第455章 个大皮薄馅多多的包子
这时候,大灶那边飘来了浓浓的肉香味。
梅花肉本来就是三肥七瘦,那油脂在高温的炙烤下,滋滋冒着响。
相对于有层次的五花肉,陆乔乔个人更喜欢烤的梅花肉。肥肉部分不油腻、瘦肉部分不柴,吃起来刚刚好。
由于腌制过程中,加了少量的辣椒粉,所以这肉香中还夹带着些许辛辣味。
很多人喜欢吃原滋原味的叉烧,但陆乔乔喜欢吃带辣味的肉,所以才会特意加料。
打开盖子一看,陆乔乔才发现炉膛里挂着的叉烧已经变成了红褐色,表面滋滋冒着油光。
木炭已经烧完了,但灰烬还是浅红色的,余温尚很高。
陆乔乔干脆又取来蜂蜜和毛笔,给这些已经烤好的叉烧再刷了一层蜂蜜,重新盖上盖子,继续焖烤一会儿。
炸糯米糍粑已经凉透了,用手指一戳,那鼓起来的“大包”是硬的。
陆乔乔尝了一个,口感酥脆,味道香甜,吃起来嘎嘣嘎嘣脆,比用面粉做的炸果子好吃不少。
端起其中一盆炸糍粑,陆乔乔招呼着正在干活的众人尝尝味。
看到这金灿灿、鼓了个大包的炸糍粑,大家都没有客气,皆放下了手中的活,津津有味地吃了起来。
有些糍粑的表面比较薄,酥到掉渣,所以轻轻一咬,金黄色的小碎渣便直接嘣了。
“好吃,实在太好吃了。虽然我娘也做过炸粑粑,但吃起来一点也不香。”陆多宝激动地喊了起来。
多宝娘跟着附和道:“是呀,我之前也用糯米粉做过,但口感软塌塌的,根本就不酥脆。乔乔,还是你的手艺好,能把糯米粉做得这么好吃。”
“岂止是糯米粉,乔乔还有本事把面粉做成好吃的方便面饼。这聪明脑袋瓜,估计整个同安镇也找不着第二个。”有个新来的女工这般说道。
其他人也不甘示弱,直接把现场变成了夸夸大会,将陆乔乔给捧上了天。
“对呀,我之前还奇怪嘞,地瓜又不能当饭吃,乔乔为什么要买那么多的地瓜,原来是用来制作地瓜饴糖和粉条。啧啧,就我们这猪脑子,恐怕一辈子也琢磨不出来。”
“我觉得嘛,最神奇的就是凉粉了。那凉粉草我们都见过,但愣是不知道,它居然能被做成冰凉嫩滑的凉粉,还那么受人的欢迎。”
“……”
人就是这样,一旦有人开了头,扯到了某个话题,大家便争先恐后地就此展开。
听得众人的夸赞,纵然陆乔乔脸皮不薄,也有些不好意思了。
她连声叫众人打住,别再这么夸下去,不然她的尾巴都能翘上天了。
估摸着时间差不多,陆乔乔又把那几条叉烧给取了出来。果然,重新刷了一层蜂蜜后,这叉烧的色泽变得更为鲜艳。
将叉烧切成颗粒后,那面团已经发酵好了。陆乔乔先取来一部分面团,均分成大小合适的面剂子。
接着,把所有面剂子都擀成厚薄合适的皮子。她先包的是豆沙馅,由于人太多,所以她包了几斤面。
包子包好后,干万别直接蒸。二度发酵一刻钟左右,蒸出来的包子会更加蓬松。
生火烧水,上气后大火蒸上十二分钟,便可以断火了。
当然,马上开盖的话,由于热胀冷缩的缘故,面皮会回缩,导致整个包子都会扁塌。
需要在关火状态下,继续焖上个八九分钟,出锅的包子才又大又软。
陆乔乔的动作很快,蒸着豆沙包的同时,她已经快速把叉烧包也包好了。
所以在这些豆沙包出锅之后,她又立马把叉烧包给放入锅里。
炉膛里的柴火已经移开了,锅里依然水汽腾腾,正好适合叉烧包先发酵一会儿。
这些豆沙包松松软软,用手指微微一按,这暄软的面皮子便凹陷下去。手指一松开,面皮很快又会回弹。
老规矩,不管做了什么吃食,陆乔乔都要先尝上一口,看看有没有需要改进的地方。
刚出锅的豆沙包,口感是最好的。一口下去,里头的豆沙便流泻而出,软、绵、香、甜。
但好吃归好吃,一个不小心便会烫着嘴,所以吃的时候得悠着点,切勿操之过急。
面皮松软、馅料香甜,虽然还有一些不足之处,但吃着还是不错的。
陆乔乔心想,以后有机会的话,要把奶黄包和流沙包也安排上。
毕竟这时代除了肉包之外,最常见的便是芝麻白糖包,品种相当有限。
等叉烧包也蒸熟出锅后,陆乔乔找了两个干净的大盆子,将两种口味的包子都装了一些,让大家都尝个鲜。
一开始,见是白白胖胖的大包子,以为是寻常的芝麻白糖包或肉包子,所以大家的反应都很平静。
结果一口下去,发现里头的馅料居然是香气四溢的猪肉,还有黑乎乎的甜馅后,大家都特别好奇。
因为用料特别足,这大包子皮薄馅多,吃起来特别过瘾。尤其是那冒汁的叉烧包,更是好吃到没朋友。
“这叫叉烧包,里头的猪肉经过了炭火的烘烤,肥而不腻、瘦而不柴,用来做包子馅,味道和口感都很好。”陆乔乔解释道。
“至于这个,则是豆沙包。这豆沙的做法同样很简单,我后边会告诉你们。参照它的制作步骤,我们还可以把豆蓉、莲蓉也弄出来。”
闻言,王红杏问道:“乔乔,你的意思是说,我们后边也要做包子卖吗?”
陆乔乔摇头:“不,包子不耐储存,放久之后容易变质,不是很适合操作。再一个,我们也不能确保每天生产的包子都能卖出去,风险太大了。”
反正她们这边只能生产保质期长的吃食,除了成本奇低、销量不错的凉粉外,没必要考虑其它容易变质的食物。
就在这时候,睡了一觉的李雪梅也醒来了。刚好觉得有些饿的她,当即尝了个叉烧包,并提了好些意见。
见李雪梅一本正经地提出问题,牛桂香理解不了:“雪梅,这叉烧包已经够好吃了,你居然还觉得它有不足之处?”
“这叉烧包尝着是不错,其实还有很大的进步空间。不仅仅是我,你们若是觉得有需要改进的地方,同样可以提出来。虽然把成品做出来了,但我们要精益求精,才能把它做得更好。”
严格来说,这叉烧包和豆沙包只是形似而已,味道并不是很正宗。
除了李雪梅和陆乔乔外,在场的所有人都没尝过正宗叉烧包和豆沙包的味道,所以才会对陆乔乔的手艺打满分。
但李雪梅不一样,她尝过无数好东西,所以简单吃上两口后,便能一针见血地提出其缺点。.
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