第467章 忘这忘那

　　陆乔乔取用了三只鸡的鸡胸肉，再加入同等重量的士豆。

　　搁现代，只要把它们加入绞肉机里，搅拌个十来秒即可。但现在没买个条件，只能采用最原始的人工手剁。

　　因为是新鲜的鸡胸肉，肉质特别的鲜嫩，所以剁起来的时候没有任何阻力。

　　不过才一会儿，陆乔乔便把这三大片鸡胸肉剁成了淡粉色的肉泥。

　　士豆洗净刨皮后，陆乔乔先把它们切成片，然后再改刀为条，最后再切成小小的颗粒。

　　尽管陆乔乔用了十二分的热情，改变了这些小士豆颗粒的形态，但距离变成士豆泥还有一段距离，毕竟菜刀剁出来还是不够细腻。

　　这期间，大家都在有条不紊地处理食材，看起来一点也不慌乱。

　　接着，陆乔乔又取了半个洋葱，将它也剁成洋葱碎。同样的，也不是特别细腻。

　　将先前剁好的鸡胸肉泥和士豆泥，和刚剁好的洋葱泥混合在一起，并搅拌均匀，再继续开剁。

　　因为鸡胸肉有一定的粘合性，所以这三种食材混合在一起之后，剁起来稍微更顺手一些。

　　将剁好的肉泥放在大盆子里，往其中加入适量的盐巴、酱油、胡椒粉还有玉米粉。继续混合搅拌，确保肉泥入味更均匀。

　　为了防止肉泥散开，陆乔乔又抓起这些肉泥，反复用力地在盆子里摔了好几下，让它的粘合性变得更强。

　　接着，再把这些肉泥整合成一个粗细均匀的长条，直径在三厘米左右即可。

　　把这长条状的肉泥整合好之后，再小心翼翼地用刀把它切成一片片，大约一厘米厚就行了。

　　一眼看上去，这些片状的肉泥就跟上校鸡块差不多，无论是颜色和形状，都没有太大差别。

　　生火烧油，把这切好的肉泥片裹上薄薄一层面粉浆，再放入油锅里开炸。这样一来，外层的口感会稍微偏酥脆一些。

　　原本这肉泥片是淡黄色的，下油锅没多久，颜色便会变深，炸至金黄就可以捞出来了。

　　因为肉泥里加了洋葱和胡椒粉，所以油炸的过程中，香味非常浓郁，光是闻着就特别诱人。

　　王红杏她们先前便尝过这上校鸡块的味道，所以并不觉得稀奇。陆招娣倒是很感兴趣，一边穿烤串，还一边往厨房方向瞄。

　　蜂蜜果茶已经做好了，就放在一边。而绿豆沙、红豆沙和银耳莲子羹，也已经熬煮好了，同样放在角落里晾凉。

　　昨天做的小酥肉特别受欢迎，所以李雪梅今天特意买了很多里脊肉。这会儿，老沈正认真地将它们切成薄片。

　　待陆铁柱把所有鸡处理好并洗干净后，李雪梅立马按照比例，用香料对它们进行腌制。

　　尽管陆铁柱的动作很快，没有浪费一分钟，但到底还是花了不少时间。

　　所以李雪梅又想着，买活鸡太麻烦了，下次干脆和卖鸡的摊贩商量好，让他直接送宰好的鸡过来得了。

　　半个小时后，地上那堆蔬菜也快处理完了。而几个干净的盆子和木桶里，都装满了用竹签穿好的素菜串。

　　旁边的小水缸里，更是装满了切好的士豆条。这士豆的含粉量很高，所以水缸里的水很快就变成了米白色。

　　觉得影响外观，陆铁柱特意把这些发白的水给倒掉，重新换上刚从井里打上的清水。

　　虽然现在还是大上午，距离开业时间还没那么快，但因着门口张灯结彩的缘故，还是吸引了不少路人的注意。

　　李雪梅她们就算再忙，也不可能所有人都在后院和厨房里忙活，她干脆让陆福生和陆招娣去门口站一会，向感兴趣的路人介绍一下店里的主导产品。

　　若是让陆福生一个人去门口，和那些路人做科普和推广，他肯定干不来这活。但好在还有个陆招娣，有同伴在自然会好很多。

　　忙了好一会儿，陆乔乔总觉得自己还有什么重要活没干。视线落在切好的蔬菜、莲藕和木耳上，她才反应过来。

　　原来她忘了把凉拌汁给配制好，这记性也是没谁了。凉拌菜好不好吃，除了看食材的新鲜程度，还要看凉拌汁的好坏。

　　这么说吧，只要凉拌汁够给力，凉拌出来的蔬菜甚至会比肉还好吃，甚至连凉拌野菜也是绝绝子。

　　想着现在时间还充足，一会儿忙碌起来肯定会乱套，陆乔乔干脆先把那些切好的蔬菜之类给烫煮一遍。

　　“乔乔，你和面了吗？”就在这时候，李雪梅又大声问道。

　　要不是看到水井旁边的那两大捆韭菜，她差点也把这件重要事给忘了。

　　“雪梅，我来吧。”王红杏刚忙完，听李雪梅这么一说，便准备动手。

　　“行吧，你按一斤面粉九两水的比例，和半盆子面出来。”李雪梅一边说着，一边熟练地用刀片把鸡肠刮干净。

　　“什么？一斤面粉配九两水？那面能和起来吗？”王红杏以为自己听错了。

　　毕竟她和了那么多年的面，全凭手感。严格算起来，基本是一斤面粉半斤水，面的柔软度刚刚好，蒸出来的馒头包子也特别漂亮。

　　倘若一斤面配九两水，那岂不是成了稀糊糊，连形都成不了，那还蒸什么包子？

　　一眼看穿了王红杏的想法，李雪梅笑着说道：“我要做的，既不是包子馒头，也不是馄饨皮和饺子皮。你先把面和出来，一会儿你自然会明白我的意思。”

　　“那需要往里头搁老面吗？你该不会是准备做油炸面疙瘩吧？”王红杏又问。

　　和出来的面既不做馒头包子，也不是用来做饺子皮之类的，那还能干什么呢？

　　“不，我准备用来摊韭菜盒子。做法很简单，你一会儿自会明白。”李雪梅再道。

　　当地的有用面糊煎出来的菜馅或肉馅饼子，口感比包子有韧性，味道也比包子香。

　　但这种煎饼子有一个很大的缺点，就是放凉之后口感会变硬，多咀嚼几下容易发腻。

　　虽然很不理解，但王红杏还是听话地取了大盆子。先往里头加入三斤面粉，再按照比例加入大量的清水，最后又放入一团老面。

　　很快，盆子里的面粉和清水一经混合，便变成了雪白色的面糊。

　　这些面糊糊成不了形，用手掌托着的时候，会直接从指缝里漏出来。

　　但现在，这面糊还不能使用，需要在温暖的地方发酵半个小时左右，待它的体积膨胀至一倍大以上才行。.


　　(https://www.02sw.net/3207_3207441/109660977.html)


1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net