第347章方便面酱汁
陆乔乔回到家里时,李雪梅正带着众人制作方便面饼。
估摸着需求量会越来越大,所以陆铁柱和刘海富加班加点,又弄了大量的竹碟子回来。
这会儿,王红杏、牛桂香还有卢香云,正在紧锣密鼓地和面、揉面、擀面和切面,一刻也停不下来。
陆招娣则忙着给众人打下手,哪儿缺人往哪跑,同样忙得脚不沾地。
至于陆多宝几个,正安安静静地分散开来,用筷子把刚做出来的直面条,全都弄成弯弯曲曲的波纹面,并放入圆圆的竹碟子里定型。
因为陆乔乔昨天特意叮嘱过,这方便面饼的质量好不好,对后续的销量有重要的影响,所以他们全都很认真,不敢盲目地追求速度。
每每做好一批方便面饼,李雪梅便把它们拿去大锅里隔水蒸十几分钟,确保面饼能熟透。
在蒸面饼的同时,李雪梅还得开油锅,把这些刚蒸熟的面饼拿去炸四五分钟,让它们最终定型,板结不松散。
炸面饼是技术活,特别讲究火候和时间。如果火大了或油炸时间过长,面饼的颜色会变深变黑,视觉效果大打折扣。同时,炸出来的面也是发苦的,让人难以下咽。
大家分工合作,配合得相当好,所以流程进行得特别顺利,几乎没有出现问题。
把买来的东西都整理好后,陆乔乔休息了片刻,也加入了干活的行列中。
她先把买来的蔬菜通通洗干净,而后去皮的去皮、剥粒的剥粒、切丁的切丁。
由于几样蔬菜的晒干时间不一致,所以陆乔乔在用水氽煮的时候,刻意区分开来,没有混合在一起。
因为天气热的缘故,昨天弄的那些蔬菜丁和蔬菜片已经晒了个七八成干,缩水了不少。用手拨弄的时候,能隐隐听到脆响。
这些蔬菜粒晒得越干,保存期间也越长,但完全不会影响它们的泡发质量。只要用开水一泡,它们的体积便会迅速膨胀。
由于不是直接生晒,而是经过了几分钟的氽煮,这些蔬菜依然保持着原色,看着花花绿绿的,很是赏心悦目。
现在天气热,只需晒上一天左右即可。等天气变凉或阴雨天气,得用炭火脱水烘干。
把所有蔬菜弄成小粒或小片,并装在簸箕上晾晒后,陆乔乔又开始研究起了方便面的酱汁。
确切地说,她准备把酱汁的味道进行升级,并制成干巴巴的浓缩酱块。
毕竟这时代没有封口袋,也没有密封盒,唯一可行的打包工具是油纸。可那黏糊糊的酱汁不仅不好包装,也不耐储存。
所以陆乔乔得在这方面多下点功夫,看看能不能制作出可以用油纸打包的酱块。
昨天做的酱汁数量不多,当时就被嚯嚯掉了,但大家都一致给出了好评。可事实上,昨天太忙了,时间有些仓促,不能算是用心之作。
这会儿忙完了,陆乔乔终于有空好好研究一下酱汁的配方,尽可能做到最完美。
起锅加猪油,往里头加入少许香葱、洋葱、干辣椒、八角、桂皮和香叶等,用小火爆一会儿,将它们的香味给激出来。
接着,把所有香料都捞出来,只留下油。往里头加入切好的猪肉末,慢慢煸香炒干。
最后,往里头加入辣椒粉、盐巴、白糖、芝麻,和自己研磨配出来的十三香粉。
今天做出来的酱汁,明显比昨天的酱汁粘稠,颜色更加鲜艳,味道也更加浓郁。
将灶膛里的柴火全部抽走,用余温继续慢熬,好让酱汁的水分继续挥发。
片刻之后,这色泽鲜艳的酱汁,颜色变得越发深了,看上去有点儿不可描述。
同时,它们的质地也变得更加黏。用锅铲搅拌的时候,明显能感觉到阻力。
陆多宝刚好捧着一摞装着波纹面的竹碟子过来,看到这酱汁的颜色,表情一言难尽。
“乔乔姐,你不觉得这酱汁的颜色看着有点儿奇怪吗?我上次热到头晕,喝了两碗凉水后,拉了好几回肚子,颜色看着跟这差不多。”
“是吗?管它呢,好吃就行了!”陆乔乔不以为然地笑了笑。
对于她这种吃货来说,即便这酱汁的形态和颜色看着不可描述,也算不得什么。
现在是夏天,天气有点热,加上这酱汁的份量又有些多,在常温状态下,不是很容易凝结成块。
不过很快,陆乔乔便想到了一个好方法。
因为这酱汁特别的粘稠,即便舀一勺子放入碗里,也不容易流动走位,基本保持不动的状态。
陆乔乔干脆弄来一块铁板,而后将酱汁一勺一勺、分别舀在上头,弄成一个个直径为两厘米的小薄饼。接着,再把铁板拿去灶膛里,用木炭低温烘烤。
这一步尤为关键,干万不能为了节省时间而加大火候。毕竟这酱汁里的水分不怎么多,呈半液半固状态,只要把水烘干,这酱汁便能结块。
陆乔乔还没忙完,李雪梅又蒸好了一锅的面饼,准备油炸定型。
陆多宝等人干劲十足,做出来的面饼不仅波浪纹细密,而且重量也匀称,光是外观上就能打九十多分。
最累的当属王红杏三人,她们不停地和面、擀面,俨然变成了无情的面条机。
一开始,几人还面带笑容,一边利索地干活,一边精神抖擞地扯着八卦。渐渐地,她们全都默契地闭上了嘴,甚至连哼也不哼一声。
看得出来,这活儿不是一般的枯燥。但好在她们的速度不慢,仍然相当有效率。
闲暇之余,李雪梅特意数了一下,发现才过了半个中午,便累计做了六百多块方便面饼。也就是说,大家处理了将近六十多斤的面粉。
在纯手工的前提下,这个速度算相当快了。对于大家的表现,陆乔乔和李雪梅特别满意。
但一口吃不成大胖子,和面与擀面是妥妥的体力活,和熬制地瓜饴糖、制作地瓜粉条不一样,更为累人。
所以,陆乔乔又让大家放下手头上的活,好好休息一下,力求做到劳逸结合,省得第一天开工就头昏脑胀。.
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