天制作米花糕的时候，一般会采用阴干的方式，让饭粒的水分慢慢变干。

　　但冬天不一样，冬天的阳光是温和的，而且外头风又大，所以直接拿到太阳底下晒也无妨。

　　只有把煮熟的糯米饭粒彻底晒干后，做出来的米花糕才是松脆的，所以这个步骤格外重要。

　　一开始，这糯米饭粒是松软的。但随着晾晒时间越来越长，饭粒的质地也变得越来越硬。

　　在晾晒期间，还得时不时给饭粒翻身，并把那些依然黏在一起的饭粒给分开，让它们保持独立。

　　等这些饭粒全都变得硬邦邦，而且用手扒拉的时候，声音是哗啦哗啦的，便算成功了……

　　因为以前便亲手尝试过，所以李雪梅胸有成竹，觉得一定会成功。

　　前几天，她干脆利落地蒸了十几斤的糯米饭，让大家一饱口福。

　　这会儿，陆乔乔正在生火烧油，为接下来制作爆米花而做好准备，李雪梅则在检查木头制作的模具。

　　由于李雪梅说了，后边作坊也要生产米花糖，所以工人们皆放下了手头上的活，准备一探究竟。

　　待油温差不多，陆乔乔跟李雪梅打了个招呼，便装了小半碗的干饭粒，直接将它倒入油锅里。

　　那被晒干的糯米饭粒，原本还是晶莹剔透、硬邦邦的。岂料，一进入油锅，它们的外表便来了个大变样。

　　这晶莹剔透的糯米饭粒，瞬间便变成了雪白色的爆米花，并争先恐后地浮在了油面上。

　　虽然也被叫做爆米花，但这个爆米花和看电影吃的那个爆米花，是两个完全不同的概念。

　　看电影吃的爆米花，是用专用玉米做成的。它们圆滚滚、胖乎乎，有些还会开口裂成花朵模样。

　　而用干糯米饭粒做成的爆米花，体型会膨大几倍，呈长长的椭圆形。它们通体雪白，就像放大了多倍的蛆虫。

　　不过，这种糯米花特别容易变焦。尤其是油温大的情况下，一个不注意，便会变成黄色甚至黑色。

　　拿起细竹条编制的筛子，陆乔乔动作敏捷地把油锅里的爆米花捞起来，并放在事先准备好的棚子里。

　　这些刚炸出来的爆米花，基本都是颗粒分明的，特别的蓬松。

　　下油锅的时候，是小半碗干饭粒。但出油锅时，这炸好的爆米花竟多达半盆。

　　没工夫跟大家解释这么多，将爆米花从油锅里捞出来后，陆乔乔又往锅里倒入了小半碗的干饭粒。

　　如是再三，重复操作数遍后，她们最终得到了几大盆的爆米花。

　　等陆乔乔把所有的干饭粒都做成爆米花，李雪梅那边的准备工作也做好了。

　　之前熬制饴糖的时候，陆乔乔便存了一坛子的麦芽糖，准备用来制作糕点和其它。

　　正品麦芽糖是淡黄色，有点像是粘稠版本的蜂蜜。它拉丝拉得特别厉害，取用的时候，多少有点困难。

　　这会儿，李雪梅准备好了一盘子的麦芽糖，将它隔水蒸热，让它的质地变得柔软有流畅性。


　　(https://www.02sw.net/3207_3207436/109553762.html)


1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net