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第247章 猪肉干


  当陆乔乔和陆福生回到家之后,李雪梅等人正在制作地瓜粉条。

  祥来酒楼把酸辣粉推出去之后,当即受到了众多食客的欢迎,其中男女老少皆有。

  对比寻常的面条,这地瓜做出来的粉条Q弹有嚼劲,久煮不烂。

  大家都知道,寻常的面条泡在汤汁里,很快就会糊成坨坨,但粉条不会出现这个现象。

  别说亲口品尝了,光是闻到那那酸中带辣的香味,便让人食指大动。

  而且,这酸辣粉中加了酸菜、花生米、肉臊子,还有几片青菜叶子,吃起来特别过瘾。很多人甚至连汤汁也不放过,直接一饮而尽。

  因为陆乔乔说了,这粉条是秘制出来的,短期内应该无人能复制出来,所以钱掌柜特别满意。

  那酸辣粉中加了好些香料磨成的粉,只要其他酒楼的大厨多试几下,应该也能把汤汁做出来。不说一模一样,但或许能学个七八成。

  只要粉条是独家的,市面上找不到踪迹,便意味着他们祥来酒楼还能挣上一段时间的钱。

  关于这个问题,陆福生也问过陆乔乔,他们大张锣鼓地收购地瓜,而且何翠娥等人也知道他们和祥来酒楼关系密切,这酸辣粉火起来之后,没准别人也会知道,那粉条是由地瓜做成的。

  “没关系,别人知道就知道呗,这有什么好担心的。我不敢保证以后会怎样,但短期之内,应该没人能知道这粉条的做法。”陆乔乔是这样说的。

  即便有人知道,这晒干的地瓜粉可以做成粉条,但他们也不懂具体的操作步骤,也是徒劳。

  制作时,必须取一小部分地瓜粉,加水溶解后煮成熟芡,再往里头加入干的地瓜粉,继续搅拌均匀,保证里头没有颗粒。

  而且,等这粉条做好后,必须第一时间放入冷水里浸泡,才能保证其口感爽弹。

  倘若直接将地瓜粉末与水揉和的话,粉的质地松松散散,不容易成团。就算最后煮出来了,那粉团也会像糊糊一样,基本成不了形。

  看了看晾晒着的猪肉片,已经差不多快干了,陆乔乔便把它们收起来,并拿去锅里隔水蒸上半个小时。

  那些熟地瓜因为含水量高,哪怕晒了一个下午和一个上午,还是有点湿润。

  不过它们的体积却变小了许多,对比刚煮出来的时候,明显缩水了不少。

  半个小时后,这猪肉干便蒸好了。因为经过晾晒,所以可以轻松顺着纹路撕成丝或长条,却不会烂。

  趁热吃的话,这肉干的口感微微有些湿软。由于加了花椒粉和辣椒粉,吃起来还有淡淡的麻辣之气。

  不过,等这肉干放凉之后,表层的水汽也渐渐蒸发掉了,吃起来明显更加有嚼劲。

  这先晒后蒸的猪肉干,可以在常温下放个两三天不变质。若是想多放些时日,还需要再度晾晒一遍,把它们彻底晒干。

  虽然听陆乔乔提过两三次,但陆福生还是头一回吃这猪肉干。觉得味道不错的他,准备明天去松竹书院的时候,带些给王子敬与何天麟。

  而王红杏几人尝了两片后,全都被这奇妙的口感和味道给迷住了。

  在她们的认知里,猪肉就是荤菜而已,只能就着饭吃。但没想到,它竟然也能做出这么美味的零嘴。

  知道李雪梅和陆乔乔要拿这猪肉干去卖,她们也不好意思追着问做法,只说回头量产之后,她们多少得买些给家里人吃。

  以前没有经济来源,她们就算去镇上买些小吃食,也得斟酌好一会。除非孩子们闹得太厉害,不然她们都不会主动买零嘴。

  但现在不一样了,她们几个都能挣钱了,自然也舍得买些好吃的犒劳犒劳下家人。

  陆乔乔说得也对,钱不只是省出来的,更是挣出来的。一辈子说短不短,可说长也不长,有时候呀,该花还得花花。

  把蒸好的猪肉干重新摆放好,让它们继续暴晒。现在还没到中午,今天的日头又这么大,估计等不到傍晚,这些猪肉干便会彻底晒干。

  来到厨房,掀开盖在箩筐上的粗布,见那浇过水的麦子变得鼓鼓涨涨,个头比昨天更大了,陆乔乔又琢磨起了另外一件事。

  家里还有不少黄豆,她们同样可以拿黄豆来发黄豆芽。不管是拿来清炒,还是煲汤,或者凉拌,通通都可以。

  说干就干,陆乔乔马上取了一斤黄豆,倒入小盆子,准备先用水泡发几个时辰。

  不过话说回来,虽然她们家没有地、更没有种菜,但也不需要频繁去集市里买菜。

  因为王红杏和牛桂香特别大方,隔三差五便会弄些青菜过来,她们一家三口经常都吃不完。

  每回李雪梅要把菜钱算回给她们,都被拒绝了,无路如何也不肯收。

  尤其是王红杏,再三表明自己家里多的是青菜,卖又卖不出去,吃又吃不完,

  有些人就是这么朴实,只要是自家有的,都乐意送给那些有需要的人,且不求回报。

  想着早上忘了处理那昨晚过滤出来的蜂蜡,陆乔乔又急急把那个大盆子抱出来。

  经过一夜的沉淀,蜂蜡和水已经完全分离了。因为蜂蜡的比重比较轻,所以它们凝结成了一大板,直接浮在水面上。

  用小刀顺着盆子内沿,轻轻划上一圈,再微微用力往下一按,这板结了的蜂蜡便出现了松动,可以取出来。

  蜂蜡的表层是褐色的,平整光滑,质地很柔润,摸上去的手感就像蜡烛一样。

  将蜂蜡反过来会发现,浸泡在水里的那一面,表面凹凸不平,沾着不少杂质,其中还包括蜜蜂的翅膀和四肢等等。


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