第409章 豆豉鱼
村长有没有敲打那些人,那些人有没有听进去,李雪梅和陆乔乔并不知道。
这会儿的她们,正在收拾陆福生诱捕回来的鱼虾,准备赶个新鲜。
毕竟现在天气热,有些鱼虾已经死了。不尽快处理的话,很容易肠穿肚烂、继而发腐发臭。
像那些比薯条还小的小鱼仔,不需要另外处理,直接开炸就对了。
这些小鱼仔没多少肉,不适合拿来做豆豉鱼,可以炸着下饭送酒。
而个头稍微大一些的鱼,必须从侧方开膛破肚,把里头的肠子给剔除掉。如此一来,炸出来的鱼才不会发苦。
给鱼开膛剖肚,也是有技巧的。
只要找准位置,用小刀片或锋利的竹片轻轻一划,然后微微按压下肚子,那深青色或墨色的鱼肠子便会呲溜滑出来。
鱼肚子里还有一层黑色的膜,有时间的话,最好把那层膜也给处理掉,这样鱼肉会更加鲜。
把鱼尾巴的鱼鳍给切掉,再把这些鱼拦腰切成两半,洗净沥干水后,便可以开炸了。
李雪梅和陆乔乔的动作很快,不过才一会儿功夫,便把准备工作完成了。
起锅烧油,待油温烧至八成热,便可以把鱼放下去。炸至鱼肉金黄酥脆后,便可以捞出来。
当然,如果想吃焦香一点的,也可以稍微多炸一会儿。但要把控好时间,避免鱼肉发焦变苦。
鱼肉出锅之后,陆乔乔拈起一小块,趁热吃了起来。虽然这鱼肉没有提前进行腌制,还是原汁原味,但味道却是杠杠的。
接着,陆乔乔取了些刚刚晒好的豆豉,用清水简单冲洗了一遍。接着,她又切了一些蒜蓉,用来去腥增香。
往锅中倒入少许刚刚炸鱼的油,小火将这些蒜蓉煸香。有人还会往里头加入姜丝,但陆乔乔觉得会拗味,所以没要姜。
待蒜蓉微微转色,把洗干净的豆豉倒入里头,翻拌数下。再加入少许白糖,用来提味。出锅之前,还要加入几勺子酱油。
制作家常豆豉鱼,最好用高压锅来焖煮。这样一来,鱼的骨头也会变得酥烂,即便是小孩子也能吃。
在没有高压锅的前提下,陆乔乔选择用坛子隔水焖煮。她先将炸好的鱼放入小坛子里,而后把炒好的蒜蓉豆豉平盖在炸鱼的表面。
给小坛子盖上盖子,隔水大火蒸上两刻钟左右,豆豉鱼便做好了。
小坛子一开盖,豆豉和鱼肉的香,混合着蒜蓉的香气扑鼻而来。原本炸得酥脆的鱼肉,已经变得软烂。随便怎么咬,也不会磕着牙齿。
这做好的豆豉鱼,不管是用来下饭,还是送粥或面条,都非常的好吃。
等它们全部冷却后,可以把先前炸鱼的油也加进去。有熟油的浸泡,可以防止豆豉鱼变干,同时也能延长保存期限。
即便是在大夏天,这豆豉鱼也能在常温下放个七八天不变味。冬天的话,能保存更加久。
因为份量不是特别多,所以陆乔乔没有分发给王红杏等人带回家,只是让她们几个尝尝味,看看咸淡和口感如何。
和预想的一样,几人尝了两块豆豉鱼后,都赞不绝口,一致给出了高度的评价。
“行,既然总体方向没错,那咱们就先从制作豆豉开始吧。”陆乔乔很快就打定了主意。
李雪梅却道:“不过,从蒸黄豆、到熟黄豆发酵,再到晒干出品,前前后后加起来差不多要半个月呢,也是项大工程。”
虽然她的年纪比较大,但心态却更为浮躁一些,比较喜欢选择耗时短、来钱快的活。
不过,尽管这豆豉鱼耗时比较长,但市场目前还是空白的,且成本也低。只要弄出来的话,绝对会很受欢迎。
没有耽搁时间,陆乔乔立马将家里剩下的黄豆给翻出来,开始手把手教王红杏等人制作。
