第630章 炸油角
金夫人过来的时候,还是早上。但离开客栈之时,已经是午后。
现在的金夫人,已经成了陆元宝的俘虏,彻底失去了自我,对陆元宝百依百顺。
不说其它,哪怕只是依偎在陆元宝怀里,和他说上几句话,金夫人也觉得心满意足。
一想到回家之后,要对着那张不再年轻、让她怎么喜欢不来的脸庞,金夫人就有些不爽。
作为一个正常得不能再正常的女人,金夫人喜欢年轻俊俏的面孔、精瘦无赘肉的身材、风趣幽默的性格,还有在床上时的凶猛有力。
而这些,恰恰都是金掌柜给不了的。若是可以,她巴不得金掌柜天天都和陆宝珠腻歪在一起,永远别回来才好。
但综合各方面,她不能主动把这事给捅破,必须装作什么也不知道,省得打破这个平衡点。
……
再说李雪梅和陆乔乔,今天又带着备好的材料过来顺心作坊。
前几天做的米花糕大受欢迎,吃过的都说好,村长的陆树养随即买好了材料,准备让女工们按照陆乔乔说的配方进行量产。
而今天,陆乔乔和李雪梅要做的,依然是客家传统面点美食,炸油角。
炸油角,顾名思义,成品是用油炸出来的。在某些地方,又被称为炸角仔。
相对于普通的面点和炸物,炸油角的做法稍微有那么一点点复杂。但对于老手来说,其实也挺简单的。
在制作油角之前,需要先把馅料给准备好,省得加工时会手忙脚乱。
一般情况下,油角的馅料是由花生碎、白糖、黑芝麻或白芝麻配成的。吃起来酥脆香甜,嘎嘣嘎嘣脆。
首先,需要用砂石把带壳花生炒熟,而后把花生壳剥掉,并将花生衣也给去除掉。
接着,用擀面杖把去衣花生仁给压碎。只要压成小颗粒即可,不需要碾成特别细的碎未。
刚炒出来的花生,油脂特别容易析出来。在碾花生仁的时候,会有不少花生碎未黏在擀面杖上。
碾好的花生碎粒,香气更为浓郁,带着花生油的清香,怎么也不会腻。
而芝麻同样需要炒熟,吃起来才会更香。由于芝麻容易被炒焦,所以全程得用小火炒。
在炒制过程中,必须不停用锅铲翻炒,否则靠近锅底的那些芝麻,分秒间便会烧焦发苦。
待炒好的芝麻冷却后,便可以把适量的花生碎粒和白糖加入其中,并搅拌均匀。
陆乔乔准备馅料的时候,李雪梅已经揉好了十几斤面。
为了让面皮更加酥脆甜香,李雪梅特意往其面里磕了十几个鸡蛋、还有少量油与盐巴来和面。除此之外,还加了少量的盐巴。
将面和好后,便可以擀油角皮了。油角皮不能太厚,否则炸出来口感厚实,一点也不香。
往揉面的桌上撒了一大把干面粉,李雪梅取来一小块面团,耐心地将它揉好。
普通人揉面的最高境界是三光,即手光、面光和盆光。这对于李雪梅和陆乔乔来说,简直就是过家家。
用擀面杖将面团擀成一张大大的薄饼皮,往其正面和反面撒上少许面粉并搓上两搓,防止等下会粘连。
油角呈半圆形或弯月形,做油角的皮子自然得是圆的,直径五六厘米左右即可。
在现代时,有直径大小不一的模具,轻轻一压即可。但李雪梅记得,在她很小的时候,家里会把手电筒的头给拧下来,并将镜片拿掉,用手电筒的头来充当模具。
这会儿,李雪梅选用直径相近的竹节来当模具。将竹节口对准面皮,微微用力一压再一拧。竹节移开之时,一个小小的圆形油角皮便做好了。
很快,这张漂亮的大面皮,便变成了多个小小的油角皮。李雪梅将它们叠在一起,又继续擀皮子。
准备好了馅料的陆乔乔,又带着一张竹簸箕过来了。待会儿,她得把做好的油角放在竹簸箕上,方便摆放和搬动。
取来一张油角皮,陆乔乔先将皮子微微对折,并在左右对称的位置,各捏了两个角。
注意,这两个角不能太大了,否则会影响外观。生动点来说,等于让皮子变成一个“小口袋”。
接着,用勺子舀上一点馅料,送入“小口袋”里。馅料不能太满,否则容易把皮子撑爆,油炸的时候会露馅。馅料也不能放少了,不然做出来的油角扁塌塌,没那么好看。
放好馅后,便可对油角进行封口。因为皮子差不多成对折状态,只要把两侧的皮子捏紧在一起,确保馅料不会漏出来就行了。封好口后,可再根据个人喜好捏上花边。
做好的油角是半圆形的,虽然个头不大,但因为“肚子”里装上了馅料,所以鼓鼓囊囊的,看着挺可爱。
将做好的油角放在竹簸箕上,陆乔乔又拿起一张皮子,继续包馅封口。
这不是什么细致活,讲究的是熟能生巧。陆乔乔动作飞快,估计20秒不到,便能做好一个。
几个女工坐在陆乔乔旁边,她们也手拿着一张皮子,模仿着陆乔乔的一举一动,也包起了油角。
一开始,她们中的绝大多数人,包得不是特别好看,看着有点丑兮兮。
要么是角捏大了,以至于包不了太多的馅。要么是封口时没有把皮子边缘捏紧实,导致馅料漏出来。再不然就是捏的花边有粗有细,不是很整齐。
但连着尝试了几下,大家的动作越来越熟练,包出来的油角也越来越好看了。
作为新手,有两个女工包出来的油角,甚至比陆乔乔这个师傅包出来的,还要更养眼一些。
这么多人动手包油角,负责擀面皮的李雪梅是绝对应付不过来的,所以又有两个女工一块帮着擀面皮。
人一多,干起活来自然也更快。大家一边说笑一边做事,估计半个时辰不到,便把十斤皮子给处理完了。
油角皮的直径要比饺子皮小一些,而且古代的一斤其实是十六两,所以一斤面粉大约能做一百到一百一十张油角皮。
等油角做好之后,便可生火烧油,准备开炸了。
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