关于各种吃食的配方,陆乔乔没有任何隐瞒,全都如实告知了几人,就连陆招娣也不例外。
有时候,即便陆多宝和小石头他们在旁边观看,陆乔乔也没有藏着掖着,就这么大大方方地展示出来。
她和李雪梅是真心为这群伙伴们好,倘若大家争气的话,将来她们不在陆家村了,这些人也能有良好的发展。
如果她们居心叵测、不脚踏实地,转手把这些偏方卖给他人,或者另有打算,陆乔乔也是无话可说。
所以,她其实也是变相在赌,赌这些伙伴品行干净纯粹,不会辜负她们的期待。
对了,说到陆多宝和小石头他们,陆乔乔真的很欣慰。
受年龄和性别的限制,他们干不好某些活。但只要是能干得下去的活计,他们都很努力,尽可能保证产量和质量,从来不让陆乔乔失望。
就像制作方便面饼时,陆乔乔和李雪梅不像之前那样时常盯着。
但不定时抽查的时候,被检测的面饼都是合格的。不管是个头还是形状,全都达标,完全不存在敷衍的现象。
下午,终于得空了。
陆乔乔这才带着两小碟子豆豉鱼,和两小碗果酱,与老沈一道坐牛车前往镇上。
对比寻常的烹饪方式,这豆豉鱼的口感稍微偏咸、偏油一些,更类似于佐菜。餐桌上的消耗,实际上也不是特别大。
所以,陆乔乔也不可能只找祥来酒楼的钱掌柜商量合作事宜,还得找渠道走量。
陆乔乔在杂货铺等了好一会儿,才等来了被小二哥找来的何东升。
没办法,对方铺子多,经常东跑西跑,不可能随时随地找到他。
和这种专业的商人打交道,不需要多余的铺垫,陆乔乔直接把东西给展现出来。
“这是?”见陆乔乔带来一碟子煮熟的鱼,何东升愣住了。
“这是我精心研究的豆豉鱼,是妥妥的下饭神器。不管是吃面、吃饭还是喝粥,通通都不错。”对于这道豆豉鱼,陆乔乔相当自信。
“是吗?我尝尝。”
何东升不是没吃过鱼,虽然有些鱼菜的做法很不错,但好吃归好吃,好像和“下饭”扯不上关系。
没有用筷子,何东升直接用手指拈起一小块鱼段。
这鱼段明显在油里浸泡过,周身泛着油光,整体呈浅褐色,看着还算诱人。
咬了一口后,何东升立刻被这豆豉鱼的口感给惊艳到了。
本来这种个头的鱼儿,身上有很多小鱼刺。吃的时候,不可避免会被鱼刺扎到嘴巴,所以得小心点。
可这豆豉鱼的骨头,虽然还是成形的,但入口绵软,即便用力咬下去,也不会扎伤舌头和嘴巴。
最重要的是,这豆豉鱼特别特别的入味。直接吃的话,会容易口渴。
但用来配饭的话,可谓咸香可口,都不需要其他菜,也能连续干上满满两大碗米饭。
何东升品尝豆豉鱼的时候,陆乔乔又用果酱和凉白开,冲了大半杯果茶,放在了他面前。
“嗯,天麟带回来的果酱,我昨晚就冲泡着喝了两杯,味道挺不错的。”何东升笑了,明显对这果茶很满意。
“我还寻思着,哪天找你商量商量,看看能不能把这果酱也给安排上,没想到你今天便过来了。”
这果酱是用野果子和蜂蜜熬出来的,粘稠度很高,冲泡后果香浓郁、蜜香甘甜,远比白糖水和红糖水好喝。
最重要的是,它酸酸甜甜、一点也不腻,不管是老人还是小孩,甚至是孕妇,都特别适用。
于是,这两笔有前景的生意,就这么轻松地被敲定了。.
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